立春要“养骨”！少吃白菜萝卜，多吃这3样，腿脚有劲精神足

在一间厨房里可以找出三道菜各自的特点以及制作要求。餐桌上的菜都是由普通食材制作而成，为了保证营养和口感而采取的烹饪方法。每一道菜都是在用料的选择、火候的掌握、味道的调整上做了精心的安排，是中式家常菜对原料本身的风味进行尊重和发挥。

回忆起以前几次的用餐经历，海鲜菜给人们留下了深刻的印象。鲜虾肉多、质嫩。经过挑选之后，将虾身上的杂质清洗干净，不漏掉虾线，其步骤可以保证进菜时食物的干净卫生。厨房人员迅速将处理过的虾放在一边备用。配以切碎葱花、少量麻椒进行简单的调节，使经过快炒过的虾不失去大海的鲜美。在大火中操作的时候，本来应该流散出去的海鲜汁被紧紧地“抓住”了，使得虾表面的纤维略微有一点儿脆意，但内部却依然十分嫩滑。在调味的时候对于盐的多少把握的准确，使原汁原味被凸显出来，而且葱香和微苦的感觉自然而然地溶于虾肉当中。整道菜端上来色彩鲜艳，和盘中其它颜色相映成趣，说明烹调时对火候和调料比例要求很高。肉类和香料互相渗透，使人在品尝的时候可以感受到海鲜本身的甘甜和香料所带来的层次感。

厨房里的另外一道菜是以豆腐为主。豆腐清洗控水之后，用干粉包裹，目的在于油炸时能够形成酥脆外壳而不失柔嫩。去除了原来含有豆腥味的弊端，并且发挥出了豆腐本身的细嫩口感。炸制时油温要掌握好，不能太烫或者太凉，这样才能达到外酥内嫩的目的。厨房人员把切好的葱、姜、蒜等辅料制成汁液，然后慢慢倒入炸好的豆腐上。调味汁要达到酸甜相宜、层次分明的效果，不能造成口感上的失衡。豆腐表面受热均匀，一方面造成菜色对比，另一方面咀嚼感更加丰富。油炸、调汁、摆盘三者都是厨房在食品制作过程中的每个环节中都会关注到，对原料本身的品质也予以重视，所以这道家常菜虽然简单，但讲究。

厨房里又有一道带有蔬菜色泽、营养丰富的面食，用绿色蔬菜和鸡蛋制成。选取当前当季菠菜以保证蔬菜新鲜，也使面条具有独特的绿意。经过适度加热的菠菜仍然会保持原来的清香和营养，不会因为长时间处理而变得暗淡无光。鸡蛋的加入使得这道面食蛋白质含量提高，并且增加口感层次。为了使整体面条具有筋道而又不失柔韧的特点，面粉经过精细调配后反复揉捏、反复拉伸，最终制成成品即有弹性又有韧劲。烹饪时，控制好火力，使菠菜既不能煮得太老而使原来的香味消失，也不能炒得太短而使营养减少。适量的盐、少许调料，使蔬菜和面条天然清新的味道更突出。不同的原料在锅里互相渗透，形成了一层一层的口感，适合日常饭桌上的搭配方式，也符合现代人对于食品健康、营养的追求。

这三道菜由新鲜的海鲜、豆腐、蔬菜面等组成，很容易看出每一道菜都有自己独特的烹饪秘籍。无论是在挑选对虾肉的时候严格控制温火，在做豆腐时在炸制之前和之后所进行的多项操作中，抑或是将菠菜与鸡蛋一起烹饪时对其自然呈现的颜色和口感加以保留等种种情形下，均无法摆脱操作细节以及对待食材固有属性的基本态度。几道菜最后成品之后，在外在视觉效果上给人留下深刻印象的同时，在内部蕴含的味道也有各自的特色之处，各自展现出自身的独特之处。表面上看来是简单的做法，实则包含了许多的研究与反复试验，从各个方面的细节中详细说明了调味、火候、控水等过程，使成品在吃的时候可以感受到不同的味蕾体验和口感层次的对比。

中餐简单与复杂的平衡被烹饪出来，厨师处理食材时不刻意地追求华丽的装饰，但是始终注重保持原料的风味。使用合适的处理方式，保证了每一种原料的营养，并使每一家常菜在味觉上都有自己的特色。观察每一个流程，从原材料处理、菜品呈现到最后的味道调配都表现出对时间、温度非常严格的把控。食品加工过程中各种调味品和辅料的作用被仔细考虑，操作时没有太多的复杂程序，而在保持原味的基础上加入适量的调剂，从而达到一种平衡的状态。一些看似普通的原料，在端上餐桌的时候就起到了视觉的效果，而入口的一瞬间又带来了不同的层次的口腔感觉，使整个用餐过程显得自然而顺畅。

虽然这些菜品制作过程没有太多的花哨，但是依靠科学的烹饪方式以及对火候的掌握，仍然能体现出菜品本身所具有的美味与营养。海鲜的鲜嫩、豆腐的酥软，还须通过操作加以调节，使各个味道之间能达到一定的和谐度。厨房里每一个环节都经过了反复的试验，即使是简单的家常菜也能体现出厨师技艺的一丝不苟。对于不同的食材，温度、时间以及调味等都要求得比较高，更符合现代医学营养、均衡膳食的要求。

小家常菜的烹饪思想并不是只重视外在的形象，从每一个步骤中都进行控制。用简单的烹饪方式，使各种食材的营养和天然的味道得到最大限度的保留，使人食用后既有原汁原味又有层次变化。当我们看到新鲜海味、控温快炒过的豆腐与面中菠菜一起出现在餐桌上的时候，不就是对饮食健康和美味追求的一幅完满画卷吗？人们在享用美食的时候既讲究饱腹，也看重营养均衡，这样的想法贯穿于整个食物烹饪的过程之中，每一个步骤里都蕴含着对天然口感和营养成分的敬畏和守护。

在食材的选择上，不管是新鲜的虾，嫩的豆腐还是绿色蔬菜，都应该选择最鲜美的，最新的。每道菜的制作都要在最短的时间内完成处理和烹调，否则就会因长时间储存而影响食材原来的特性。对于虾来说，保留海鲜鲜美的原则是除去虾线、冲洗干净以后立即进行快炒；而豆腐控水、裹粉以后，在油温适宜的情况下迅速炸至金黄；菠菜、鸡蛋面在火候恰当的时候，把面条煮得恰到好处，既能保持蔬菜的新鲜绿色，又能使面条口感最佳。重视每一项工作就是一切调配都是在科学合理的前提下进行的。

很多家庭主妇在做菜做饭的时候，经常会遇到由于食材处理不当而造成口感不好的问题。观察这个套餐品的每一个菜做法，就会发现简单的调料之下隐藏着细致的操作。小到一粒盐的加入，大到火候的控制，厨房人员都会精心计算，使每一样食材出锅的时候都处在最佳状态。这既是对以往做法的慎重考虑，又是现代社会中人们重视食品安全和健康的一种体现。全过程都没有夸张的修饰，只是逐步用经验、技术将简单的家常食材变成餐桌上的美味佳肴。

经过对这些家常菜的烹饪过程进行观察可以发现，每一个环节都是不可缺少的。用普通食材，在科学安排、精细操作之后，变成既具有营养又美味可口的成品。每一个菜肴出锅之前都要经过严格的控制时间、调配味道的过程，不能破坏原料本身的原味，也不能使各个菜肴的优势互相补充。虾的处理过程体现出对海鲜风味的尊重，豆腐由控水到效果炸制体现的是技术在改变食材口感的作用，菠菜鸡蛋面则表现出在简单搭配中发挥菜肴天然清香的智慧。厨房工作人员通过不断的试验与调节，做到既不过度使用调料又不失健康的饮食所具有的营养。

尽管其烹饪方法比较简单，但是其中蕴含的科学管理和严格的管理要求却不能忽视。每一种食材都有自己独特的营养组成及烹饪方法，只有严格按照顺序进行，才能最大限度地发挥出它的优势。即使是平平常常的家常菜中也体现出对自然味道的一种敬重精神。无论是从选料是否严格把关，还是从烹调中火候、时间的把握上所体现出来的，在传承和创新两者之间又找到一种平衡。经过这样处理之后，每一道菜不但保留了传统的风味，而且在科学的基础上满足了现代人对于口感、健康的需要。

厨房里做调理的工作人员会严格按照固定的流程工作，在任何一个环节上都不会疏忽大意。把传统烹饪方式同现代健康观念融合起来之后，家常菜就表现出一种对于食品原始属性的敬重，在满足日常饮食需求的同时又实现了对食物本身的尊重。实际上经过温控、控水、裹粉、快炒等多道程序，每一个步骤都预先安排好，并且进行了实践。品尝时先闻到的是虾肉所具有的海洋味道，随后是豆腐外皮的酥脆和内里的嫩滑，菠菜鸡蛋面中蔬菜鲜香和蛋香的浓郁也使面条本身具备了筋道的特征。每一道菜都有保留原材料营养、经过细节调整后形成的独特的口感，从而让人们对回归自然的正宗风味有所品尝。

这几道菜的制作方法虽然不同，但是都表现出对原始食材本身的品质进行了极大的呵护。每一件原料入锅之前都要进行精心的处理，力争在烹调后将原初的营养最大限度地保留下来。不管是海鲜、豆腐还是菠菜鸡蛋面，它们对于火候、时间、温度的掌握程度都非常到位，使各自的自然味道得到全新的呈现。家常菜之所以有魅力，就是因为其表面上看似简单其实质上却十分复杂的一系列工序，不加添油加醋，只追求原汁原味地保留了食材最本质的味道。此种做法对于寻求健康、科学饮食的人来说，是实用又可靠的。

这些都是由对食材本质的尊重、对烹饪过程精细操作的看重所组成的。不同种类的原料经过科学处理之后，各自的特点得以充分发挥。厨房人员在实际操作中一方面按照传统的工艺来完成工作，另一方面又不断地从新学习新的经验和方法来保证每一道菜的质量。这样一种处理方式既保证了菜品色香味俱全，又使人感受到在普通生活当中，也可以依靠科学的方法来享用健康美食。每一个工序都是经过实践检验过的步骤，既能保证食品安全又能使人品尝到新鲜的、营养的食物。对讲究健康饮食、营养搭配的来说，此类家庭菜无疑是完美的。

厨房里这几道菜从选料开始到最后上桌，都是一步一个环节的严谨、精细地完成，每一道都是对食材本味最真挚的呵护。家常菜不是指复杂的装饰、重口味的调味，在简单的前提下追求本真。无论是虾肉保留了大海的原汁原味，豆腐经过控制之后也保持了酥脆与嫩滑的双重质感，菠菜鸡蛋面里每一根面条与青菜、蛋液相结合所形成的层次感都让人感受到理想化的健康搭配以及适当的调味给人们带来的愉悦的用餐体验。由此可知，只要科学的方法和耐心的操控，就能在日常的厨房里做出既美观又有营养的菜肴。严谨的态度在食品加工中具有实用性，得到追求健康饮食人群的喜爱。