谷雨前，抓紧吃这野菜，消火解毒、好吃又养人，错过还要多等一年

春天还没过去，气温已经直逼30°C，此时有一种被称为野菜，正嫩得能掐出水，它不光好吃，还特别养人，那就是被称为“树上蔬菜”的——香椿，营养价值远高于其他蔬菜。

香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、消火解毒的功效，所以，民间有“常吃香椿，不染杂病”的说法。

可惜的是，香椿的“鲜嫩”很短，一旦过了谷雨后，就容易变老，失去本来的鲜香味，所以，谷雨前采摘最佳，不然错过了，就得等一年。

一、香椿

推荐食谱：香椿拌豆腐

主要食材：香椿、老豆腐

具体做法：

1、准备一把新鲜的香椿，用盐水浸泡5分钟，再放在流动的清水下，给它多冲洗2遍，直到水洗至清澈，然后放在案板上，切掉老梗一点，以免影响口感。

2、准备一块老豆腐，给它切成小块，然后放入开水锅中，并加入一些食盐，大约焯水2分钟，即可控水捞出，放入盘中自然晾晾。

3、将香椿也放入开水锅中，用筷子翻拌几下，使其受热均匀，等焯水至完全变色后，即可控水捞出，放入凉水中过一遍凉水，接着用手将香椿里的水分挤干，并用刀切碎。

4、将晾凉的豆腐放入大碗中，加入一小勺食盐、一点松鲜鲜，再来一些芝麻香油，用手轻轻地翻拌均匀。

5、紧接着，倒入香椿碎，继续翻拌均匀后，一道简单又好吃的香椿拌豆腐就做好了，喜欢的朋友，可以试试看。

推荐食谱：香椿酱

主要食材：香椿、姜蒜、辣椒粉、花椒粉

具体做法：

1、准备一把香椿，去掉上面的粗杆，然后加入一勺食盐，一碗清水，给它浸泡5分钟，再用清水多清洗几遍，洗至水变清澈为止，沥干水分备用。

2、锅中水提前烧开，加入一勺食盐、适量的食用油，再倒入香椿，焯水的时间不宜过长，只要焯至变色，即可控水捞出，放入清水中过一下凉。

3、等香椿完全放凉后，用手挤掉多余的水分，挤得越干，存放的时间就会越长，然后放在案板上，用刀切碎，也可以多剁几下，剁得越碎越好。

4、起锅烧油，倒入姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，给它翻炒几下，炒出红油和酱香味，大家记住，这里一定要用小火来炒，不然很容易炒糊。

5、把酱汁倒在香椿碎里，再加入2勺辣椒粉，1勺花椒粉，先淋上一勺热油，用筷子搅拌均匀后，淋入2勺热油，继续搅拌均匀，然后加入一勺食盐，再次搅拌均匀后，一份香椿酱就做好了。

6、把做好的香椿酱，装在一个无水无油的密封罐里，最后在罐子口多放一些油，给它封住香椿，防止接触空气容易变质，这样不仅能保留了香椿的香味，而且放上一年都不会坏。

结语：谷雨前，少吃荠菜、韭菜，抓紧吃这野菜，消火解毒、好吃又养人，错过还要多等一年。

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