江门新会这口“鲜上鲜”，很多人已经馋了一整夏

南海开渔，一声令响，崖门渔港醒了。

在江门，“鲜”不是形容词，是动词。

刚靠岸的渔船还在滴水，

一筐筐鱼虾蟹就被抬了上来。

虾还在跳，蟹还在吐泡，

那鱼眼睛清亮得像刚入夜第一颗星。

餐厅老板、老饕食客早就等在这儿，

眼疾手快，挑走最生猛的那一批。

新会崖门的这份“鲜”，

是被写进地理基因的。

珠江的淡水和南海的咸水在这里拥抱，

水里的浮游生物格外丰富，

海鲜自然也格外鲜甜。

跟纯海产比起来，

崖门的鱼虾蟹多了一分清甜；

和淡水产比，

又多了一分海洋的醇厚。

这是独属崖门的味道，别处模仿不来。

而八月的当家花旦，

当属开渔后第一网渔获。

虾蟹最是肥美。

虾肉紧实弹牙，白灼一碟，蘸点酱油，

满嘴都是海的味道。

那蟹壳一掀开，满满蟹膏，甘香丰腴；

蟹肉鲜甜得不像话。

鱼就更丰富了。

凤尾、花鱼、海鲈、龙利……

清蒸是最尊重它们的做法。

姜丝葱段去腥，

热油一淋，鱼肉嫩滑，入口即化，

那股鲜味能从舌尖一直滑到心里头。

崖门水蟹。黄绍侦 摄

要说最特别的，还是崖门水蟹。

它是青蟹刚蜕壳的一个阶段，

这时候的蟹壳还没长硬，

里面全是鲜甜的汁水，

用吸管一吸——“海的味道，我知道！”

崖门水蟹特色吃法。黄绍侦 摄

哪怕错过了春季水蟹季，

开渔后的崖门，

依然是海鲜的王国。

这里从早到晚，

都被这股“鲜”气笼罩着。

来崖门吃海鲜，更是一种享受。

你可以去蓝海心途看一场开鱼秀，

看师傅手起刀落，

把一条深海大鱼变成晶莹的刺身。

也可以去古兜洪运酒楼点一锅胡椒浸生蚝，

或是去兴记尝尝他们的特色膏蟹膳。

最过瘾的，

是直接在渔人码头买刚上岸的“尖货”，

拎到旁边餐厅加工。

想清蒸就清蒸，

想避风塘就避风塘，

全凭自己心意。

这里的“海鲜自由”，背后有“三个放心”为你全程护航——

放心买。

崖门渔港是新会唯一群众性海洋捕捞渔港，

品类品质均有保障。

码头市场管理规范，明码标价，足斤足两。

放心吃。

从渔船到餐桌，

距离极短。

所有餐厅食材都是现捞现做，

新鲜看得见。

从高档酒楼到大排档，

食品安全都有监管，

吃得安心。

放心送。

想把这口鲜带给朋友？

渔港风情街、海鲜美食街、手信干货街应有尽有。

生猛海鲜还有专业的冷链配送服务，

能把这海边的鲜味，

完好地送到你家餐桌上。

吹着海风，

看着晚霞，

再吃上一桌子生猛海鲜。

这才是夏天该有的样子，

这才是生活该有的味道。

撰文：黄绍侦

图片：崖门镇 蓝海心途（除署名外）

【作者】 黄绍侦

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端