西贝悄悄开新店，创始人却不见了，老员工重新掌舵

在北京798艺术区新开了一家叫“天边”的砂锅焖面店，这家店在2026年1月就开门营业了，店里的服务员没有提到西贝，菜单上也没有写西贝的名字，装修全是大地色调，二楼还请乐队来驻唱，看起来像一家独立的小店，可是仔细尝尝，砂锅焖面、排骨烩酸菜和面筋这些菜的味道，跟西贝完全一样，查一下营业执照就知道，它其实是西贝全资控股的公司，名字是“西贝腾格里餐饮”，这显然不是随便搞个副牌玩一玩，而是有意把贾国龙这个人从品牌里去掉，不挂他的名字，不做宣传，不提创始人，就想试试消费者是不是只认西贝的味道，而不认贾国龙这个人。

今年1月26号，贾国龙公开讲以后不搞个人IP了，之后他几乎没再露面，没过几天，董俊义悄悄回到西贝当CEO，董俊义1992年就进公司，从店长做起，没上过大学，但一直跟着贾国龙干，被贾国龙夸为万里挑一的干部，这次回来不是来救火，更像是来收拾摊子，内部人讲现在不是靠一个人拍板的时代了，得靠制度和流程说话，以前贾国龙说什么就是什么，现在得看数据、看成本、看能不能活下来。

西贝今年前三个月关了102家店，占到总数的三成，有4000多人需要离开，北京财富中心那家开了十几年的老店也关门了，天津黑牛城道的店同样没能维持下去，供应链收缩得很厉害，华东和华南的中央厨房全部停运，只留下华北那边还能正常运转，上海那边的状况更加混乱，从2025年11月开始出现大量劳动纠纷，员工工资发放拖延，2月的工资直到3月28号才到账，店长和厨师长的工资直接减少三成，最受影响的是“魔术师团队”，他们过去负责儿童生日表演，现在全被裁掉了，“赛场制”奖金取消，“西贝训练营”也停止举办，连孩子过生日都看不到变魔术了。

有员工接到通知，从三月到八月不用来上班，每个月只发2540块钱，这是按北京最低工资标准给的，离职补偿的钱还要分好几次才能拿完，他们想要一次性拿到手，公司却不同意，四川和江苏那边的员工提到，之前说好的春节三倍工资也没给，有人去问工资的事，直接被怼回来，说“要钱就辞职，别想着补偿”，公司现在融资的路子基本断了，没有风投愿意投钱，上市更是没指望，最近工商信息显示，一个叫林来嵘的人新加入了股东名单，听说他是内蒙古本地做实体企业的，不是那种专门的投资机构，更像是老乡帮一把忙。

以前西贝用很多人力来做好服务，贾国龙亲自安排魔术表演和员工培训，还搞生日惊喜活动，后来在2025年9月他把人力成本从30%提高到35%，觉得多花点钱也值得，可到2026年3月，所有不重要的人力都裁掉了，连西贝训练营这种招牌项目也停了，这不是口味变差了，是原来那套做法撑不下去了，当一个人成了整个品牌的记忆点时，这个人一离开，公司就容易乱，现在西贝做的事其实是在补课，想办法让企业不靠某个人也能正常运转，只是这个代价有点大，一线员工最早感觉到变化带来的压力。

有人觉得这算"去贾国龙化"成功了，其实还没到下定论的时候，新店"天边"还在试水阶段，老员工刚接手工作，关店潮也没完全结束，现在能确定的是，西贝已经不再指望靠一个人带动整个品牌了。