煮冻汤圆时，牢记别直接下锅，教你正确做法，出锅不漏馅，不夹生

元宵节刚过不久，相信不少人家里的冰箱里，还躺着几袋没吃完的汤圆。说起来也有意思，这汤圆平时想不起来吃，一到正月十五就跟约好了似的，家家户户都得买上两袋。我家楼下的超市那几天，冰柜里的汤圆就跟不要钱一样，被抢得干干净净。

可买回家问题就来了——这冻得跟小冰疙瘩似的汤圆，到底该怎么煮？

我身边十个有八个都犯过同一个错误：水烧开了，直接把冻汤圆往锅里一倒。结果呢？要么汤圆在锅里就开了花，馅料跑得满锅都是，煮成了一锅“芝麻糊”；要么外面煮烂了，咬开里面还有白碴，夹生得厉害。

其实啊，煮冻汤圆是有讲究的。今天我就把这个小窍门掰开揉碎了跟大家聊聊，保证你看完就能煮出一个个圆滚滚、不破皮、不夹生的完美汤圆。

直接下锅是大忌，关键在“缓冻”这一步

很多人觉得，冻汤圆跟冻饺子不一样，硬邦邦的直接煮不就化了吗？还真不是这么回事。

冻汤圆从冰箱里拿出来的时候，表面温度在零下十八度左右，如果直接扔进沸水里，汤圆表皮急剧受热膨胀，而里面的馅料还没化冻，内外温差太大，皮就撑不住了。这就像冬天戴眼镜进屋，镜片上立马起雾一样，温差太大，啥材料都受不了。

正确做法是：提前把冻汤圆从冰箱拿出来，连着袋子在室温下放个七八分钟。别小看这几分钟，它让汤圆表面稍微回软，表皮恢复一点韧性。这时候你再煮，它就不容易裂了。

还有一种更稳妥的办法：准备一盆凉水，把冻汤圆连着袋子泡进去，也就两三分钟的事。记住啊，是带着袋子泡，别直接把汤圆倒水里，不然就泡烂了。这一步叫“缓冻”，是煮冻汤圆最关键的第一步。

水温的把控，决定汤圆的“生死”

缓好冻的汤圆，接下来就是下锅。这时候问题又来了：到底该用冷水还是开水？

有人说了，煮饺子不是开水下锅吗？煮汤圆能不能也一样？

还真不一样。饺子皮是死面的，耐煮；汤圆皮是糯米粉做的，遇热特别容易软烂。如果用滚开的水直接煮，汤圆在锅里翻滚，互相碰撞，很容易就破皮了。

我试过很多次，最合适的方法是“温水下锅”。啥叫温水？就是锅底开始冒小泡泡，大概五六十度的时候，把汤圆轻轻放进去。这时候水还没开，汤圆能在温水里慢慢适应温度，表皮逐渐变软，里面的馅也开始慢慢融化。

等汤圆全部下锅后，再用勺子轻轻推一下，别让它们粘在锅底。然后开中火，让水温慢慢升高。这样做出来的汤圆，里外受热均匀，绝对不会出现皮熟馅生的情况。

点水的讲究，老辈人传下来的智慧

水开了以后，汤圆都漂起来了，这时候是不是就可以捞出来吃了？

别急，还有关键一步——“点水”。

什么叫点水？就是等锅里的水沸腾起来，汤圆在锅里翻腾的时候，往锅里倒小半碗凉水。这一招，北方人煮饺子常用，其实煮汤圆同样适用。

为什么要点水？因为水一直沸腾，汤圆在锅里剧烈翻滚，容易把皮撞破。点一次凉水，水温立刻降下来，汤圆就安静了。等水再次烧开，再点一次。一般冻汤圆，点两次水就够了。

这招还有一个好处：让汤圆受热更均匀。如果一直用沸水煮，表面熟了，里面可能还是凉的。点水之后，水温降下来，热量慢慢渗透进去，保证从里到外都熟透，绝对不会夹生。

等第二次水开，汤圆一个个都浮在水面上，变得胖乎乎的，用手轻按一下，能感觉到里面有弹性，这时候就可以出锅了。

汤圆水里加点料，味道更上一层楼

汤圆煮好了，接下来就是装碗。很多人直接连汤带水舀出来就吃，其实这里头也有小门道。

我奶奶以前煮汤圆，锅里总要放两样东西：一小勺白糖和几片生姜。她说这样煮出来的汤圆，汤喝起来暖胃，还能去去糯米的腻。

我自己试过，确实不错。生姜切片，跟汤圆一起下锅，煮出来的汤带着淡淡的姜味，喝下去从嗓子暖到胃里。尤其是冬天或者初春，天气还冷的时候，这一碗姜糖汤圆下肚，整个人都舒坦。

还有人喜欢在汤里加醪糟，也就是咱们说的酒酿。汤圆煮好前两分钟，往锅里加两勺醪糟，再打个鸡蛋花，那就是一碗地道的酒酿圆子，香气扑鼻，甜而不腻。

要是不喜欢甜汤，也可以把煮好的汤圆捞出来，放进事先准备好的红豆沙汤里，或者撒上黄豆粉和红糖浆，就是南方常见的“糖不甩”。一种汤圆，吃出好几种花样，这才是会过日子。

全国各地汤圆，各有各的精彩

说到汤圆，其实全国各地做法大不相同。北方人吃汤圆，多是甜的，黑芝麻、花生、豆沙是老三样。南方就不一样了，光是馅料就能分出咸甜两派。

我有个四川朋友，他们那儿过年吃的汤圆，馅是肉末加芽菜炒香的，咬开一口，咸香四溢，我第一次吃的时候还挺不习惯，后来竟然爱上了。还有上海的酒酿小圆子，宁波的猪油汤圆，广东的糖不甩，每一种都有自己独特的讲究。

要说种类，全国光是有名的汤圆就不下几十种。按馅分，有黑芝麻、花生、豆沙、枣泥、五仁、肉馅；按皮分，有白糯米、紫米、南瓜、抹茶；按吃法分，有煮的、炸的、蒸的、烤的。前些年还流行过水果汤圆，什么草莓、芒果、蓝莓馅的，年轻人特别喜欢。

有意思的是，汤圆在不同地方叫法也不一样。北方叫元宵，南方叫汤圆，虽然都是糯米包馅，做法却完全不同。元宵是“滚”出来的，把馅料切成小块，在糯米粉里滚来滚去，越滚越大；汤圆是“包”出来的，像包饺子一样，用糯米面团把馅包起来。所以元宵煮出来的汤比较浑，汤圆的汤是清的。

剩下的汤圆怎么办？巧手一变又是美味

煮汤圆最怕什么？就怕煮多了吃不完。可这玩意儿又不能硬塞，剩下的怎么处理？

其实剩汤圆也有剩汤圆的吃法。如果是一锅煮好的，没吃完，第二天可以做成“煎汤圆”。锅里放点油，把汤圆放进去，用铲子轻轻压扁，小火慢煎，两面煎到金黄，外酥里嫩，比煮的好吃多了。

要是还没煮的生汤圆，在冰箱里冻得久了，皮可能会裂。这种裂了的别煮，一煮准破。可以蒸着吃，盘子里抹点油，把汤圆摆上去，上锅蒸十分钟，出锅撒点椰蓉或者黄豆粉，一样好吃。

还有人把冻汤圆直接扔进空气炸锅里，喷点油，一百八十度烤十分钟，出来就是外酥里糯的烤汤圆，年轻人特别喜欢这种做法。

所以你看，汤圆这东西，不怕有剩，就怕你不会吃。

煮汤圆看似简单，里头还真有点门道。缓冻、温水下锅、点水两次、出锅趁热，记住这几步，你也能煮出饭店水平的汤圆。

其实做菜就是这样，多留意一点细节，结果就大不一样。今天说的这些小技巧，不光是煮汤圆，煮饺子、煮面条都能用得上。

你家煮汤圆有什么独家秘诀？或者你吃过什么特别的汤圆馅料？欢迎在评论区分享出来，让大家都学两招。

等你们留言啊！

#天南地北大拜年#