头伏吃饺子，推荐6道应季鲜馅饺子，鲜香不腻，老少都爱吃！

头伏吃饺子，推荐6道应季鲜馅饺子，适合大热天，老少都爱吃！

俗话说：头伏饺子，二伏面。一年一度入伏，按照传统习俗，家家户户都要吃上一盘饺子。伏天人们出汗多、消耗大，胃口容易变差。饺子皮提供碳水能量，馅料荤素搭配，既开胃解馋，又好消化不积食，不给娇气的脾胃添乱。

很多人包饺子习惯性选择厚重肉馅，可盛夏高温闷热，脾胃偏弱，油腻馅料吃完容易腹胀上火，越吃越没胃口。

适合伏天的饺子，讲究清淡水润、鲜而不腻。今天整理几款适合夏天的饺子馅料，荤素都有，选用当季新鲜食材，开胃解腻、负担小，老少都适合。

1. 西葫芦鸡蛋虾仁馅：

夏天的西葫芦水灵灵的，富含水分，是清热解暑的好东西。单吃它可能觉得清淡，但要是配上鲜虾仁和炒鸡蛋，那味道可就绝了！虾仁提鲜，鸡蛋增香，西葫芦提供清爽脆嫩的口感。

【西葫芦三鲜饺子馅】所需材料：西葫芦500克、鸡蛋4-5个、大虾或者虾仁10个左右、胡萝卜半根、植物油、盐 适量、香油1汤匙、葱1段、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把胡萝卜去皮洗净，西葫芦如果是小的，就不用去皮和去瓤，如果西葫芦是比较老的，就得去皮去瓤。

2.把西葫芦用擦丝器擦成丝，胡萝卜也用擦丝器擦成丝，把西葫芦丝和胡萝卜丝放在盆内，加入半勺盐拌匀，腌制10分钟，把西葫芦的水分腌出来。这样包饺子时，就不会出水。

3.把大虾剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁剁成小块，放在碗内，加入白胡椒粉，少许盐，腌制一下，去除虾的腥味，和给虾仁入底味。鸡蛋磕入小盆内，用筷子搅打均匀。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.把腌制好的西葫芦丝和胡萝卜丝，用手攥净水分，再把丝用刀剁碎，成颗粒状，放在容器内，加入香油，拌匀，锁住西葫芦的水分。

6.加入晾凉的鸡蛋块，再加入腌制好的虾仁，再加入葱花、少许盐，因为之前西葫芦用盐腌制过，虾仁也有一定咸度，所以加盐要谨慎。翻拌均匀，西葫芦饺子馅就拌好了。

2. 黄瓜鸡蛋木耳馅：

夏天的黄瓜脆嫩爽口，自带清香。将黄瓜切丝，搭配富含优质蛋白的鸡蛋碎和增加膳食纤维的木耳，不仅口味清爽，营养也极其丰富。

【黄瓜木耳鸡蛋饺子馅】所需材料：黄瓜2根、鸡蛋3-4个、木耳1碗、油 盐适量、小葱3棵、姜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用清水泡发好。黄瓜洗净，用刮皮刀把黄瓜去皮洗净，黄瓜选用嫩一些的黄瓜，老黄瓜籽多，瓤多，水分大。

2.把黄瓜用擦丝器擦成丝，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把黄瓜的水分腌出来。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，木耳切碎，放在碗内待用，小葱切成葱花。黄瓜腌制到时间后，把黄瓜丝用手攥一下，挤去黄瓜丝的水分，再切成1厘米左右长的碎段，不要用刀剁的太细，吃着口感不好。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.把黄瓜碎、木耳碎和鸡蛋块放在盆内，再加入蚝油，生抽、姜粉和花椒粉，最后，再加入适量油。

6.用筷子翻拌均匀即可，黄瓜木耳鸡蛋饺子馅就拌好了。饺子馅要等包的时候再拌，拌早了，容易杀出水，就不好包了。

3. 【茴香鸡蛋饺子馅】

在伏天，茴香可是难得的温性蔬菜。它的特殊香气能刺激消化液分泌，唤醒伏天里沉睡的食欲，帮助脾胃运化。将鲜嫩的茴香切碎，搭配炒好的鸡蛋碎，再淋上少许香油锁住水分，包出的饺子清香扑鼻，口感软嫩。茴香温阳散寒、理气和胃的功效，正好能中和夏天吃冷食带来的肠胃不适，尤其适合脾胃虚弱、容易腹胀的人群。

【茴香鸡蛋馅饺子】所需食材：茴香 500克、鸡蛋 4 - 5个、大葱 1根、生姜、1小块、盐 适量、生抽 1 - 2勺、香油 3 - 4勺、油 3 - 4勺、白胡椒粉 少许、

做法步骤；

1. 茴香洗净，掐去老根和黄叶，沥干水分后切碎（不要剁太碎，保留一点颗粒感更有口感），放入大碗中，加1小勺盐拌匀，静置5 - 10分钟杀出水分，然后用纱布或手轻轻攥去多余水分（不要攥太干，否则口感发柴）。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。热锅倒油（多放些油，炒出的鸡蛋更蓬松），油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成金黄的碎鸡蛋块，放凉备用（热鸡蛋会让茴香变软出水，一定要放凉）。

3. 大葱切成葱花，生姜切成姜末。

4. 攥干水分的茴香放入大碗中，加入放凉的鸡蛋碎、葱花、姜末。

5. 先加入3 - 4勺香油和2勺熟食用油（油能锁住茴香的水分和香味），轻轻拌匀。

9. 再加入生抽、少许白胡椒粉、适量盐（之前杀水时已加过盐，此处少放，尝味后调整），顺着一个方向轻轻拌匀即可（不要过度搅拌，避免茴香出水）。

4.豇豆猪肉饺子馅：

长豆角是夏天的时令蔬菜，长豆角最水灵，切碎了和肉馅一拌，肉的油脂浸透了豆角，豆角的脆爽又解了肉的腻，越嚼越香。

【猪肉豇豆饺子馅】所需材料：猪肉（五花肉、前槽肉、梅花肉）500克、嫩豇豆500克、鸡蛋1个、油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、

1.猪肉选用五花肉、前槽肉、梅花肉都可以，建议选肥瘦比例3:7的肉，这样馅料口感更滋润，不会太柴。豇豆要选新鲜脆嫩的，颜色翠绿、没有斑点的。把豇豆两端摘掉，洗净，沥净水分待用。把花椒放到碗内，加入开水，泡花椒水，晾凉后，将花椒捞出不要，花椒水就泡好了。

2.把猪肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅。猪肉手工剁馅吃着口感要比用料理机打成肉馅吃着口感好。

3.把豇豆切成小碎丁。再加入盐，拌匀，腌制10几分钟，把豇豆的一部分水分腌出来，包饺子时，就不会出水。

4.到时间后，把豇豆用手攥一下，攥去水分待用。

5.把猪肉馅放到盆内，分次加入花椒水，朝一个方向搅，把花椒水都搅入肉馅里。这样调出的饺子馅鲜嫩多汁。肉馅内磕入一个鸡蛋，再加入少许盐、蚝油、葱花、姜末、生抽、老抽、十三香、白糖、味精。用筷子朝一个方向搅，把调料充分搅匀，最后，再加入油，搅匀，锁住肉馅的水分。

6.把豇豆放到调好的猪肉馅盆内，搅匀，猪肉豇豆饺子馅就拌好了。

5.羊肉洋葱馅

老话说“伏羊一碗汤，不用神医开药方”，三伏天吃羊肉正是顺应“冬病夏治”的智慧。夏天人们贪凉，爱吹空调、吃冷饮，导致寒气容易滞留在体内，脾胃虚寒。羊肉性温热，搭配洋葱不仅能去腥提鲜，还能发散体内寒气、温补阳气。吃完微微发汗，把体内的湿寒之气一并排出，整个人都舒坦了。

【羊肉洋葱饺子馅】所需材料:羊肉2斤、洋葱1斤、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.把羊肉剁成肉馅，羊肉选用带一些肥肉的，味道比较香，如果羊肉比较瘦，可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮，把洋葱先切成丝，再把洋葱切成末，把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内，一边用筷子朝一个方向搅动，一边分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉馅搅至粘稠，搅上劲。这样饺子馅口感嫩，鲜香多汁。

4.在加入香油，盐，白胡椒粉，十三香，料酒，搅拌均匀，再加入洋葱搅拌均匀即可，洋葱不要拌早了，包饺子时现拌就可以。

6.【猪肉茄子饺子馅】

俗话说“伏天吃茄，暑气自灭”。入伏后的茄子又软又糯，价格亲民，是当仁不让的“馅料天花板”。茄子就像一块小海绵，能完美吸收肉馅的油脂与鲜香，吃起来软烂入味，温润护肠胃。

【茄子猪肉饺子馅】所需材料：茄子400克、猪肉（猪前槽肉或者梅花肉）400克、青椒（菜椒）1个、油、盐 适量、葱100克、姜30克、酱油20克、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子和青椒去蒂洗净。茄子用圆茄子或者长茄子都可以，选用嫩一些的，老茄子籽多，皮硬，茄子最好不要去皮，茄子皮含有丰富的营养成分和生物活性物质，主要包括花青素、膳食纤维、维生素P（芦丁）以及钾、镁等矿物质。

2.把茄子斜刀切成筷子厚的片，再切成丝，最后切成筷子头粗细的小丁，青椒也是切成筷子头粗细的小丁，把茄子和青椒丁放在盆内，加入盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子和青椒的水分腌出来。

3.把猪肉用绞肉机绞成肉馅，或者用刀把肉剁成肉馅，手工剁的肉馅要比绞出的肉馅吃着口感好一些。

4.把肉馅放在盆内，加入葱花，姜末，再放上花椒粉，淋入酱油，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在花椒粉，姜末和葱花上，激出香味。

5.用筷子朝一个方向搅，把肉馅搅至变黏。

6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入水，不停地搅动，水不要一次性倒入，分3次加入水，水量半碗水就可以了，最后，加入盐，鸡精，味精，搅匀。

第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。

7.把腌制好的茄子和青椒丁，用手攥净水分，放在肉馅盆内。用筷子搅匀，茄子猪肉饺子馅就调好了。

头伏吃饺子，有空不妨动手包上一盘，一家人围坐在一起，热热闹闹吃下头伏饺子，愿大家安稳消暑，福气常伴。