第 6 道：五花肉炒豆芽

食材： 豆芽、五花肉、青大蒜

配料： 葱、姜、蒜、盐、老抽、料酒、鸡精、蚝油、生抽、清水、食用油

详细做法：

1. 豆芽中加 1 勺盐和适量清水，浸泡 10 分钟，捞出沥干水分；
2. 锅中倒油烧热，下入五花肉片，煸炒出油脂，加葱、姜、蒜、少许老抽和料酒，炒出香味；
3. 下入豆芽，开大火快速翻炒 2-3 分钟，至豆芽变软；
4. 加少许盐、鸡精、蚝油、生抽调味，放入青大蒜段，继续大火翻炒均匀即可出锅。

第 7 道：青椒炒皮蛋

食材： 皮蛋、螺丝椒

配料： 蒜末、小米辣、盐、老抽、鸡精、蚝油、食用油

详细做法：

1. 刀沾水后切皮蛋，防止粘刀，皮蛋切成小块；螺丝椒去头，用刀拍一下，切成小段备用；
2. 锅中倒油烧热，倒入螺丝椒，加少许盐，用铲子不停按压翻炒，炒至断生后盛出备用；
3. 同一锅留底油，下蒜末、小米辣炒出香味，倒入皮蛋块；
4. 加少许老抽、鸡精、蚝油调味，翻炒几下后下入炒好的青椒，大火翻炒均匀即可。

第 8 道：醋溜白菜

食材： 白菜、葱段

配料： 蒜末、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖、水淀粉、食用油

详细做法：

1. 白菜去叶留帮，切成条；碗中加生抽、多一点陈醋、少许蚝油、盐、鸡精、白糖、少许水淀粉，搅拌均匀调成料汁；
2. 锅中倒油烧热，下蒜末、小米辣炒出香味，放入白菜条，大火翻炒至断生；
3. 淋入调好的料汁，撒上葱段，开大火快速翻炒均匀，至汤汁裹住白菜即可出锅。冬天正是吃白菜的季节，现在这个时候的白菜，经过一冬的储藏，营养更加丰富，然后口感还会比较好。

第 9 道：茄子煎蛋

食材： 茄子、鸡蛋 5 个、葱花

配料： 蒜末、青红椒丁、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

详细做法：

1. 茄子先切丝再切片，蒸锅水烧开，放入茄子片，大火蒸 10 分钟，蒸软后取出；
2. 碗中打入 5 个鸡蛋，快速打散成蛋液，倒入蒸好的茄子中；
3. 加蒜末、青红椒丁、少许盐、鸡精、生抽、蚝油，搅拌均匀；
4. 锅中倒油烧热，倒入茄子蛋液，刚下锅不要翻动，煎至一面定型后翻面；
5. 继续煎至两面金黄，出锅前撒上葱花即可。

第 10 道：蒜蓉油麦菜

食材： 油麦菜

配料： 蒜末、盐、鸡精、清水、食用油

详细做法：

1. 油麦菜洗净，切成长段，加少许盐、鸡精抓匀备用；
2. 锅中倒油烧热，下入蒜末，小火炒出浓郁的蒜香味；
3. 倒入油麦菜，加少许清水，开大火快速翻炒；
4. 炒至油麦菜断生、颜色翠绿，即可出锅。这道蒜蓉油麦菜几乎人人都吃过，特别适合春天。

跟着这些详细的菜谱教程去做，新手也能解锁素菜的神仙做法，脆嫩入味不油腻，全家都爱吃的家常菜。