春食芽，赛过肉！中医告诉您，为何春天要吃“芽”

前言

春回大地，万物复苏。在这个生机盎然的季节，民间流传着“春食芽，赛过肉”的说法。为什么看似普通的嫩芽、嫩苗，在春季比肉还珍贵？今天，我们就从中医的角度，聊聊春天吃芽的智慧。

01

顺应天时，吃芽正当时

《黄帝内经》提出“天人合一”的养生理念，认为人体应与自然界的变化相协调。春天是万物生长的季节，植物抽芽、发新叶，蕴含着旺盛的生命力。中医认为，春季对应五脏中的“肝”，五行属木，具有生长、升发、条达的特性。

芽菜，正是植物生长过程中最具“生发之气”的部分。它们经过一冬的蕴藏，在春天破土而出，蕴含着蓬勃的生机与能量。古人观察到这一自然现象，便总结出“春吃芽”的饮食智慧，通过食用充满生机的芽菜，帮助人体阳气生发，顺应春季“养生”之道。

02

春天可以吃哪些芽菜

1

香椿——醒脾开胃，祛风散寒

• 香椿芽被称为“树上蔬菜”，是春季特有的美味。中医认为香椿性温味苦、涩，入肝、胃、肾经，具有祛风散寒、醒脾开胃、补肾固精的功效。
• 香椿独特的芳香之气能醒脾开胃，促进食欲，尤其适合春季肝气郁结、食欲不振之人。

2

春笋——清热化痰，通利九窍

• 春笋是竹子的嫩芽，性微寒味甘，入肺、胃经，有清热化痰、利膈下气、通利九窍的功效。
• 春季阳气升发，容易引起肝火旺盛，春笋能帮助清除体内郁热，且富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内积滞。

3

荠菜——和肝明目，利水止血

• 荠菜是春季常见的野菜，性平味甘、淡，入肝、脾、膀胱经。它能和肝明目、利水消肿、止血止痢。
• 春季肝火旺容易引起眼睛干涩、视物模糊，荠菜入肝经，有助于清肝明目。同时，荠菜还有一定的止血作用，适合鼻出血、牙龈出血等血热妄行之人。

03

食用芽菜的注意事项

因人而异

• 芽菜虽好，也需根据体质选择。体质虚寒者宜选黄豆芽、香椿等偏温之品；体质偏热者可选绿豆芽、春笋等偏凉之物。

烹饪有度

• 烹饪寒凉性的芽菜（如春笋）时可搭配生姜、蒜等温性调料，以中和寒性。香椿等含有少量亚硝酸盐，建议焯水后再烹饪。

适量为宜 安全第一

• 芽菜多粗纤维，脾胃虚寒、消化功能弱者不宜多食，以免损伤脾胃。食用野菜需确保来源安全，避免误食有毒植物。
• 注意：发芽的土豆不能食用，这与我们所说的“芽菜”是两回事。

结语

在这个春天，不妨适当减少大鱼大肉，多吃些应季的芽菜，让身体与自然同步，焕发生机。