CCTV-2 | 【正点财经】甘肃甘谷：苜蓿焪馍 尝一口春天的鲜

各地的人们趁着晴好春光，踏春采摘时令食材，将春天的味道融入美食中，一起去云南龙陵、甘肃甘谷看一看。

清明时分，甘谷的苜蓿正值一年中口感最鲜嫩的时候。这道时令野菜，正是制作苜蓿焪馍不可或缺的原料。

采摘回来的苜蓿，要经过仔细清洗，切碎后与玉米面、白面混合在一起，反复揉制，让面的绵软与菜的鲜香融为一体。

锅中先炒土豆垫底，再将揉好的苜蓿面团铺在上面，盖上锅盖，用小火慢慢焪制。制作焪馍的关键，在于“焪”这种独特的烹饪方法。“焪”介于蒸和焖之间，依靠的是锅内的热气循环和食材自身的水分，来让苜蓿的清香、玉米面的甜香、土豆的绵软在十几分钟的慢焪中相互交融。

天水市甘谷县居民 王宁：从小到大，野菜发芽的时候，我们家里人都会做这道菜。非常香，有一种混合的香味。