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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：又一家承载着香港人集体记忆的客家味道，无奈落幕了。

5月26日，佐敦西贡街的醉琼楼饭店正式迎来最后营业日，这间扎根香港65年、本地现存历史最久的醉琼楼老店，彻底画上句号。

图源：网络

店铺门外那块白底金字招牌还在，但店里不再有热气腾腾的盐焗鸡飘出来香味了。

从1961年到2026年，叶问在这里吃过饭，李小龙坐过这张台，邓光荣、曹达华等一众老牌影星也在这里推杯换盏。

图源：南方都市报

可惜即便有再多的传奇，这家跨越了半个世纪的老店，还是追不上时代的变迁。

图源：星岛头条

香港65年老字号

也扛不住了

说到香港的客家菜，一个绕不开的店名，就是醉琼楼。

上世纪70年代，这个老字号在全盛时期，曾在香港发展至约有48家门店。

不过神奇的是，这数十家叫“醉琼楼”的店，老板都不是同一个人，没人说得出这个店名的由来，只知道客家人开饭馆，都喜欢这个名字。

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“醉”有酒意，“琼”是美玉也是美酒，合起来就是一个让人想到把酒言欢、宴饮尽欢的名字。

更让人想不到的是，那么多年来，也没有过店铺之间为了商标而出现打官司的情况。

而在众多醉琼楼分店中，佐敦西贡街的这一家醉琼楼最特殊，也就是上文说要闭店的这家。

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该店于1961年开业，楼高四层，在佐敦这种寸土寸金的地段，一栋整楼做酒楼，这在当时可谓是实力的象征。

店面门楣悬挂的招牌“醉琼楼饭店”，据悉是由其创始人向当年被誉为“当代草圣”的于右任求得的墨宝。

一位客家菜馆老板能求得他题字，既说明醉琼楼在当时已经做到了一定江湖地位，也暗合了那个年代香港“南北东西的人都在这里交汇”的特殊气质。

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在香港食客中，佐敦这家醉琼楼一直以良好稳定的出品赢得好口碑，它没有什么特别的菜肴，有的只是坚守了60多年的老味道。

他家的招牌盐焗鸡、梅菜扣肉都是几代港人熟悉的老味道。

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据店家第三代传人的亲友透露，这家店铺早已撑不下去了，入不敷出的情况愈发严重。

为了挽救老店，去年10月，负责人的长子曾回店接手帮忙，并翻新装修、调整风格，吸引年轻客群。

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可惜效果甚微，高昂的租金和运营成本让店铺“压力山大”，最终实在难以为继，只能无奈结业。

如今经过岁月洗礼，曾经遍布全港的醉琼楼也仅剩下湾仔、长沙湾、油塘三间同名门店，且大多经营艰难。

其中湾仔醉琼楼去年就因经营困难预告结业，这家店铺也曾拼尽全力在困境中寻找生机，尝试转型与突破，但市场的寒风依旧穿透了所有努力。

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没想到的是，事隔多月迎来戏剧性转机，店铺业主“体恤时艰”，店东得以逆境求存，勉强保住了门店，从而继续营业。

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谈及店铺的“起死回生”，湾仔醉琼楼的员工对南方都市报记者感慨道，“真的不容易，现在生意肯定还是有些影响的，但我们仍在坚持。”

在以前，开一家餐馆很简单，没什么资本，也没有特别的故事，靠的就是街坊的口口相传，认你的这个牌子，做的就是人情味，就这样把一间店扛了半个世纪。

守旧靠熟客

难敌新食肆

说到底，醉琼楼佐敦店能撑到2026年，靠的就是两个字：情怀。

开店四十余年、至今仍在营业的“华哥私厨”（原醉琼楼广州店）负责人“华嫂”坦言，“香港那些店，其实也是靠情怀才能一直坚守到现在。”

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纵观这几年香港倒下的老字号，确实它们都有一个共同特点，那就是做熟客的街坊生意，这也是香港的老字号之所以有人情味的原因。

但是情怀能当饭吃吗？

餐饮讲究的是翻台率，只靠一群忠实老顾客撑起一家大店的营业额恐怕是“杯水车薪”。

而且由于做街坊生意，所以很多老字号的经营模式早已固化，几十年来不管是菜品还是服务，都停留在“老四样”和“手写单”的年代。

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既没有针对Z世代口味开发新品，也拒绝拥抱数字化与外卖浪潮。

这种经营上的因循守旧，也是很多香港老字号的死因。如今的Z世代早已成为香港餐饮消费的主力，他们追求“打卡价值”“社交属性”和“体验创新”。

更何况，通关之后，深圳成为了香港人周末的后花园，每到周末或者节假日，深港口岸全是拖着行李箱往深圳赶的香港人，像赶集一样。

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港人都跑去深圳吃更热闹、更划算、更“新派”的美食。

而留在香港的那部分本地消费力，又被急速涌入的内地连锁品牌，比如太二、蜜雪冰城、农耕记、霸王茶姬、瑞幸等网红品牌，用标准化出品、数字化体验和碾压级的性价比层层截胡。

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老字号卡在中间不上不下，网红不够网红，性价比不够性价比。

老字号倒闭的确可惜，但敌不过时代巨轮就难免被淘汰。

守旧和革新并非一定要二选一

其实传统与革新从不是对立面，保留地道风味的内核，适配新时代的经营方式，才能让街坊情怀不被时代淹没，让老牌味道得以长久传承。

在香港老字号倒闭潮下，就有一批品牌在逆势开新店。

比如最近重新扩张的“美心皇宫”。

这家隶属于美心集团的中菜品牌，时隔多年再开分店，新店就选在旺角人流最旺的 MOKO新世纪广场。

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这次新开的美心皇宫，在3月10日正式开幕，占地约1.2万平方呎，不仅保留了传统，还加入了新的玩法。

图源：香港01

比如香港现在很少见到的手推点心车，另外，店里还设有开放式烧味区。

透过玻璃可以看到师傅现场烤乳猪、烧鸭，香味几乎飘满整个大厅。

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此外，为了吸引年轻客群，美心皇宫还设立了一个“点心教室”以及专门的甜品专区。

最特别的其实是那个点心教室。

厨师会现场教学，客人可以学做点心。一堂课大约450港币，可以学两种点心，课程结束还能拿到证书和围裙。

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换句话说，这里不仅是餐厅，也是一个“体验空间”。

而甜品专区，则是符合了年轻人的口味，有红豆沙、杏仁茶等传统糖水，还有普洱芝麻提拉米苏这类新派甜品。

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现在香港的酒楼越来越难做，美心皇宫这种“新旧结合”的模式不妨给当下香港餐饮寒冬一个参考案例，保留传统，同时加入新元素，让吃饭变成一种体验。

不仅要吃，还要看得到制作过程、可以参与互动、可以拍照打卡、可以分享社交媒体。

图源：星岛头条

近年来，翠华也紧跟时代步伐，积极寻求品牌年轻化的路径，在保留经典配方和传统工艺的基础上，进行了一系列的创新尝试。

比如开发移动应用程序，优化线上点餐流程，让顾客可以随时随地享受便捷的点餐服务。

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并且还出了express和快线等新品牌，主要针对年轻消费者，通过新的店铺设计、产品创新和营销策略，吸引他们的关注。

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在产品创新方面，翠华餐厅也尝试将传统手艺与现代元素相结合，推出了一系列符合年轻人口味的新品。

甚至还通过社交媒体、联名合作等方式，不断拉近与年轻消费者的距离。翠华集团中国区行政总裁唐一瀚提到：“我们曾经与一些服装品牌进行联名合作，推出了一些具有翠华特色的服装产品，在年轻消费者中引起了热烈反响，也让更多年轻人了解翠华这个品牌。”

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这些案例充分说明，情怀与革新并不冲突。老字号只要守住味道初心、拥抱数字化与新消费潮流、跳出固化的街坊生意模式，就能在新时代持续出圈、长久存续。

写在最后

香港的那些老字号，远不止是地图上一个图标那么简单。对本地人而言，它们是流淌在生活里的烟火，是刻在心底的家乡记忆。

对内地的游客来说，它们是来香港“寻找地道味道”的第一站，是TVB剧情里那种实实在在的市井气。

可当老味道跟不上新时代，选择无奈告别时，惋惜的还是那用了半个世纪坚守的美味初心和街坊人情味。

不管怎么说，每一个时代的终结，都孕育着下一个时代的开场。

也希望老字号懂得以变应变，在保留内核的同时拥抱新时代，熬过这个漫长的冬天。

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