黄酒T8圆桌会议丨宋书玉理事长：讲好黄酒故事，焕新经典产业，黄酒如何拓出新增量？

来源：中国酒业协会CADA

5月15日，由中国酒业协会主办，绍兴女儿红酿酒有限公司承办，以“新场景・新供给・新消费”为主题的中国酒业协会第六届黄酒 T8 圆桌会议在浙江绍兴成功召开。来自古越龙山、会稽山、上海金枫、沙洲优黄、塔牌、即墨老酒、女儿红、红曲酒商会等中国黄酒行业头部企业围绕会议主题对中国黄酒产业发展进行了深入剖析，特别是针对当前消费趋势的变化以及时代变迁所带来的影响进行了深入探讨。

中国酒业协会理事长宋书玉在会上指出，对于黄酒产业发展而言，一年一度的T系列圆桌会议旨在锚定产业发展中存在的问题，通过深入分析与探讨交流，寻求产业发展新空间与新路径。同时采取具体行动，为产业发展与市场开拓提高更多发展空间。

宋书玉理事长表示，黄酒作为中国酒类产业的重要组成部分，如何在新时代更好地发展，一直是产业发展面临的深刻的话题。长期以来，我们努力探索一条更加清晰明确的发展路径，在这个以三“新”为主题的一年里，唯有新生与坚守才能让这个古老的产业获得永生。

宋书玉理事长指出，从政策角度来看，当前整个酒业正迎来政策红利期。尤其是黄酒产业被定位为历史经典产业。今年年初，工信部等三部委又联合印发了《酿酒产业提质升级指导意见》，这些政策的出台为产业发展带来了空前的历史机遇。如何利用政策红利推动产业发展？如何抓住政策红利的窗口期，推动企业和品牌的迅速成长。历史经典不应仅停留在口号层面，而应注重其活态传承与呈现。我们要深入理解历史经典产业的内涵并进行深刻反思。尤其是酿造技艺和酿造遗址作为中国黄酒的“双遗产”，即物质文化遗产和非物质文化遗产。尽管黄酒的历史文化远比白酒悠久，但实际可见的酿造遗址、酿造器具和酿造场景有多少得以保留？30年前黄酒的地位堪比今天的白酒，然而，曾经的传统优势，已不复存在。对此，我们应该反思自己究竟要在产业发展上如何赋能。

宋书玉理事长指出，酒虽然不是人们生活的必需品，但可以被视为泛生活必需品。这是因为美酒不仅满足了人们的物质需求，同时也满足了精神需求。我们要抓住酿酒产业历史经典、传统优势和基础民生的三大历史定位，思考如何使产业更好地健康发展，以及如何充分利用政策红利。

对此，宋书玉理事长认为，首先要做好“十五五”规划，无论是政府、产区还是企业，甚至包括产品层面，都应制定好“十五五”规划，并抓住政策带来的机遇。其次，要与政府进行深入互动，争取更多能够实际落地的支持措施，例如在产区建设、文化提升以及消费促进等方面。通过与政府的深度合作，推动黄酒产业的发展。再次，明确产业、产区及企业的目标，并将这些目标具体落实到规划和措施中，使政策支持与政府、企业之间形成良性互动，成为地方经济文化发展的重要推动力量。

结合“新场景・新供给・新消费”的会议主题，宋书玉理事长从三个方面进行了分享与交流。

宋书玉理事长表示，首先，对于整个黄酒产业而言，当前需要深度的自我觉醒，要让经典得以传承，并在新时代书写新的篇章。从产区到企业再到品牌，我们应当思考如何实现黄酒价值的回归。黄酒虽然做了不少创新，但仍然继续做好。

宋书玉理事长指出，我们不妨重新审视并实践祖先优秀的传统酿造技艺和方法，重新审视传统，或许会发现新的机会。明确应该传承什么，应该创新什么。

宋书玉理事长强调，创新是传统产业发展的永恒动力，对于风味食品而言，其生命力在于独特的风味。每个企业、每个品牌都有独有的风味特性。这回答了产业发展的根本性问题即：我是谁？我与他人有何不同？如果一家企业能够将其风味和文化做到极致，那么它的生命力将是持久的，既不会被高度工业化所替代，也不会在高度同质化的环境中被淘汰。在宋书玉理事长看来，美酒的核心生命力在于风味的个性化，同质化的竞争必然没有未来。如果能够成功实现风味的个性化，并且无法复制，那么产业发展和企业生存问题便迎刃而解。

第二，弘扬黄酒文化，用强大的自信讲述黄酒故事。黄酒的文化底蕴与历史典故丰富而广泛，但在表达这些故事时，无论是向世界介绍还是对中国消费者讲述，都存在不足。此外，黄酒的文化传播不应仅限于书面或口头形式，还需要通过具体的场景、仪式、器皿等元素来具象化呈现。例如，打造一个文化场所、一种体验以及一种商业模式，通过体验营销等方式，讲好黄酒故事。譬如，用酒庄、酒坊等表达方式，致力于打造黄酒文化体验和场景体验新道场。其目的是让消费者能够参与其中，有酒香可尝、有酒艺可学、有美酒可品、有美酒可酿、有美酒可藏。

通过“看、学、做、品、酿、藏”这一系列环节，构建出一种全新的商业模式。根据现代人的生活方式营造新的消费体验，使“可住、可观、可品、可藏、可游、可购”这些现代生活与黄酒文化深度融合，不仅能让爱黄酒的人和爱酒的人前来，甚至不喝酒或不爱酒的人也会被吸引。通过黄酒棒冰、黄酒咖啡以及其他延伸产品和文创产品，在寻求产业发展突破以及实现持续发展过程中实现创新。

宋书玉理事长指出，在文化弘扬方面，黄酒的文化自信不应仅停留在口号上，讲述黄酒的故事时，也需要通过具体的场景和仪式来呈现。因此，在文化弘扬的过程中，需要以强大的自信为基础，一方面讲好故事，另一方面重现文化的场所，并构建新的商业模式。

第三，要思考与消费者共同创新酒饮，让老酒焕发新生。今年，协会计划与消费者共同创新酒饮，并与高校合作，进行科学研发，涵盖从微生物到酿造、从风味解析到产品创新等多个方面。

研究采用何种方式饮用，并且在饮用后需要有科学的解析，我们不能简单地说加一块冰块或与茶混合饮用就是好的，而必须清楚地解释为什么这样饮用是好的。这需要从风味、感官体验、人体代谢以及饮用后的舒适度等多个角度进行科学分析。今年我们将致力于与消费者共同创新酒饮，将组织消费者参与到科研项目中来，让消费者深刻理解新酒饮的美好，并让消费者去影响消费者。

宋书玉理事长指出，只有通过与消费者的深度互动，才能真正了解他们的喜好和需求，从创新的角度来看，不仅包括技术层面的创新和产品层面的创新，还包括文化层面的创新以及消费场景和仪式的创新。同时，我们需要形成可持续的推动力，在产区、产品、文化、标准等层面构建与消费者共同的语境和共鸣。

中国黄酒产业的发展要打造新的消费场景，要让古老的黄酒焕发青春，保持青春活力，这不仅是口号，更要付诸实践。为此，宋书玉理事长从三个维度分享了思考与体会。

宋书玉理事长指出，中国酒业协会将持续打造“美酒中国”、“问酒”以及“吃东西喝南北”三大IP，通过内容营销和传播，使更多消费者爱上中国黄酒。通过产业、产区、文化及体验等多个维度传播美酒文化，表达黄酒之美、历史之美、技艺之美、风味之美、产区之美，全方位诠释黄酒的历史与文化，提升黄酒品类的科普传播，打造黄酒餐酒搭配的消费新场景。

通过讲故事、讲文化的方式，打造消费与体验场景，通过酒器等沉浸式体验方式，促进消费者因器而饮的创新体验，影响消费者情不自禁地去做出选择。宋书玉理事长指出，在饮用方式上，要倡导消费者在情绪、精神、文化层面的需求，通过冰饮、热饮等不同的创新饮用方式，拓展黄酒饮用场景和市场的宽度。

为此，宋书玉理事长指出，协会将以服务为宗旨，凝聚行业向心力。近期我们将发布“十五五”产业发展指导，不仅从宏观上为产业发展提供指引。同时从微观上我们要做一些实践，为黄酒产业发展能探索出具体的实践案例。一路向C，与消费者互动不仅是口号更要落实到行动。宋书玉理事长表示，今年的第二十五届中国国际酒业博览会，将打造一个与消费者互动的全民酒业盛宴。在此也呼吁黄酒领军企业通过特许产品，年度新品等进行展示与销售，加强与消费者的深度互动，向消费者展示新酒饮、新创新，全面展示酒业全产业链发展成果，为消费者带来一站式观展、品鉴与选购体验。中国酒业协会还将发挥博物馆等展示优势，通过美酒、美器，让消费者感受美酒的历史，感受美酒的文化，感受美酒的品饮。

宋书玉理事长强调，中国酒业协会将坚定不移地支持中国黄酒产业发展。这不仅是守护中华酿酒文化根脉、坚定民族文化自信的必然要求，更是满足人民群众对美好生活向往的重要举措。面向未来，中国酒业协会将构建完善的黄酒价值体系，讲好黄酒故事，推动“国粹”走向世界，让中国黄酒在世界名酒之林重焕璀璨光芒。

最后，宋书玉理事长表示，相信通过大家的努力，中国黄酒产业将会一年比一年好。黄酒这一全球最古老的酿酒产业，一定会在新的时代焕发青春，越来越好！

编审 / 潘耀平

责编 /张晓薇