有着咀嚼感的菌肉“鸡块”、入口酥香的菌丝蛋白高纤脆曲奇、口感爽滑的“菌丝蛋白+乳清蛋白”双蛋白饮料，更有中国烹饪大师马健雄掌勺的珍菌狮子头、黑椒菌排、菌丝东坡肉……近日，在广东省广州市举办的首届中国菌丝蛋白高质量发展大会上，一场以菌丝蛋白为原料的盛宴开宴。此次大会由广州市工业和信息化局、广州开发区管委会、江南大学未来食品科学中心指导，蘑米（广州）生物科技有限公司（以下简称“蘑米生物”）、蘑力工场（广州）生物科技有限公司（以下简称“蘑力工场”）、慕恩（广州）生物科技有限公司（以下简称“慕恩生物”）联合主办。作为国内菌丝蛋白领域的专业会议，大会以“食物第三界，营养新蛋白”为主题，汇聚院士专家、行业龙头、投资机构、主流媒体等近200位代表，聚焦新质蛋白创新发展、技术突破与产业落地，全方位展示我国菌丝蛋白自主研发成果，正式开启国内菌丝蛋白产业化、规范化、高质量发展的全新篇章。与会专家指出，食品是生物制造最大的应用场景，在新质微生物蛋白生物制造领域，我国实现了“从无到有”的历史性突破。

新质微生物蛋白生物制造“从无到有”

　　菌丝蛋白作为生物制造的重要方向，正迎来前所未有的政策窗口期。“十五五”规划纲要将生物制造列为六大未来产业之一，广州也将生物制造列为“12218”现代化产业体系重点战略先导产业，为菌丝蛋白的产业化提供了坚实的政策支撑。与会专家围绕新质微生物蛋白生物制造展开深入探讨。

　　中国工程院院士、江南大学教授陈坚指出，在新质生产力加速发展的背景下，推动制造业向可持续、环境友好转型已成为必然趋势，生物制造作为产业转型过程的核心驱动力，正深刻变革并重塑全球经济发展格局。作为未来制造业的主要组成部分，生物制造在本世纪末有望创造30万亿美元的经济价值，占全球制造业的1/3。“十五五”时期是我国生物制造从科技向产业转化的爆发期。食品是生物制造的最大应用场景。2025年工业和信息化部发布的我国生物制造标志性产品（第一批）名单中共有35项，其中15项为食品类产品。同年中国科学技术协会发布的十大工程技术难题中，“大宗食品原料与高质配料的生物制造技术”位列其中。他表示，生物制造的优势在于：一是改变食品传统种养殖制造模式，二是替代传统天然产物加工方法，三是重构传统化工合成路线，是食品产业转型升级的最主要路径。

与会代表品尝菌丝蛋白食品

　　陈坚认为，在新质微生物蛋白生物制造领域，我国实现了“从无到有”的历史性突破。我国微生物蛋白产业产能持续扩大，发展势头强劲，正加速追赶国际先进水平。在开发方面，继酵母蛋白、威尼斯镰刀菌蛋白获批新食品原料之后，2026年5月，紧密镰刀菌蛋白MM-135获批国家新食品原料。“新质蛋白是食品生物制造的科学机遇，更是战略任务。”陈坚如是说。

　　国家食品安全风险评估中心首席专家李宁研究员系统梳理了我国新食品原料管理制度下微生物蛋白的安全性评估框架，涵盖微生物菌种鉴定、安全性评价、产品质量标准等核心维度，为行业提供了清晰的技术规范和申报路径。

　　国投生物制造创新研究院（无锡）有限公司（以下简称“国投生物”）执行董事、总经理张宁宁从产业投资与生态构建的视角，勾画出新质蛋白的发展新路径。他指出，产业正从培育期向成长期过渡，政策重心转向精准落地，资本信心逐步修复，国投生物将加速推动这一新兴产业从“技术破壁”走向“产业共荣”。

　　在大会核心成果发布环节，蘑米生物COO田灵芝分享了紧密镰刀菌蛋白MM-135如何从菌株筛选、发酵工艺到终端产品落地的全链条创新。据介绍，紧密镰刀菌蛋白MM-135菌株源自神农架国家自然保护区，依托母公司慕恩生物超36万株商业化微生物菌种资源库，利用高通量菌株筛选和评价技术平台，从1万余株候选菌株中筛选出“Fusarium compactum MM-135”这一核心专利菌株。该菌株及产品的核心优势在于干基蛋白含量超过50%，含人体所需全部9种必需氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）达到1。目前，基于该原料开发的食品应用方案已超50种，覆盖肉食、餐食、代餐、乳饮、零食、主食等品类。

　　菌丝蛋白产业“从0到1”的突破只是开始，“从1到N”的跨越需要的是系统能力。如何打通科研、产能、应用、市场之间的链路，成为产业能否真正落地的关键。大会现场，蘑米生物&江南大学“微生物蛋白创制与应用联合实验室”揭牌。江南大学在发酵工程与食品生物技术领域的科研积淀深厚，与蘑米生物产业化能力的深度融合，将加速菌丝蛋白从实验室基础研究到规模化应用转化的进程，为产业持续注入动能。

　　菌丝蛋白产业的整体跃迁，从来不是单打独斗，而是需要协同推进。会上启动“中国菌丝蛋白产业促进与创新联盟”，国投生物、广州越秀集团股份有限公司、安琪酵母股份有限公司及蘑米生物等首批成员单位共同参与。与会专家指出，从校企联手到行业共建，中国菌丝蛋白产业正从企业单点突破走向系统协同，一个覆盖“产学研资用”的产业生态正加速形成。

打通从基础研究到规模化应用全链条

　　未来，我国菌丝蛋白产业会面临怎样的机遇与挑战？如何把握窗口期实现跨越式发展？在大会特别设置的圆桌环节，多方智慧碰撞，围绕“新蛋白时代：中国菌丝蛋白产业发展机遇与挑战”展开深入对话。

　　专家指出，我国菌丝蛋白产业正站在全球新质蛋白竞争的前沿。技术端已率先突破关键瓶颈，菌丝蛋白在营养组成、功能特性与加工适配性上具备独特优势，与植物蛋白形成协同互补的新蛋白供给体系。面向未来，产业的关键在于打通从基础研究到规模化应用的全链条——科研端持续输出菌种与工艺创新，产业端加速产能建设与场景落地，各方合力推动我国菌丝蛋白产业从“跟跑”走向“领跑”。

　　“作为独立于动物和植物之外的‘第三界’，真菌界正通过菌丝蛋白，为人类的蛋白质供给打开一扇全新的大门。”慕恩生物董事长蒋先芝表示，菌丝蛋白能够在24小时内完成蛋白的高效合成，蛋白质含量超过50%，含人体全部必需氨基酸，零胆固醇、低脂肪、富含膳食纤维，不仅解决了“吃得够”的问题，更在“吃得好”和“吃得可持续”的维度上给出了全新答案。他表示，纵观全球，菌丝蛋白的产业化探索已走过40年，期待与更多业内同仁携手，把我国菌丝蛋白产业从今天的“起点”，推向明天的“制高点”。

　　大会期间，与会专家和企业代表还参观了蘑米生物与慕恩生物研发总部。从菌种筛选到发酵放大，从质构分析到应用开发，一条完整的菌丝蛋白产业化链路清晰可见。据了解，蘑力工场年产2万吨的规模化菌丝蛋白工厂首期生产线即将投产。与会专家指出，随着政策“东风”持续加码生物制造，我国菌丝蛋白产业正站在前所未有的历史节点上，将大食物观从战略构想转化为产业现实，为全球蛋白供给提供“中国方案”。一个属于我国的菌丝蛋白时代已然来临。

（王 薇）