“妈，这盘肉都变色了，还有点酸味了，别吃了吧。”“哪有那么娇气？再煮一煮就好了，浪费才是大罪过！”

68岁的刘阿姨，一辈子最大的“优点”就是会省：菜烂一半切一切继续吃，隔夜菜连吃三餐，炸过的油反复用到发黑，一日三餐少不了咸菜、腊肉。

前段时间体检，她被查出肝癌早中期。医生详细问了饮食习惯后，只叹了一句：“很多人不是穷病，是被自己‘省’出来的病。”

不少中老年人都有类似想法：不抽烟不喝酒，也不乱吃零食，怎么还会得癌？问题往往就藏在这些看似“勤俭持家”的节省细节里。下面这5个省错地方的习惯，很多家庭天天在做，却不知道是在给癌症“铺路”。

习惯一：剩菜剩饭反复热，舍不得倒

米饭、绿叶菜、肉类等在室温放置时间过长，亚硝酸盐含量会明显升高，隔夜再反复加热，体内更容易生成致癌性的亚硝胺。

研究显示，某些隔夜绿叶菜中亚硝酸盐可比新鲜时高出1–3倍以上，长期如此，会增加胃癌、食管癌等风险。

习惯二：食物“坏一点”舍不得扔

水果、花生、馒头、坚果等一旦发霉、长斑、变味，哪怕只是一小角，霉菌和黄曲霉毒素往往已经在食物内部广泛扩散。

黄曲霉毒素被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物，与肝癌、胆道癌高度相关，且高温烹调也难以完全破坏。

习惯三：省水省洗涤剂，碗筷锅只“带一下”

油光还在、黏糊糊的砧板、抹布反复用，给细菌、霉菌大开方便之门。幽门螺杆菌可通过共用餐具传播，是我国胃癌重要危险因素之一。有调查发现，家庭内餐具消毒不彻底时，幽门螺杆菌阳性率可超过50%。

习惯四：便宜油反复煎炸，黑油舍不得倒

食用油在高温下多次加热，会产生反式脂肪酸、丙烯酰胺、苯并芘等有害物质。相关监测显示，反复使用的煎炸油中部分致癌物浓度，可能比新油高出数十倍，增加胃肠道癌、胰腺癌等风险，厨房油烟也会伤害呼吸道。

习惯五：长期拿腊肉腌菜当“省钱主菜”

咸菜、腊肉、香肠、咸鱼等，为了防腐和增色，往往含有硝酸盐、亚硝酸盐及多环芳烃。

流行病学研究提示，长期大量吃腌制食品的人，消化道肿瘤发生风险可上升约10%–60%，胃癌、高发地区往往也是重腌制饮食地区。

想“省”得长久，这几件事必须改

做法一：剩菜要么少做，要么冷藏+限时吃完

尽量每餐按量做，能不剩就不剩。真的吃不完，应尽快放入冰箱冷藏，第二餐吃掉，最多不超过24小时。绿叶菜、凉拌菜、海鲜类，建议当天吃完，不留隔夜。

做法二：任何发霉变味，一律整块扔掉

看到霉点、长毛、变味、变黏、颜色异常，直接整份丢弃。别相信“切掉坏的地方就行”这种说法，肉眼看不到的霉菌扩散范围往往远远超出腐坏处。家里尤其要警惕花生、玉米、坚果、谷物的霉变。

做法三：餐具要“看着干净，更要看不见的干净”

每次用完锅碗筷，务必用流动水+洗洁剂清洗，冲净泡沫。砧板、生熟分开使用，定期开水浇烫或高温消毒，发现裂缝、发黑及时更换。抹布、海绵要勤洗勤晒，有条件可用一次性厨房纸。

做法四：少炸、少煎，油只用一次

厨房烹饪以蒸、煮、炖、焖、凉拌为主，尽量减少大火煎炸。油炸食品建议当次炸完就弃油，不反复使用。选择正规品牌、符合国家标准的食用油，避免来历不明的散装油。

做法五：腌制、熏制食品只是“偶尔尝鲜”

腊肉、香肠、咸鱼、咸菜，最多偶尔吃一两次“解馋”，不要天天端上桌。平时多选择新鲜蔬菜、水果、豆类、适量鱼禽蛋，保证饮食多样和平衡。有肠胃病、肝病、家族癌症史的人群，更要严格控制这类加工肉类的摄入。

癌症从来不是“一天吃坏了”的，而是长期小习惯的累加。真正聪明的“省”，是省下不必要的风险和未来可能付出的巨大治疗代价，而不是在该扔的食物、该洗的碗筷、该换的油上死抠。

如果你或家人已经有上述习惯，可以从今天起，先改掉一条，再慢慢全部替换。同时要记住：任何文章里的建议，都只能帮你降低风险，不能保证一定不生病，也不能替代专业诊疗。

一旦出现持续消化不良、吞咽困难、黄疸、不明原因消瘦、黑便、便血、持续疼痛或乏力等情况，务必尽快前往当地正规医院就诊，按医生建议做胃肠镜、影像学检查、肿瘤标志物等系统评估。

是否能达到“早发现、早治疗”的预期效果，关键在于尽早就医和规范治疗，不要被“舍不得检查、舍不得花钱”再一次耽误。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料:

蔡秀军. 临床肿瘤学[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018

王涛等. 剩菜剩饭与亚硝酸盐摄入及癌症风险关系分析[J]. 中国公共卫生, 2021

食品安全国家标准 GB 2762-2022 污染物限量

张霞. 黄曲霉毒素的健康危害及预防[J]. 中国食物与营养, 2022