2026|七看导员眼中的节气人生·小暑·钦工肉圆

韩飞

暑风入淮，非遗藏夏。

淮安的夏天，从来不止燥热的晚风与聒噪的蝉鸣，这座古城把节气的烟火、千年的非遗底蕴悄悄揉进了伏天日常。

褪去春日的温柔，迎来夏日的丰盈，万物繁茂、稻禾初盛，老淮安人顺应时节的生活智慧，藏在岁岁年年的小暑习俗里，也藏在代代相传的本土非遗技艺中。

而淮安省级非遗钦工肉圆制作技艺，便是刻在淮安人盛夏记忆里的解暑滋味。

是适配小暑节气的专属烟火非遗，历经三百年传承，顺着四时流转，滋养着一代代淮安人的夏日味蕾。

俗语有云“小暑食新，清润度夏”，伏天饮食讲究清淡鲜嫩、温润养胃，重油重腻的菜肴难以下咽。

而纯古法制作的钦工肉圆，恰好契合小暑的饮食智慧，成为淮安人夏日餐桌上的压轴佳肴。

一枚小小的钦工肉圆，承载的不仅是三百年古法技艺的传承，更是淮安人与时节共生的烟火智慧。

蝉鸣聒噪的小暑盛夏，一碗热气腾腾的肉圆汤，抚平夏日浮躁，慰藉人间烟火。

这项扎根市井的非遗，没有高高在上的距离感，而是融入寻常夏日三餐，让节气流转有滋味，让本土文脉有温度。

王海云

小暑将至，暑气渐盛，万物丰盈，民间素有小暑“食新尝鲜、消暑开胃”的传统习俗，承载着顺应时节、顺应自然的古老生活智慧。

在炎炎夏日中，江苏淮安非遗钦工肉圆以鲜爽嫩滑的独特风味，成为适配小暑节气的时令美味。

钦工肉圆是江淮饮食非遗瑰宝，历经百年匠心传承，摒弃油腻厚重，口感清爽弹牙、鲜嫩多汁，契合小暑时节食欲不振、喜食清淡的饮食需求，完美诠释了古人顺时养生的智慧。

传统技艺纯手工捶打、精细配比，工序繁琐、坚守本心，藏着中式饮食文化的极致匠心。

以节气为媒，以非遗为韵。

大学生以青春之力活化传统，让小暑民俗焕发新生，让钦工肉圆这门百年非遗技艺代代相传，让中华传统文脉在传承与创新中生生不息。

冯云平

舒云碧天的七月，蝉鸣声响，温热的夏风吹来，吹开了夏日的篇章，也迎来了二十四节气的小暑。

阳光穿过树叶，洒落在地面上斑驳的光影；竹林中竹帘轻晃，漏下的光斑，随风吹拂，左躲右闪；庭院中栀子花香，阵阵袭来，让人如沐春风般。

小暑，暑气渐盛，昼长夜短，庭前花木葱郁，田间稻谷拔节生长，果蔬缀满枝头，全力生长。

钦工肉圆，运河岸边百年之味，是省级非遗，源于淮安钦工镇，它的灵魂在于手工捶打的匠心。钦工肉圆无重油，延续了淮安菜清鲜的底色，是夏日较为相宜的美食。

小暑，光阴闲散，运河水岸的风掠过灶台，厨房的烟煴，也因肉圆变得温润，一碗肉圆，几点葱花，汤色清淡，再配上几缕青菜，清清爽爽，治愈人心。

时光匆匆，传统手艺不会因时间的更迭而被遗忘，对于钦工肉圆，校园中的青年学子，可依托校园文化活动，宣讲非遗，普及非遗知识，让更多的同学了解传统手艺的魅力，唤醒文化守护之心。

朱艳玲

小暑至，暑气蒸腾，“上蒸下煮”的日子正式开启。此时养生讲究消暑宁心、健脾祛湿，而一碗清炖钦工肉圆，恰是应对暑湿的匠心美味。

这枚源自淮安的非遗肉圆，纯靠两根1.5公斤铁棒手工捶打上千次，方能成就“掉在地上跳三跳”的惊人弹性。小暑食补讲究高蛋白、低脂肪，钦工肉圆恰好能补充夏日流失的元气，又毫无油腻负担。

曾有手艺传承人说到：“吃不了这份苦，就做不出肉圆香”，一门手艺传了五代，靠的是“选好料，讲良心”六个字。

如今，越来越多大学生走进非遗课堂，跟着传承人学习捶打、调浆，用青春为这门三百年的老手艺“保鲜”。当高校学子亲手接过铁棒，非遗便不只活在博物馆里，更活在了年轻一代的掌心和舌尖。

夹起一颗弹嫩的肉圆，鲜汁迸发——这历经三百年捶打的鲜香，在小暑的暑气中，化作传承的温度。

张涵

小暑，江淮大地，梅雨将尽，盛夏方始。

此时，阳光炽烈，草木郁葱，清荷摇曳，瓜果飘香。民间素有“食新”之俗，新割的稻谷碾成米，供祀祖先，人人尝新。

千年古运河沿岸的钦工镇，有一种因水而生、传承百年的美味——钦工肉圆，脆、嫩、爽、滑，咬一口，劲道Q弹，肉香浓郁。

这份弹跳的绝活，已传承三百余年。

其工艺古老、口味独特，以最朴素的形态契合了当下人们的心灵——高蛋白、低脂肪的健康属性呼应了现代饮食观，而离家游子咬开肉圆时那一瞬爆出的醇厚肉汁，更是直抵心底的乡愁解药。

岁月流转，如今钦工肉圆制作技艺已列入江苏省级非物质文化遗产名录，正是因为它具有不可替代的文化价值。

小暑食新，尝的是时令的恩赐；小暑食圆，品的是千锤百炼后依然柔韧圆满的人生况味，这正是钦工肉圆在当代的生命力所在。

安亚虹

小暑至，盛夏始。此时阳光炽烈，万物疯长，民间素有“食新”习俗。在淮安，小暑前后的餐桌上少不了一道当地美味，钦工肉圆。

钦工肉圆选料极严，取猪后腿精瘦肉，去筋散热后，用四斤重的铁棒反复锤打，直到肉糊起胶，再入沸水汆制而成。这道餐桌上看似简单的肉圆，背后是日复一日的捶打与功夫。

同学们，小暑的“食新”是收获，而钦工肉圆的“千锤”是修炼。期末考试在即，有人在焦虑“来不及了”，有人在书桌前静心复习。其实，没有一蹴而就的成绩，只有日复一日的积累。像钦工肉圆的手艺人一样，耐得住反复捶打，经得起枯燥练习，最后出来的成果才足够扎实。那些看似不起眼的重复，终会让你在关键时刻迸发力量。

小暑时节，愿你们不惧暑热，沉下心来，在属于自己的节奏里，捶打出属于你的那份“Q弹”。

周彤

这一口弹牙的鲜爽，恰似淮安人对待生活的态度——于细微处见真章，于平淡中藏惊喜。

铁棍千锤，捶打出的不仅是肉的劲道，更是我们在这纷繁世间的一份执着与笃定。看着圆在清汤中浮沉翻滚，由生至熟，恰如生活，总要经历些沸点的煎熬，才能成就圆润通透的模样。小暑燥热，人心易浮，而一碗清汤肉圆入口，便把那份焦灼化作妥帖的安顿。

这何尝不是我们向往的日子？不必轰轰烈烈，但求踏踏实实；不需山珍海味，却要用心经营。肉圆外表朴实，内里却藏着千般滋味。愿我们都能经得起岁月的捶打，耐得住生活的翻滚，在这烟火人间，保持韧性与弹性，把平凡的日子过得有滋有味，终得圆满。

缪航

小暑是二十四节气中的第十一个节气，小暑标志着暑气升腾、烟火渐盛，藏着古人顺应时节、敬畏自然的生活智慧。在淮安大地，这份夏日烟火气，沉淀为省级非遗钦工肉圆制作技艺，以舌尖匠心，承载运河水乡的千年饮食文脉。

钦工肉圆源于淮安区钦工镇，距今已有三百年历史，曾为清代贡品，是淮扬菜的经典代表。不同于普通肉圆，它坚守古法技艺，精选精肉、手工千次捶打，不添杂料、慢工细作，将匠人坚守、务实笃行的精神藏于方寸美味之中，更是淮安人团圆和睦、温润质朴的文化象征。

以节气润心，以非遗育人。青年大学生当走出校园，探访非遗工坊，了解钦工肉圆的历史渊源与古法工序，体悟“千捶方成佳肴”的匠心真谛，在坚守中传承，在创新中焕新，让百年淮扬匠心在青春接力中生生不息。