熬汤别再大火开盖煮，难怪汤不白不鲜没营养

很多人在家熬骨头汤、鸡汤，总习惯全程大火翻滚、一直敞着锅盖，熬出来的汤不仅汤色浑浊暗沉，喝着寡淡不鲜香，营养也大打折扣，白白浪费食材。

煲汤讲究火候与密封，大火长时间沸腾、全程开盖，热气不停向外散发，食材本身的鲜味、蛋白质营养都会随着蒸汽快速流失。汤一直剧烈翻滚，肉里的杂质、血水不断析出悬浮在汤里，就会变得浑浊不清，喝起来油腻厚重，没有清润甘甜的口感。

正确煲汤，冷水下锅焯水去血沫，洗净食材放入砂锅，一次性加足热水。先用大火烧开，撇干净表面浮沫，立刻转小火慢炖，全程盖紧锅盖焖煮。小火慢炖水温温和稳定，食材鲜味慢慢融入汤中，蛋白质充分析出，汤色奶白清亮，口感醇厚清甜。

密封焖煮锁住营养与鲜香，不会轻易挥发流失，肉质软烂不柴，汤水温润养胃。不管是鸡汤、排骨汤还是杂粮养生汤，小火密封慢熬，才是汤色清澈、鲜香味浓的关键。

煲汤不用急、不用大火猛煮，静下心慢炖，汤清味鲜、营养满满，全家喝着温润又健康。