立春后养肝黄金15天！吃对这8样，顺时节疏肝升阳，养出好肝脏

立春之后的半个月里，人们正处在调养身体、调整脏腑状态的关键时期。肝脏功能调节最为重要，在这个时期调整饮食结构利于气血流通，改善体质。很多家庭在这一段时间里会做些既保健又美味的菜肴来疏肝理气，既可以满足口腹之欲，又有益于身体健康。下面介绍的这几道菜都是经过多次实践后整理出的肝脏保养食谱，制作过程中注意火候和调料的搭配，保证口感同时发挥出食材的营养作用。

这套菜谱共有八种菜肴，每道菜的食材及烹饪步骤均加以说明，可使一般家庭掌握。菜谱中所蕴含的众多传统炖煮法与煎、炒、蒸等各式烹饪技艺，每一个步骤都把食物的营养价值与养生机理融合在一起展示出来。接下来按照时间线回顾制作每一道菜的过程中最重要的环节以及食材选择的情况。

傍晚时分人们聚集在厨房里做饭，第一道摆上餐桌的菜肴就是花椒辣香的鸡翅。选用鸡翅中肉厚部分，在背部划十字刀口可以更好地吸收各种调料。调好味的料酒、生抽、老抽与切好的蒜末、姜丝、葱段及少量辣椒、花椒粉一起放在一起。将调料在约3分钟左右完全搅合好后，即可放入腌制，腌制时间一般不小于半小时。煎制时为了避免温度过高影响肉质，用平底锅小火分别煎到双面呈金黄色，最后将多余的油倒掉，锅内稍许翻炒一下，增添香气，点缀的白芝麻、葱段既美化了外观又丰富了口感。

时间慢慢向晚，第二道菜的炖煮也正在有条不紊地进行着。猪蹄中选转载有营养的部分，在去毛切块之后先在沸水中焯去腥味，再与几片姜、数颗八角、清水一同放入煮锅中。大火烧开后，转为小火慢炖1-2小时，再加入当归药后再文火炖30-40分钟至汤色加深，猪蹄肉烂软入味为止。烹制过程最后一步为加少许枸杞续煮十分钟，再加盐少许调匀，炖煮片刻即可出锅。这道菜在传统滋补中起到很好的作用，也很适合全家一起分享。

另外一道由猪蹄和小巧鹌鹑蛋组成、在火炉旁边正在烘烤着的菜也完成了它的制作过程。加工时选用猪蹄肥厚的部分，切好块儿后加入少许料酒、姜片到冷水中煮沸几分钟，捞出沥干水分。加入少量冰糖到热油里，先煮沸再放上葱段、姜片和八角，最后加足量清水。使用生抽、老抽调好后，在水烧开并转文火煨煮40分钟后，再将洗净的鹌鹑蛋煮熟后加入炖制20分钟。成菜之后肉质细嫩、蛋香浓郁，给人带来冬天的温暖以及生津之感。

另外一厨台上，一道用虾仁、韭黄、鸡蛋炒出来的菜也正在慢慢形成。大虾去壳、剔除虾线后，用少量的黑胡椒和料酒腌制以达到去腥提鲜的目的。韭黄切成长方形的段状，鸡蛋放入少量盐中搅拌至成块状。先炒虾仁，待虾仁熟透后加入韭菜，用小火慢慢翻炒，然后把之前炒过的鸡蛋块倒回锅内，依口味加少许生抽、少量盐翻炒。这道菜做法简单、快速出锅，色泽鲜艳，清淡之中带有虾的鲜甜、韭黄的特殊风味，是具有营养价值、有养肝作用的一道菜肴。

在厨房角落里还可以找到一个处理好的鸡爪菜品。鸡爪经过修剪掉指甲和清洗干净之后，放在冷水中加入料酒和姜片焯水5分钟，然后用冷水将鸡爪浸泡凉透即可食用。炒制的时候锅中先放入适量的油，将干辣椒、花椒及切好的蒜末一起翻炒至金黄色为止。当鸡爪投入后迅速翻炒均匀，加入生抽、老抽、少许糖调味，然后加入足够的水使鸡爪完全淹没，用小火慢炖至鸡爪软烂为止，最后大火收汁。成菜后，鸡爪色泽鲜亮，辣而不燥，很适合作为下酒小菜或者家人餐桌上的小菜。

另外一边的烹饪台上的皮皮虾正要出锅。这道菜的核心就是皮皮虾，用清水洗净后去壳，将虾肉取出放入七成热的油中快速炸至外皮呈红色。将蒜末、小米辣在锅底的少许油中用文火慢炒，待蒜末微黄散发出香味之后，把炸好的皮皮虾重新放入锅中与调料一起翻炒均匀。临出锅前加适量椒盐，大火带热，熄火后撒上少许葱花做装饰及提味。皮皮虾外焦内嫩，浓烈的蒜香和微辣的刺激使食欲大开，也利于气血的运行，符合养肝排毒的标准。

另一道菜把芹菜、香干、腌制过的猪里脊肉一起炒在一起做家常菜。将猪里脊切成细条，先用少量生抽和淀粉腌制，使肉质在加热的时候更嫩滑。芹菜切段、香干切细丝，二者一起可以中和肉类的油腻，还可以起到清热的作用并配合肝功能。炒制时先用少许油将葱丝姜丝炒香，加入腌好的肉丝翻炒片刻，然后倒出来备用。锅里再加少许油炒香芹菜、香干，等它们变软后再把先前炒好的肉丝倒进去混合，加入盐调味后勾芡即可。此道菜讲究火候、调料的控制，颜色漂亮，又具有调和营养、清肝利胆的功效。

最后的菜品是鸡和香菇。该菜是经过精心制作而成的，鸡肉是将鸡块切块，再用料酒、生抽、蚝油简单腌制一下后烹饪。香菇放在清水里泡软之后，用刀把它的表面划几道细缝来便于吸收鸡汁。把腌制好的鸡肉和处理过的香菇一起放在同一个器皿里，上面放几片姜和葱段，用上蒸锅约20分钟。经过蒸制后，鸡肉和香菇互相渗透出一种混合的鲜美汤汁，保持了各自原有的肉香和菌香，又使汤汁变得浓稠起来，从而形成一道适合于滋补身体、适宜于温补调养的家常菜。

家中做这些菜时，厨师都仔细控制各个步骤的时间和温度，在不同的烹饪方式下得到最好的口感。使用小火慢煎、文火细炖、最后大火收汁是保证食物营养、风味的充分保留，也减少了过多油脂的摄入。这八道菜从外观上看可以引起人们的注意，从口味上来说也有辣味、鲜味、少许甜味，是冬日对肝脏进行调理，并且补充体力的上佳之选。

该时期饮食调理以顺应季节变化为主，是立春后及时调整体内代谢，排出冬季积存的湿寒之法。以家常菜、养生菜为载体，使家庭成员在品尝美味的过程中，不知不觉地调节自己的肝功能以及全身健康。选择当归、枸杞等精选的食材以及中药材，可以去除寒气，而且还可以在寒冷季节中补充由于代谢缓慢而缺少的活力。根据食材的特殊搭配，在制作菜品时既考虑到药食同源的原则，又考虑到日常饮食的清淡不油腻的特点。

从实际操作上来说，每道菜的调料选择要精细，步骤要具体。鸡翅处理时会特意在表皮上开刀，蒜末、姜丝被磨搓提香；猪蹄炖煮要先焯水去腥，后加中药材慢火煮制；鸡爪在焯水之后需要马上凉水快速冷却以保持口感Q弹；皮皮虾的炸制要控制好油温，以免造成苦味。看似简单的步骤，如果操作不注意，就会对成品质量造成影响，因此烹饪者要格外小心每一个步骤。

这些菜肴不但是肝脏的保养，而且可以补充热量、调节体内的寒湿。无论是炖煮过的猪蹄，还是蒸制的香菇鸡，在低温的环境中都可以给体内注入活力，使人体在寒冷的时候获得温暖。炒菜时加入的清脆蔬菜能较好地中和菜品中的油脂，使饮食构成更加平衡。调理身体是从日常饮食开始的，这道菜谱就是在这样的要求之下经过多次改进而形成起来的，既有传统滋补的功效，又有现代饮食习惯的特点。

通过这些菜品来调养肝脏的理念被充分地表现出来。各种食材都是经过挑选和处理的，在调味时尽量保证其原有的营养物质不被破坏，也不会失去美味。家常烹饪里对火候和油量的精确掌控，更把食材最本质、最真实的一面呈现在人们面前。经过一番精心制作之后，这些菜肴既符合人们冬天时对暖和的追求，又为人们的调节季节性的身体状况给予了有效的办法。

大部分家庭在尝试这道菜谱之后，觉得该种依靠食疗的调节方式简单易行，既改善了饮食品质，又使整个家庭重视自身健康。现代人处于快节奏的生活当中，常常忽视内脏的保养，但是此时利用自然食材，用简单的烹饪方式就可以达到调理脏腑、促进新陈代谢的作用。在生活中饮食中加入这样的菜品，实际上就是一种顺应时节、注重内外兼修的生活方式。

整套菜谱给出了一种用平常食材对肝脏进行调理的思路。无论是家庭常备的鸡翅、猪蹄，还是季节性流行的皮皮虾，都经过精心调理之后变成既美味又养生的健康食品。经过长时间的烹调实践，该种饮食方式可以达到缓解冬季寒气、理顺气血的效果，在一定程度上可以改善肝功能，预防、缓解季节转换引起的各种不适感。烹饪方法将来仍然有推广价值和广泛的应用范围，也给广大家庭提供了一条经济实惠、营养丰富调养身体的新路子。

立春之后，气候温暖、天气渐暖，及时调整饮食习惯属于一种顺应自然、养生保健的实际行为。这八道菜不但表现出了传统方法的精华，而且在保留原味的基础上又有所改进和创新，使它更容易被操作。家庭成员一起做饭既可以品尝美食又可以达到内修外养的效果。对那些需要改善肝脏功能或者想要进行冬季养生的人来说，这些菜谱都是可行的，并且符合现代健康的饮食需求。

经过一段时间的调理，大多数尝试者都认为合适的饮食不仅可以改善体内循环，而且可以促进肝功能的恢复和保健。在生活当中每一顿饭都是可以起到增强身心的作用的。正是在这个转机时期，用餐时的一道道菜都有了调节寒热、疏通气机的天然作用。通过做家常菜来享受温暖滋补的同时，在不知不觉中也为自己的健康打下了良好的基础。