白糖和红糖，到底是用什么做的？

很多人以为，白糖和红糖是两种完全不同的东西，其实它们亲得很，原料几乎一模一样，只是加工方式不一样。今天就用最通俗的话，给大家讲明白。

不管是白糖、红糖、冰糖，绝大多数都是用甘蔗做的，少部分用甜菜。我们平时吃的，基本都来自甘蔗。

甘蔗这东西，长得像粗竹子，里面全是甜水。农民把甘蔗砍下来，送到糖厂，第一步就是压榨，像拧毛巾一样，把里面的糖水狠狠挤出来。这时候的水，叫蔗汁，黄黄的、有点浑浊，带着甘蔗本身的香味。

接下来，就要把这些蔗汁煮一煮、熬一熬，把水分蒸发掉，越熬越浓，最后变成浓稠的糖浆。

这时候，不做太多提纯、不漂白，直接把糖浆冷却、结晶，出来的就是红糖。所以红糖颜色深、有焦香味，还保留了甘蔗里少量矿物质、维生素，这就是为什么大家觉得红糖更“暖”、更养人。说白了，红糖就是没经过精加工的粗糖。

那白糖是怎么来的？

很简单：把红糖再深加工一遍。

把红糖或者浓糖浆，进行过滤、脱色、提纯，把里面有颜色的杂质去掉，再结晶、甩干、烘干，最后变成白白细细的颗粒，就是我们熟悉的白糖。

所以一句话总结：

• 红糖 = 甘蔗汁 → 熬浓 → 直接结晶

• 白糖 = 甘蔗汁 → 熬浓 → 脱色提纯 → 结晶

它们是同根生，原料都是甘蔗，只是一个“素颜”，一个“化了妆、精修过”。

还有一种糖叫冰糖，其实就是白糖再次溶解、重新结晶形成的大颗粒，本质还是蔗糖。

很多人会问，既然原料一样，为啥功效不一样？

红糖因为加工少，保留了更多甘蔗里的铁、钙等微量元素，所以女生经期、受凉时，喝红糖水会更舒服。

白糖纯度极高，几乎只有蔗糖，甜得纯粹，但营养比较单一，主要就是提供能量和甜味。

不过也要提醒大家，不管红糖白糖，本质都是糖，吃多了都会长胖、升血糖、伤牙齿。再健康的红糖，也不能当水喝。

小小的一块糖，从田里的甘蔗，到我们的碗里，要经过砍收、压榨、熬煮、提纯、结晶这么多步骤。我们每天炒菜、喝汤、喝饮料离不开它，却很少想过它从哪来。

知道了这些，下次再用白糖、红糖时，你就会明白：它们不是两种东西，而是一根甘蔗的两种模样，一个朴素，一个白净，各有各的用处，各有各的味道。