#春日生活打卡季#嘿，各位老饕、家里的“大厨”们，还有正琢磨着周末聚餐怎么镇场子的朋友们，咱们又见面了！春天一到，是不是觉得身体里的“馋虫”都醒了？这时候家里来客人，或者周末想给家人补补，千万别整那些花里胡哨的，咱们就来最实在、最扛打的——红烧猪蹄。这菜往桌上一端，那绝对是“硬菜”中的战斗机！红亮油润，颤颤巍巍，还没吃呢，那股子酱香肉味儿就先把人给勾住了。而且猪蹄这东西，满满的胶原蛋白，可是咱们爱美的姐妹和长身体的娃的“天然护肤品”，春天吃它，既解馋又滋补，比吃那些瓶瓶罐罐强多了！

外面饭店的猪蹄是好吃，但一盘就那几块，动不动百八十块，还不一定处理得干净。自己在家做，虽然费点火，但那个成就感，还有那份软糯入味的口感，绝对能让你觉得这几个小时的等待都值了！春天，这菜要端上桌，口感Q弹，营养满满，胃口更好，滋补身体好处多。

【红烧猪蹄的家常做法】

备料：别省那点好东西

主角：猪前蹄2只（大概1000克-1200克）。一定要买前蹄！ 前蹄肉多骨头小，还有筋；后蹄骨头大肉少，口感差远了。买的时候让老板帮忙烧一下毛，剁成小块。

去腥三件套：大葱一根（切段）、生姜一块（切片）、料酒2勺。

香料包：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3-4个（不吃辣可不放）、冰糖15-20克（关键！炒糖色用）、山楂干3片（或者陈皮一小块，这是肉烂得快的秘密）。

调味：生抽2勺、老抽1勺（上色）、黄豆酱1勺（没有可以不放，但放了更酱香）、盐适量、食用油。

动手：耐心是美德，但结果绝对惊艳

很多人做猪蹄，要么腥味重，要么咬不动像啃橡胶。看好了，老司机教你几个绝招，保证做出来“入口即化”。

第一步：给猪蹄“洗澡”加“桑拿”（焯水）
猪蹄洗净，冷水下锅！记住是冷水！ 这样血水才能慢慢煮出来。加入葱段、姜片、料酒。大火烧开，撇去浮沫（那都是脏东西），煮个3-5分钟。捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质。千万别用冷水冲热肉，肉质一紧，后面就炖不烂了！

马上倒入猪蹄，快速翻炒！动作要快，姿势要帅！让每一块猪蹄都裹上糖色。这一步要是炒过了，糖就苦了，所以宁可火小点，别心急。

第三步：炖煮（时间的魔法）
猪蹄上色后，加入没过猪蹄的开水（一定要开水！）。放入准备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、山楂干）、葱姜、生抽、老抽、黄豆酱。大火烧开后，转最小火，盖上盖子，慢慢炖。

第四步：大火收汁（注入灵魂）
最后，挑出里面的葱姜香料扔掉。尝一下咸淡，加点盐调味（别加早了，早加肉不容易烂）。转大火收汁！这时候人别走开，拿着铲子不停翻炒，防止糊锅。

品鉴：

刚出锅的红烧猪蹄，那是自带BGM的。色泽红亮得像红宝石，热气腾腾。夹起一块，还在颤巍巍地抖动。送进嘴里，根本不用怎么嚼，舌头轻轻一抿，皮肉就化开了！那种感觉太奇妙了：皮是Q弹软糯的，肥肉部分已经炖化了，只留下满口的油脂香，一点都不腻；瘦肉吸饱了汤汁，咸鲜入味；最绝的是蹄筋，软糯中带着一点点粘牙的胶质，满满的胶原蛋白感。配上一碗白米饭，把浓稠的汤汁浇上去，那叫一个“饭扫光”！

怎么样？是不是已经开始分泌口水了？这道菜虽然费点时间，但绝对是春天餐桌上的“镇桌之宝”。周末买两只大猪蹄，炖上一锅，满屋子飘香，让邻居都来敲门问你做的啥好吃的！

各位美食爱好者们，你们学会这道红烧猪蹄的做法吗？（本文配图都出自网络）