文/猫儿

要问中国什么特产种类最多？

我的答案可能有点出人意料——不是茶叶，不是糕点，而是面条。

作为仅次于米饭的第二主食，已不仅仅代表着食物，更像是中国人情感和仪式的容器。

比如：

过生日那一碗不能断的长寿面，藏着"长命百岁"的祝福；

"上车饺子下车面"，一根一根都是家里人没说出口的牵挂。

所以，面条在中国几乎是一地一面，各地都有自己的绝活。

以前只知道“中国十大面条”的榜单。

可后来才知道，榜单之外，还藏着另一个面条世界——那些不投流、不铺广告、不打网红标签，就安安静静躺在某个县城小超市货架角落里的面条。

而正是这些毫不起眼的面条，才是一个地方最真实的味觉底色。

所以，本期就特意为大家分享几个我经常回购的各地小众特产面条。

因为不是网红款，所以价格实惠、配料干净，这要是本人不说，估计外地人一辈子都不会知道。

1.河南红薯面

因为以前在河南上过学，所以对当地的红薯面记忆非常深刻。

尤其是实习的时候，房东大婶经常做了送我一碗，每次我都客气的说够了够了，可筷子却停不下来，每次都吃撑。

大婶告诉我，红薯面在以前是穷人才吃的：粗粮、不金贵、上不了台面。

殊不知几十年过去，当初上不得台面的东西，如今成了讲究健康的人追着买的东西。

因为它是纯红薯面做的，所以干面状态就能闻到淡淡的红薯清香，吃起来滑溜溜、韧啾啾，不是软趴趴那种。

最大的特色就是自带红薯的清甜，这种粮食本来的回甘，越嚼越明显。

想吃粗粮又怕口感糙的朋友，一定要试试。

自己在家煮，没有店里的豪华配菜也没关系，一把青菜、一颗荷包蛋，清清爽爽一大碗，吃完胃里特别舒服。

2.贵州豆浆面

当年自驾贵州的时候，有幸吃了一次豆浆面，直接把我吃愣了！

所以，直到现在我都觉得在所有的面条中，豆浆面是最有特色的。

豆浆做汤，豆花配料，再搭配贵州独有的蘸水吃法，那味道别提了，终生难忘。

但这种吃法走出贵州地区很难吃到，所以一直念念不忘。

于是就上网搜了下豆浆挂面，坦白讲，它比不上当地现做的那碗，这个我得说实话。

但它在千里之外，确实能把豆浆面独有的那个味道，给你还原个七八分。

它是用土麦混着豆浆做的面，没有多余添加。

煮完汤都是清清爽爽的，不浑浊，这点很多面做不到。

入口是醇厚扎实的麦香，尾调带着淡淡的豆浆回甘，煮汤、拌红油都合适，简简单单就充满家常烟火气。

3.福州鱼面

福州鱼面我只有一个字的评价：夯！

对于爱吃海鲜的来说，它简直就是报恩特产。

你想啊，把鱼做成了面条，这得是多爱吃海鲜啊！

它的配料很干净，只有鱼肉，淀粉，水，食用盐，没有任何添加乱七八糟的添加剂！吃起来健康又鲜美！

而且鱼面也是低脂低热量，适合孕期控糖姐妹，减脂期姐妹。但是吃不了海鲜的人就不要尝试了，会觉得腥。

4.广西伊面

广西老友伊面、珍妍伊面，是很多广西人的童年记忆。

独有的鸡蛋面油炸工艺，麦香混着浓郁蛋香，吃起来爽滑Q弹，特别能吸汤汁，味道很浓郁。

不管是炒还是煮汤都很适配，口感筋道，吃法百搭不踩雷。

5.石柱绿豆面

以前我只知道绿豆用来熬汤、做糕点。

第一次吃绿豆面的时候，才知道，原来绿豆竟然也能做成面条。

作为土家族的特色小吃，它和普通的面条口感不同，吃起来糯叽叽的，很绵软，有种吃粉的感觉。

要说它唯一的缺点，可能就是：想吃到最地道的那一口，你基本得跑到重庆石柱那个小县城去。

6.四川凉面

说出来可能有点扫兴：四川凉面用的面条，跟普通碱水面其实差别不大。

那它凭什么能成为当地人念念不忘的特产？

后来我才想明白：它卖的不是面，是那套凉拌的吃法。

陈醋、生抽、白糖、辣椒油、花椒油，再来点蒜末、葱花，配上爽脆的海带、豆芽、黄瓜丝，最后撒一把花生米一拌，那个味道，跟街边小店端上来的一模一样。

以前我觉得凉面得去店里吃，殊不知在家复刻的成本低得离谱。夏天没胃口的时候，这一碗就是解馋的。

7.礼泉烙面

礼泉烙面也是一个非常有特色小吃。

第一次吃的时候，有人说它是世界上最早的方便面，我以为是噱头。

了解之后才发现，人家还真不是吹的。

它是"烙"制而成的，所以很薄很细，自带一股独特麦香。

跟普通挂面不同，它不是煮的，而是浇熟的。

入口软而不烂，带着微微的韧劲，每一口都能很好地吸附汤汁，浓浓的小麦香气越嚼越有味道。当地人赶席、过年都要吃好几碗。

8.山西手擀豌豆面

山西人吃面有多“狠”：

山西面食天天换，早晚吃面顿顿换。

拌面汤面，山西人通通手拿把掐。

其中，豌豆面就是当地人最偏吃的面食之一。

主打豌豆原料，打开袋子就是很干净的天然豆香，煮的时候不混汤、不粘连，这一点对粗粮面来说太难得了，简单配点浇头就特别香。

它不是那种寡淡到需要靠调味的粗粮面，豌豆的清甜会慢慢渗出来，越嚼越香。

口感筋道但不硬，层次感也很足。

关键是低脂高纤，控卡期也能放心大口吃。

9.武汉碱水面

武汉最有名的是热干面，这谁都知道。

但以前我并不知道，热干面的底子，其实全在这根碱水面上。

碱水的醇香是它的底子，配上麻酱，那股"灵魂"一下就到位。

每一根都超入味，麻酱的香撞上碱水的醇，还原度超高。

10.东北麻辣烫面

说到麻辣烫，可能大家印象中都是各种蔬菜。

而在东北的老式大碗麻辣烫，面条才是灵魂！

东北人好像天生就懂"乱炖"的快乐——什么都能往一个锅里放，放完还特别好吃。这种混合吃法，大概也只有东北能想得出来。

更难得是，这款麻辣烫面没什么科技狠活，配料干净，味道浓郁，下锅一煮就能把那股老式麻辣烫的味儿带出来。

11.藁城宫面

一听这个名字就知道来头不小！

明清时期的贡品，能进贡的东西，确实有点东西。

面条细得像龙须，而且是空心的，一小把就能煮出超级多。别看它看着细弱，但却久煮不烂。

简单搭配一下就很好吃，丝丝入味、口口爽滑，那种精致感，跟粗犷的北方面条完全是两个路子。

12.福建长汀拉面

长汀拉面，也叫客家面。

和普通的挂面不同，它是当地的一大特色。

打开包装就是一股纯粹的麦香，配料表干净得让人安心，没有那些念不出来的添加。果然，客家风味的纯手工面，吃的就是本分。

我最喜欢拌着吃，一勺酱打底，撒把葱花，香气"哗"地就上来了，咸香温润、清淡不腻——就是那种吃完胃里很舒服、没有负担的感觉。

以前我总觉得面要吃得丰富、料要堆得满，后来才知道，真正好吃的东西，往往简单到只需要一碗面、一勺酱。

写在最后：

这些面条很小众，甚至很多连自己县城都没走出去过。

殊不知，正是这些"不出名"的面条，才藏着中国最真实的人间烟火——一地一面，一面一乡愁。

下次去一个陌生的地方，别只顾着打卡网红店了。去逛逛当地的小超市吧，货架最不起眼的那一排，可能就藏着让本地人吃了几十年的惊喜。