郭晶晶霍启刚大年初三晒的马蹄糕，咬一口脆到耳朵发痒！

大年初三上午十点零七分，郭晶晶微博发了条38秒的视频——霍启刚系着蓝格子围裙，手有点抖地把马蹄浆倒进模具，郭晶晶蹲在他旁边，用筷子轻轻搅动，笑说“这次别翻车”。镜头扫过台面那筐紫红带泥的圆疙瘩，没打标、没配音、没加滤镜，就那么静静摊在竹簸箕里。我盯着看了三遍，手指悬在暂停键上，愣是没敢点开下一条。

你见过生吃马蹄还嚼出回甘的吗？不是甜味糖精那种齁，是清冽的、凉丝丝的、带点山风拂过溪水的味道。乐昌北乡的马蹄，真就长在武江边上，沙土松软得能陷进脚踝，夜里山泉从岩缝里渗出来，白天太阳一晒，温差把糖分全锁在肉里。去年11月乐昌镇办“马蹄王”擂台赛，评委拿电子秤一称，头名那个71.4克，比普通马蹄沉一倍不止。剥开皮，白得晃眼，咬下去“咔嚓”一声，不是脆，是脆得有回响——央视《远方的家》那期编导后来在后台说，他录完镜头，当场啃了仨，手背全是汁水。

北方人头回见这玩意儿，真以为是江南人参。其实它连根须都舍不得扔，老农把须子晒干，煮水给娃喝；削下来的薄皮攒够半斤，泡一夜，捞出来焯水，拌点蒜末辣椒油，是当地酒席头道凉菜。可食率标95%，不是虚的。你掰开一个普通马蹄，总得吐两三小片发粉的芯，乐昌的？嚼到最后一丝纤维都带甜，渣？不存在的。

霍启刚熬浆时火候偏大，郭晶晶伸手碰了下锅沿，缩回来舔指尖：“嗯……有焦糖香。”她没说这浆里只放了马蹄、黄糖和粘米粉，没加一滴水。马蹄糕蒸好放凉，切块，边缘微透光，咬下去弹牙又化渣，甜味在舌根慢慢漾开。我上回试做，用的是菜市场买的马蹄，蒸完塌成饼，切开全是孔，像被虫蛀过。

乐昌马蹄是国家地理标志产品，认证文件上写着“北乡地质夹层土+武江山泉水+年均昼夜温差12.3℃”，数字冷冰冰，但咬进嘴里的那口清甜，热乎乎的。

你尝过地下长出来的雪梨吗？