茄子真的是个百搭又下饭的好食材，做法太多了，今天给你整理了 10 种经典又好吃的茄子吃法，从家常到风味都有，收藏起来慢慢做！

1. 蒜蓉蒸茄子

蒜香浓郁、入口绵密，拌米饭能连干两大碗。

· 做法：茄子洗净摆进蒸锅，水开大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟。放凉后从中间划开，用勺子摊开。碗中放蒜末、小米辣，淋热油激发香味，再加生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖搅匀成料汁，铺满茄子表层，撒葱花再淋一勺热油即可。

2. 鱼香茄子

不用过油，酸甜微辣，超级下饭。

· 做法：茄子切长条，加两倍炒菜量的盐腌制 10 分钟，腌出水分后清洗掉多余盐分，攥干备用。调鱼香汁：4 勺陈醋、3 勺生抽、2 勺白糖、1 勺淀粉搅匀。锅热油下肉末炒出油脂，放姜蒜、1 勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子和鱼香汁翻拌入味，最后放青红椒葱段大火翻炒几下即可。

3. 风味茄子

外焦里嫩，酸甜麻辣，堪称茄子届天花板。

· 做法：茄子去瓤切菱形块，清水泡 5 分钟，沥干水分后少量多次裹上玉米淀粉。六成油温下锅炸 1 分钟定型，再复炸 30 秒至金黄酥脆。锅留底油，葱蒜、花椒、干辣椒炒香，倒入调好的糖醋汁（3 勺白糖、3 勺陈醋、2 勺生抽、1 勺蚝油）熬至浓稠，下茄子和香菜段大火翻炒均匀，撒白芝麻出锅。

4. 红烧茄子

酱香浓郁，外酥里嫩，比肉还好吃。

· 做法：茄子切滚刀块，加盐和半勺白醋抓匀腌制出水分，清洗后挤干，表面撒一层薄淀粉。热锅凉油倒入茄子翻炒至变软，加蒜末、小米辣炒香，倒入调好的酱汁（生抽、陈醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉加清水搅匀），大火翻炒收汁即可。

5. 酱茄子

酱香浓郁，软烂入味，省油不油腻。

· 做法：茄子切条，水开上锅蒸 8 分钟。调酱汁：小半碗清水加 1 勺黄豆酱、半勺老抽、少许白糖、盐和鸡精，加 1 小勺玉米淀粉拌匀。锅留底油爆香葱蒜末，倒入茄子微微煸炒，倒入酱汁大火煮沸，咕嘟十几秒至汤汁浓稠，撒红绿辣椒圈和蒜末煮 30 秒即可。

6. 茄子烧豆角

软嫩入味，好吃又下饭。

· 做法：豆角切段，茄子切条。调汁：盐、鸡精、少许白糖、半勺生抽、少许蚝油、1 勺淀粉加清水搅匀。锅热油先下豆角，再下茄子，保持高油温炒至变软。锅留底油爆香蒜末、小米辣，倒入茄子豆角和调好的料汁，大火翻拌均匀入味即可。

7. 咸蛋黄茄子

咸香酥脆，一口一个停不下来。

· 做法：茄子去皮切块，加盐和醋泡水 5 分钟防氧化，挤干水分后裹上蛋液和玉米淀粉。六成油温炸至金黄酥脆捞出。锅留底油，倒入咸蛋黄酱炒至流沙冒泡，下炸好的茄子快速翻炒均匀，撒葱花和白芝麻出锅。

8. 蒸拌茄子丝

软糯清香，有面粉的麦香，越嚼越香。

· 做法：茄子擦成细丝，清水泡 5 分钟去苦涩味，捞出控干水分，用厨房纸擦干。加 1 勺面粉、1 勺玉米面拌匀，水开上锅蒸 8 分钟。调料汁：蒜末、熟芝麻、辣椒面、五香粉淋热油，加半勺生抽、少许香醋、芝麻香油、葱花搅匀，浇在蒸好的茄子丝上拌匀即可。

9. 菊花茄子

酸甜酥脆，造型好看，饭店卖 168 一份。

· 做法：茄子切四指宽小段，两边垫筷子打花刀（不切断），盐水泡 10 分钟泡软后裹上玉米淀粉。五成油温下锅炸至两面金黄捞出。调糖醋汁：番茄酱、白糖、米醋、清水搅匀。锅留底油倒入糖醋汁熬至粘稠，均匀淋在茄子上即可。

10. 茄子馅水饺

鲜嫩多汁，肉馅都好吃。

· 做法：圆茄子去皮切小粒，加 1 勺盐腌制 10 分钟杀出水分，挤干。青蒜苗切碎备用。茄子粒加葱花，淋热花生油炸出香味拌匀锁住鲜味，加入炒熟的鸡蛋、青蒜苗，加盐、松鲜鲜、十三香、蚝油、少许芝麻油拌匀，包成饺子煮熟即可。

茄子不吸油、不发黑的小技巧

· 防氧化：切好的茄子泡在加了少许白醋或盐的清水里，能防止变黑。

· 少吸油：茄子先用盐腌制出水，或者蒸熟后再炒，能大幅减少吸油量。

· 挂粉炸脆：裹淀粉前一定要把水分挤干，用玉米淀粉比土豆淀粉更酥脆，复炸一次能让外壳久脆不回软。