白茶到底喝新还是喝老？老茶客的建议，你一定要看完！

《1》

近几年，扫墓出现的新风向。

给头痛的曹操送布洛芬、给少年将军霍去病送零食、给南唐后主李煜送美酒......这种极具“针对性”的凭吊方式，在今年的清明节正式成为流行。

清明假期，年轻人们忙着坐飞机，奔赴到各个历史名人的墓前，献上独特的礼物。

用现代的视角去看待古人、建立起特殊的情感连结，是一种独属于中国人的浪漫。

可喜可贺，上下五千年的历史，对年轻人来说不是陈旧的老黄历，而是极具文化底蕴的精神资源。

当然，老祖宗留给我们的，可不止精神资源，更有物质资源，比如茶文化。

而茶文化本身，也正在创造历史。

流传了上千年的茶文化不是一成不变的，每个时代的人，都在用自己的方式理解茶、品茶。

把新茶存成老茶来喝，就是这种创造的一部分。

新白茶存上几年，就能转化成风味不同的老白茶。

但这也不代表，老茶一定比新茶好。

这么说，是为了解答一些茶友的疑惑——

“白茶喝新茶还是喝老茶？老茶一定比新茶好吗？”

《2》

白茶的新与老，用具体的年份来界定。

制成之后，存放时间不足3年的则为新白茶，满3年则为老白茶。

茶叶从新到老，不止是年份的增加，时间背后，更有风味、价值等多方区别。

新茶时期，白茶叶内的各种物质都处于比较活跃的状态，故而颜色鲜亮，茶味清新。

新白茶的香型，主要有毫香、花香、草药香，各种鲜活芬芳的天然草木气息交织在一起，有时像刚割过的青草，有时又宛如百花齐放。

新茶的滋味，若仅用一字形容，便是“鲜”。

清鲜、鲜爽的滋味来自茶毫，入口清甜，留下满口清香，是早春的清冷鲜活之气。

仓储过程中，茶内质发生转化，会使新茶与老茶之间产生风味差异。

彼时，老白茶的色泽稍微变暗，鲜爽味减弱，取而代之的，是更醇熟的风味。

陈香、药香成了主角，代替原本的毫香、花香填满茶客的鼻腔、口腔，带来更敦实的品饮体验。

汤水入口顺滑饱满，像炖了许久的高汤，滋味层次丰富，喝起来很有满足感。

这种满足感，也要得益于老白茶中丰厚的养分。

白茶在陈放过程中，会不断转化出更好的物质，比如抗氧化效果极好的黄酮类物质。

总之，风味上，新白茶与老白茶各有特色，不分高下，只看茶友的喜好。

但价值上，同一品类、品质处于同一水平线的白茶，老茶一定比新茶更贵。

不仅是因为老茶的营养价值更高，更是因为存茶需要成本。

存茶的场地、看管的人工、维护存茶环境的设备等等，是一笔不小的开支。一批茶存得越久，成本越高，价格也越贵。

而入手新鲜出炉的新白茶就不需要承担这些成本。

另外，在品类的丰富度上，新茶与老茶也有差距。

新茶的品类，理所应当地会比老茶更多，头采银针、节气茶，这些稀有茶类大多是新茶居多，因为这些茶叶的产量稀少，新茶都不够茶友们喝，根本没有余量能存久成老茶。

显然，多方对比下来，新白茶与老白茶没有绝对的优劣之分，有喝茶经验的茶友按自己的喜好和预算来选即可。

《3》

关于老白茶，一定要提醒茶友们的是：白茶不是越老越好。

物以稀为贵，数量稀少的高年份老白茶，自然而然地被茶友们捧上神坛，不少人认为，只要茶叶够老，就一定是好茶。

但从实际来看，茶叶品质并不只由年份决定，比年份更重要的，是原料、工艺和仓储。

一饼原料劣质、工艺粗糙、仓储不当的白茶，放上再多年也是垃圾茶。而一饼内质丰沛的优质高山白茶，在良好的仓储环境下，有时陈化不满三年，就已经转化出老茶风韵了。

所以，喝白茶没必要盲目追求高年份老茶。

眼中只有年份的人，最容易成为茶贩子的大韭菜。

商人向来利益至上，为了能在茶叶市场捞到油水，他们可谓是无所不用其极。

毫不夸张地说，市面上的高年份老白茶，90%都是假茶。

那些假冒伪劣茶，大多都是做旧做出来的。

渥堆是做旧的主要手段。

把新鲜的茶青厚厚地堆积在一起，让茶叶在高温高湿的环境中过度发酵，就能堆出黑色、褐色的茶叶。

在一些茶友眼中，颜色深就等于年份老，故而，这样的做旧茶十分“畅销”。

但问题是，做旧茶不止颜色深，茶叶在渥堆过程中，不仅茶叶本身的养分被破坏了，还会额外产生大量有害物质。

喝这样的茶，只有“伤身”这一种结果。

《4》

新手想尝试白茶，建议从新白茶开始。

不仅是因为老白茶的做旧茶多，也是因为面对新手，新白茶更具优势。

新白茶花香显著、滋味淡雅，是多数茶友都能接受的柔和风味。即便是第一次喝茶的新手，喝新白茶中的寿眉也没有门槛。

循序渐进地喝，从新到老、由浅入深，才能更透彻地理解白茶风味。

对新手来说，新白茶的价格也更实惠。

每年春、秋两季，都有新白茶产出，供应量充足。

且正如前文所述，买新白茶，就不用承担高昂的仓储成本。

几百块，能买到一斤品质不错的高山寿眉新茶，却买不到一饼年份真实的老白茶。

与其花大价钱冒险买老茶，不如先踏踏实实地把新茶喝透，积攒经验。

在这个过程中，茶友们也可以试着边喝边存。

每年存下一点新茶，先喝往年的老茶，一批老茶喝完，另一批老茶又存好了。

自己存出来的茶喝着放心，还能切身体会白茶的陈化，省下不少买茶钱。

如今正值春茶季，过段时间，今年的新白茶就要上市了，正是入门的好时候。

到时候，茶友们记得先把各个品类的白茶都试一试，再决定自己要不要存、存多少。

《5》

谈及《论诗五首》，人们只知“江山代有才人出，各领风骚数百年”，殊不知还有一句“满眼生机转化钧，天工人巧日争新。”

世间万物都在不断变化，我们的喝茶观念也要持续更新。

过去，总有人觉得茶叶存老了才好喝，新茶太青涩，可新茶也有新茶的“鲜”，这种古板的想法还是趁早摒弃了好。

新茶与老茶孰优孰劣，相信老茶客们自有决断。

至于新茶友，就请期待接下来的新茶吧，喝了再说。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。