天气一转凉，餐桌上就该多些热气腾腾的炖菜了。中老年人的脾胃往往比较娇弱，天冷时更需要温阳散寒、软烂易嚼的饭菜来调养。今天分享的这3道家常温阳菜，选用的都是常见的温性食材，经过慢火炖煮，肉质酥烂、汤汁醇厚，不用费力咀嚼，消化起来也轻松。既能为身体补充能量、抵御寒意，又能让家里的老人吃得舒心。趁着降温，不妨隔三差五炖上一锅，满屋飘香，暖胃更暖心。

【第一道菜：萝卜炖羊肉】

所需食材：羊腿肉500克，白萝卜1根，生姜1大块，大葱1根，料酒2汤匙，白胡椒粉1茶匙，食盐适量，枸杞1小把，清水足量。

步骤：

1. 羊腿肉切成3厘米左右的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换两次水，泡出血水后捞出沥干。

2. 白萝卜去皮，切成与羊肉大小相近的滚刀块；生姜切片，大葱切段备用。

3. 羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。

4. 把焯好的羊肉放入砂锅，加入足量热水，再放几片生姜和1汤匙料酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

5. 放入白萝卜块，继续小火炖煮20分钟，直到萝卜变得透明、羊肉用筷子能轻松扎透。

6. 加入枸杞和适量食盐调味，撒入白胡椒粉，再煮3分钟让味道融合。

7. 关火后盖上锅盖焖5分钟，盛出前撒上少许葱花或香菜即可上桌。

温馨提示：

1. 羊肉焯水时一定要冷水下锅，这样血沫才能充分渗出，炖出的汤更清亮不腥。

2. 白萝卜不要过早放入，否则容易炖化，失去口感，等羊肉半熟时再下锅最合适。

3. 食盐要最后放，过早加盐会让羊肉中的蛋白质凝固，导致肉质变柴、不易炖烂。

【第二道菜：山药炖排骨】

所需食材：猪肋排500克，铁棍山药2根，胡萝卜1根，生姜1块，大葱半根，料酒2汤匙，食盐适量，红枣6颗，清水足量。

步骤：

1. 猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡20分钟，去除多余血水，捞出沥干备用。

2. 铁棍山药和胡萝卜分别去皮，切成滚刀块；山药切好后泡在淡盐水中防止氧化变黑。

3. 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟后捞出温水洗净。

4. 将排骨放入炖锅，加入足量热水，放入剩余姜片和1汤匙料酒，大火烧开后转小火炖30分钟。

5. 加入胡萝卜块和红枣，继续炖15分钟，让胡萝卜的甜味融入汤中。

6. 放入山药块，再炖15分钟，直到山药软糯、排骨脱骨，用筷子轻轻一拨肉就能下来。

7. 加入适量食盐调味，再煮2分钟关火，焖3分钟后盛入碗中即可。

温馨提示：

1. 处理山药时建议戴上一次性手套，山药的黏液容易引起皮肤瘙痒，若不慎沾上可用醋水冲洗。

2. 排骨焯水后用温水冲洗，不要用冷水，否则肉质突然遇冷收缩，炖出来口感发硬。

3. 红枣不宜放太多，6颗左右即可，过多会让汤味偏甜，掩盖排骨本身的鲜香。

【第三道菜：板栗炖鸡】

所需食材：土鸡半只，生板栗200克，干香菇6朵，生姜1块，大蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖5粒，食盐适量，食用油少许。

步骤：

1. 土鸡斩成块，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，2分钟后捞出沥干。

2. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留用；生板栗用刀划十字口，放入开水中煮5分钟，捞出剥壳去皮。

3. 锅中放少许食用油，加入冰糖小火炒至融化变焦糖色，倒入鸡块翻炒上色。

4. 加入姜片和蒜瓣炒香，淋入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。

5. 倒入泡香菇的水和适量热水，水量没过鸡块，大火烧开后转小火炖20分钟。

6. 放入板栗和泡发好的香菇，继续小火炖15分钟，直到板栗粉糯、鸡肉酥烂。

7. 加入适量食盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，关火盛出即可。

温馨提示：

1. 板栗剥壳前用刀划口并开水煮过，剥起来又快又完整，不要用冷水浸泡，否则内膜难去除。

2. 泡香菇的水含有鲜味物质，过滤后用来炖鸡能提升香气，但底部沉淀的杂质不要倒入。

3. 炒糖色时保持小火，冰糖融化变琥珀色就要立刻下鸡块，炒过头会发苦，影响整道菜的味道。

这3道家常温阳菜，食材普通、做法简单，关键就在一个“炖”字——小火慢煨，把食材的温性和营养慢慢释放出来。天凉后常给家人炖上一锅，端上桌热气袅袅，肉烂汤浓，老人吃得动、消化好，身子也跟着暖和起来。饮食调养从来不是复杂的事，选对食材、用对火候，就是最好的关爱。收藏起来，这周就安排上吧。