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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：曾被誉为“上海最好吃的面”，竟也撑不住了。

又一家米其林餐厅，倒闭了。

一边是广东顺德莫氏鸡煲因网红探店爆红后客流暴增，老板莫叔日均接待量超两千导致其身心超负荷。

一边是连续多年入选米其林必比登推介的上海20多年的老店，悄无声息地关门。

图源：网络

人类的悲欢果然不相通，在这场迭代浪潮下，曾经的网红餐厅，如今也沦为昨日黄花。

4月9日，有网友在社交媒体发帖表示，阿娘面馆关门了。

图源：小红书

这条帖子底下评论都是表示震惊的，没有任何预兆，只有到店后一头雾水的顾客和表达不舍的老食客。

图源：新闻晨报 工人在搬迁

搜索点评网站发现，阿娘面馆确实显示歇业关闭状态，拨打平台显示的座机号码也无法接通。

图源：大众点评

就在不久前公布的2026上海米其林榜单上，阿娘面馆依然在列。

图源：米其林榜单

一边是米其林的光环加持，一边是现实中的闭店歇业，不禁让人发问，连米其林餐厅都撑不下去了，2026年的餐饮业到底怎么了？

曾被誉为“上海最好吃的面”

知名女星也喜欢吃

据悉，这家面馆1993年创立，而说到阿娘面馆，离不开一个灵魂人物。

就是这家面馆的创始人“阿娘”许金莲，宁波人，做海鲜面是把好手，新鲜黄鱼贴锅煎至金黄，鱼香渗进汤底，浇在手擀面上。

图源：网络

汤不重、不腻，鲜得让人停不下来。

知名歌手林忆莲曾在自己的美食书籍《忆莲带路》中写过这家店，林忆莲最喜欢店里的雪菜肉丝面。

图源：网络

林忆莲还品尝了各类浇头，她写道：“简直吃到昏头转向，欲罢不能”。

这样的背书，让阿娘面馆一跃成为网红餐厅。

图源：网络

阿娘去世后，女儿接手了。

门店也从原来的思南路19号迁至到了思南路36号重新开张，并且把原来的“泰和饮食店”改为现在广为人知的“阿娘面馆”。

图源：新闻晨报，邬立强拍摄

图源：网络

阿娘在宁波话里的意思是指“祖母”，阿娘的一碗黄鱼面在上海滩家喻户晓，曾被誉为“上海最好吃的面”。

一到营业时间，阿娘面馆周边街道都会被车停得满满的，食客都奔这碗黄鱼面而来。

只不过，即便生意那么好，也难抵闭店的现实。

阿娘把这家面馆的交接棒交到其小辈手上，配方没有变，但是老食客却说味道不如从前。

图源：网友评论

在社交平台上，可以看到不少这样的评论。

图源：网友评论

更有网友直言：“阿娘走掉之后，口味直线下降，早就不去了。”这种评价或许预示了今天的结局。

但是不管怎么说，毕竟是在上海本地扎根了几十年的老店，邻里街坊都互相熟悉，有时候更多是一份情怀，这种老店没有华丽的装修，但是却最有人情味，也是承载了很多温暖的记忆。

就像这位网友说的，仅仅因为熟络，阿娘就不收人家的钱钱，这种人情味是很多网红店难以比拟的。

图源：网友评论

业绩承压，多地关店！

餐饮巨头也不好过

实际上，餐饮业承压不是什么新鲜事了，不要说街边的老店了，就是连锁餐饮品牌的日子也不好过。

1991年在中国香港创立的稻香，这几年在内地市场就接连受挫，不是多地关店，就是业绩下滑。

图源：小红书

最新财报显示，2025年，稻香控股实现营业收入23.19亿港元，同比下降4.39%；净亏损为5993.2万港元，同比扩大了13.51%。这也是其连续两年收入下降，并录得亏损。

从门店数来看，这两年也是陆续听到稻香关店的消息，其中内地市场是关店最多的，从财报数据来看也确实是这样。

继2024年关掉10家门店后，2025年，其又因业务整合，关了3家表现欠佳的门店，收入也在不断下降。

截至2025年年底，稻香控股门店数为85家，而到了2026年3月26日，稻香控股门店数进一步减少至82家。

1988年诞生的呷哺集团，作为“火锅第一股”，其今年的财报也同样难看，2025年实现营收37.89亿元，同比下滑20.3%；净亏损2.96亿元，同比收窄25.6%。

图源：呷哺集团财报

这已经是呷哺第五年亏损了，累计亏损已超15亿，市值也从巅峰期的294亿港元，跌到如今的个位数。

而且呷哺集团也在去年关闭了109家店，更是裁掉了5723名员工，裁员比例超过25%。

压力不可谓不大。

这些连锁老店，都是走过了近30年的风风雨雨，都说餐饮无百日红，盈亏起伏是常态，眼下的困境，或许是这些连锁品牌的一次关键转折点。

图源：网络

回头看2025年，餐饮经营难度可以说是远超预期。

不仅仅是压在肩上的三座大山——人工、房租、食材，更严峻的是客流锐减、利润的断崖式下跌，让很多餐饮创业者在生死线上挣扎。

图源：网络

一批高端的餐厅门庭冷落，中低端的餐馆则陷入“吃力不讨好”的内卷，比如价格战、营销战等等。

而获客成本也居高不下，新客获取成本动辄百元以上，但是消费者也不一定来吃，花费高价又获不到客，那就只能一直亏损，但是不获客又不行，由此陷入了死循环。

再叠加“禁酒令”“全员社保”等政策调整，每一次变化对微利经营的餐饮企业而言，都是一次生存能力的硬核考验。

图源：网络

所以，很多扛不住的就提前退场出局，有的则是在硬扛，等待着春天曙光的到来。

根据雀巢《2026中国中式餐饮白皮书》披露，餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%，同时，新开店率也将达到50%。

席卷行业的闭店潮，来得又快又猛，让很多餐饮创业者叫苦连天。

网红餐厅的“速生速死”

如果说米其林餐厅的倒下、连锁餐饮巨头的艰难让人唏嘘，那么网红餐厅的快速迭代则更显残酷。

2026年的餐饮市场，正上演着一场“你方唱罢我登场”的快速更替。

很多网红大单品正经历“速生速死”的阶段，干蒸菜、牛肋条自助、生烫牛肉米线、2元面包店、馄饨酒馆……这些曾经被资本和流量追捧的“爆款”，在极短时间内便批量倒下。

图源：网络

想当初这些网红美食的大规模出圈，诞生了诸多的网红品牌餐厅，相关门店如雨后春笋般疯狂冒头，从热门商场的美食区开到了社区门口的小吃街，真·遍地开花。

然而，追随了这些风口的一批餐饮创业人，却后悔了。

社交平台上，“开店三个月亏损50万”“开店不到半年，亏了几十万”“开业一个星期就没有生意”等等的帖子比比皆是。

图源：网络

实际上，大多网红美食，火不过3个月，很多门店往往是一窝蜂开，一窝蜂地倒闭。说实话，这些网红门店，很难沉淀下来忠实客群。

因为这些网红门店前期都是靠网红美食和独特的打卡环境吸引消费者到店，再通过社交分享实现二次传播。

但问题在于，很多门店只注重装修打卡，忽略了产品本身，导致“一次性消费”居多，复购率极低。

图源：小红书

餐饮没有复购率是致命的，而消费者的口碑更是一会一传十十传百，如今互联网那么发达，稍有负面的信息对餐饮业来说，都是一次巨大的信任危机。

到了2026年，面对严峻的餐饮环境，一批餐饮品牌已经在寻找出路，做出了改变。

比如“南城香”探索出了“新鲜现炒+自选称重”的3.0新模型，进一步强化了其性价比优势。

图源：红餐网

和南城香的极致性价比路线不同，杭州新品牌“椿芽·鲜牛肉杭州拌川”则选择了差异化路径，通过鲜切现做、开放式厨房、独特的杭州美学空间，在30-50元价格带创造独特体验价值，成为去年餐饮圈现象级案例之一。

图源：网络

如今的餐饮消费环境，已经不依赖单一爆品或网红装修了，而是让产品、体验、服务、价值观形成合力，实现“短期爆红+长期盈利”的双重目标。

这种快速迭代的背后，是消费者心态的深刻变化。

据上海市青少年研究中心发布的《2025Z世代双十一消费行为报告》，选择“快乐消费，为情绪价值/兴趣买单”人群占比为56.3%，较2024年增长16.2个百分点。

也有数据显示，2026年中国情绪消费市场规模预计达2.72万亿元，2029年将突破4.5万亿元。

对于年轻人来说，餐饮消费早已超越“果腹”需求，成为情绪宣泄、自我关怀的重要方式。餐厅不仅要卖美食，还要卖“被理解、被治愈”的感觉。

写在最后

不管怎么说，如今的餐饮环境下，真的不要随便创业，否则很容易倾家荡产。

对于有餐饮经验的老炮来说，若是真的想要创业，加盟不是一个最好的选择，与其花费大价钱加盟，不如自己单干，把主动权掌握在自己的手中。

而对于没有经验的餐饮小白来说，想要避免试错的话加盟确实是最快速的一个通道，但是也要擦亮眼睛，不要被快招迷了眼。

多沟通多了解，不要被所谓的利润高冲昏了头脑，毕竟头上掉的不是馅饼，而是陷阱。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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