很多人把冰箱当成“保险箱”，觉得只要塞进去，食物就能万事大吉。冷藏只是减缓微生物繁殖速度，并不能完全阻止。

温度在四摄氏度左右，部分细菌依然能生长，李斯特菌就是典型代表。家庭冰箱若管理不当，反而容易成为细菌交叉污染的源头。有几样常见食物，看着没问题，实际上风险不小。

不少家庭习惯把剩饭剩菜一放就是三四天，想着热一热还能吃。煮熟的食物富含蛋白质和水分，是细菌理想的培养基。冷藏条件下，细菌生长速度变慢，却不会停止。

国家食品安全风险监测数据显示，家庭冷藏熟食中检出金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌的比例并不低。放置超过两天，细菌数量可能达到危险水平。

加热能杀死部分细菌，却未必能破坏已经产生的毒素。腹泻、呕吐往往来得很突然。剩饭剩菜若超过两天，尤其是夏季，更应谨慎处理。

冷藏熟食拼盘

外卖卤味、凉拌菜、切好的熟肉拼在一起，看着方便，实际上增加了交叉污染机会。不同食材的初始菌落数量不同，混放后容易相互污染。冷盘多为低温保存，不经过再次充分加热。

若制作和存放环节稍有疏忽，细菌容易存活。冷食中检出沙门菌、志贺菌的案例并不少见。家庭购买后若未在短时间内食用完毕，风险逐渐增加。熟食最好单独密封，尽量当天吃完。

一半的洋葱、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜

切开后直接塞进冰箱，几天后再拿出来继续做菜。切面暴露在空气中，细胞结构破坏，水分渗出，为微生物提供条件。土豆切开后若保存不当，容易变色甚至发芽。发芽的土豆含有龙葵素。

这是一种生物碱，摄入过多可引起恶心、腹痛。洋葱切开后若放置时间过长，也可能滋生细菌。根茎类蔬菜切开后最好用保鲜膜包好，放在冷藏室较低温区域，尽量在一两天内用完。

肉类反复冷冻解冻

很多人图省事，一大块肉买回家冷冻，做菜时拿出来解冻一部分，剩下的再冻回去。反复温度变化会破坏肉类组织结构，水分流失，口感变差，更重要的是增加微生物繁殖机会。

解冻过程中，表面温度升高，细菌开始活跃。再次冷冻并不能消灭这些细菌。研究显示，肉类反复冻融会显著增加细菌总数。正确做法是按食用量分装冷冻，避免多次解冻。

开封超过三天的牛奶、豆浆、酸奶

很多人看着没过保质期就放心喝。保质期是指未开封条件下的储存时间。开封后，外界微生物进入，保存环境改变。牛奶和豆浆富含蛋白质，极易滋生细菌。

即便冷藏，也建议在两到三天内饮用完毕。酸奶虽含有乳酸菌，但开封后仍可能被其他细菌污染。出现酸味异常、结块、气泡增多等情况，应停止食用。

冰箱温度本身也值得关注。冷藏室建议维持在二到四摄氏度，冷冻室在零下十八摄氏度左右。温度过高会加快细菌繁殖。

定期清理冰箱，避免生熟混放，是基本原则。生肉应放在最下层，防止汁液滴落污染其他食物。熟食和即食食品要单独密封。冰箱不是万能屏障，只是延缓食物变质的工具。

食品安全问题并不总是显而易见。有些细菌不会改变食物外观和气味。家庭中发生的轻度食物中毒，往往被当成“肠胃不适”草草带过。

根据相关流行病学资料，家庭场所是食源性疾病发生的重要场所之一。合理储存、及时处理，是预防的关键。

不少人舍不得丢弃食物，觉得浪费可惜。健康风险却不容忽视。与其冒着腹泻甚至更严重感染的风险，不如在采购时控制量，减少剩余。食物新鲜度直接关系到身体负担。

保持清洁、合理分区、注意存放时间，这些细节累积起来，就是对家人的负责。剩饭剩菜超过两天、冷藏熟食拼盘久放、切开的根茎类蔬菜久存、反复冷冻解冻的肉类、开封多日的乳制品，这些都应被认真对待。理解这一点，日常饮食安全就多了一层保障。

参考文献：

［1］国家食品安全风险评估中心.我国食源性疾病监测与风险评估报告[J].中华预防医学杂志,2021,55(3)：257-263.

［2］陈君石.家庭食品安全与微生物污染控制[J].中国食品卫生杂志,2019,31(4)：321-325.

［3］李凤琴,张建新.冷藏条件下常见致病菌生长特性研究[J].食品科学,2018,39(12)：45-50.

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