夏至已过，今年的夏天已经大步迈进高潮的阶段，最让人头疼的三伏天匆匆地赶了上来。

不知道大家有没有跟学委一样的感受，踏出空调房的那一刻，仿佛经历了“湿”与“热”的混合双打，再搭配小电驴上滚烫的坐垫，坐上那一刻都有点怀疑人生了。不好,这下是真要成“热狗”了。

作为每天都要跟茶打交道的学委来说，喝茶倒是成了对抗这份炎热的小妙招，不过在很多人眼里，岩茶和夏天好像显得非常的违和，主要还是因为岩茶是焙了火的，喝岩茶总有股“火上浇油”的感觉。

学委之前也有这种想法，毕竟大夏天的，来杯冷泡白茶不香吗？但随着跟Y老师这样的老饕餮喝的越来越多，倒是发现了其中的华点，所以今天来跟大家好好聊一聊。

01.

冷饮vs热饮，

谁才是夏日的真正答案？

前几天夏至时，学委在朋友圈冲浪时发现，一位广西的朋友在晒吃狗肉配荔枝的照片，这给学委吓了一跳，急忙问到“兄弟你还好吗？夏天的一个火不够，你要焱啊”。

他倒是不慌不忙地解释，夏季湿热闷蒸，体内憋着湿毒热邪出不来，容易困乏中暑。狗肉和荔枝在都是至阳、温补的食物，借夏至最旺的阳气，把这俩“纯阳”东西吃下去，把体内的湿毒热邪逼出来，人反而更清爽。

简单来说就是“以热至热”，这个跟北方人冬天“抱着火炉吃西瓜”有着异曲同工之妙，这点在茶叶领域中也是可圈可点。

老祖宗们常说“夏月伏阴在内。” 夏天虽然人体外表皮肤发热、汗流浃背，但因为阳气全都宣散到了体表，人体的内部，尤其是脾胃反而是一片虚冷。这时候，如果一味地用冰水、冷饮去灌溉，就相当于在一盆微弱的炭火上浇了一桶冰水，体内的“阳气”瞬间就蒸发了。

而夏天经常喝热茶的朋友们应该能感受到，喝完热茶后会觉得非常通透，有时还会微微流汗，清清爽爽。那是因为热茶促使毛细血管扩张，汗腺大开。汗水在皮肤表面蒸发时，会带走大量的热量，每蒸发1克茶水，就能带走0.05千卡的热量。

这种凉爽是由内而外的、持久的。反之，冰镇饮料虽然能带来瞬间的口腔快感，但它会导致血管剧烈收缩，热量被“闷”在体内散不出去，有时反而越喝越燥。而且热茶中的茶多酚、氨基酸等物质，在高温下更容易释放，吸收也更充分。

虽然说夏天喝热茶益处多多，但是有时也会想爽一下，毕竟炎炎夏日，不配点冰实在有点说不过去。

冷泡或冷萃白茶倒是学委常见的夏日单品，不仅能快速地带来清凉感，风味上也有很大的变化。在低温水中，茶汤中苦涩的单宁和咖啡碱的溶解度非常低。因此，冷泡茶的苦涩感很低，口感更加甜润。而且，茶叶中的多糖类物质和呈味氨基酸在冷水中依然能缓慢释放，这让冷泡茶自带一种“清甜果香”。没试过的朋友们可以动手尝试一下。

▲冷萃白茶：底部先垫点冰块放入约5g干茶，再用冰块填上，静待融化即可享用。

而冷泡岩茶其实很少见，学委试过几次感觉总是感觉少了精髓，有失岩韵。毕竟一泡“牛肉”摆在面前，谁又愿意冷泡呢？

对于岩茶，或者是长期待在空调下的朋友们，想要保护好身体，学委还是建议大家还是热饮来得好。

02.

不同的你，应该选不同的茶

很多人说岩茶跟夏天不搭，说岩茶“上火”。

如果是刚焙的岩茶不管什么季节，喝多了肯定上火，但是夏天一般都喝不到今年新焙的茶，而且岩茶是性温的，从养生的角度来讲其实适合夏天来喝。

学委喝了几年茶，发现喝茶的“胃口”也在不知不觉中的变化，放在以前的夏天学委会经常选择高香的轻火茶，像轻火的肉桂、黄观音、白鸡冠等。

因为夏天湿热总感觉情绪闷，爱叹气，而茶叶中的芳香物质挥发性强，轻火焙能最大程度保留这些高沸点的芳香物质，像带有花香的芳樟醇和带有木质香的橙花叔醇等，让在冲泡时充分释放，通过呼吸进入体内，能疏通郁结的气机。

▲不同焙火程度大红袍醇类化合物的变化

还有就是隔年的中火茶，既保留了茶多酚、咖啡碱等活性物质，又通过焙火激发出了茶多糖和部分蛋白质的水解产物。

这些物质能够快速补充能量，提振精神，适合夏天稍微动一下就大汗淋漓，非常适合走两步路就喘，总感觉浑身没劲的朋友们喝。

“漫卷西风”茶汤——一款中火的牛栏坑肉桂

但随着学委向Y老师“蹭茶”的次数越来越多，嘴也变得越来越叼。要是现在说起夏天喝岩茶，脑子里率先闪出的倒是气质沉稳的老茶，尤其是足火。

主要是因为轻火茶有些“躁”,夏天喝多了感觉“消神耗气”，而且时常还会踩一些返青的坑。而足火老茶经过岁月的打磨，火气已经退去，性格变得温文尔雅，木韵沉香，仿佛给夏天带来一份平静与淡然。

▲98年的鬼洞足火铁罗汉，药香木质香扑鼻

而且对于像学委这样长期呆在空调下的上班族们，一到夏天就特别容易急躁，一点小事就能火冒三丈，有时早上起来还会嘴巴发苦，舌苔黄腻，这是肝火旺的表现。

这时候喝新茶反而会更加急躁，而老茶中儿茶素大量氧化聚合，咖啡碱含量下降，同时产生了丰富的没食子酸和黄酮类物质。这些物质具有镇静安神、抗炎降火的作用。更重要的是，老岩茶经过长时间的转化，茶性由“升散”转为“沉降”，能把你的火气压住。

▲方绍·纯-卢秀肉桂一款00后做的足火茶

当然很多足火茶经过1-3年的沉淀，就已经非常适合饮用，像有些人手脚冰冷怕空调，喝隔年或者放了两三年的足火茶，火气退得刚刚好。这时候的茶汤温和，一杯落肚，能瞬间把你被空调冷气逼回体内的那股子寒湿给“顶”出来。是夏天的灵魂伴侣。