布依粽遇上艾草香，黔西南兴义传统手艺包出产业新活力

“刚出锅的艾草粽带点清凉味，老人娃娃吃了都说不腻。”

6月9日，黔西南州兴义市一处粽子加工点内，蒸汽裹着糯米香不断升腾。案台前，10余名工人围坐成排，卷叶、填米、裹馅、捆扎，动作娴熟。一只只棱角分明的粽子很快摆满筐子，等待蒸煮后发往各地。

端午临近，粽子迎来销售旺季。与传统灰粽不同，一款带着淡淡草木清香的艾草粽成为这里的“新主角”。

“这是去年开始研发的产品，今年销量明显增长。”黔西南州九龙汇饮食文化服务有限责任公司负责人王显艳拿起刚包好的粽子向记者介绍。

王显艳正在为蒸煮粽子的大锅添水（图/杨雯）

另一侧，马蹄粽、三角粽、褡裢粑整齐摆放。这些布依族传统美食承载着当地群众熟悉的家乡味道。王显艳说，多年来，企业一直制作布依族“三粑一饭”，去年，企业与本地企业贵之艾古法苗灸堂合作，将艾草融入传统粽子制作，希望让传统风味有新的表达。

走进原料加工区，一股淡淡艾香扑面而来。

“为了让艾草和糯米更好融合，我们前后调整了很多次配方和工艺。”王显艳说，制作过程中尽量保留食材本味，只加入盐和植物香料调味，让艾草的清香、糯米的醇香和肉馅的鲜香自然融合。

黔西南州九龙汇饮食文化服务有限责任公司产品（图/杨雯）

灶台旁，大锅热气翻腾。王显艳掀开锅盖查看火候：“肉要肥瘦搭配，再放板栗，口感才更丰富。粽子至少要煮六个半到七个小时，时间不到，糯米就不够软糯。”

说起艾草粽的研发初衷，王显艳停下手中的活计，笑着回忆起来

“艾草在贵州很常见，大家都熟悉它，如何把常见资源转化为市场认可的产品，却并非易事。”她说，从原料配比到工艺改进，再到产品检测和市场推广，这款艾草粽经过一年多时间打磨后逐渐打开销路。

为了实现这个想法，团队围绕原料配比、制作工艺和产品口感进行了反复试验。从实验室检测到市场试销，再到规模化生产，这款艾草粽经过一年多时间打磨后逐渐受到消费者欢迎。

“去年卖了3万多个，今年预计能达到4万个。”王显艳说，目前产品已销往广东、四川等地，线上线下订单持续增长。

从事粽子制作10余年的务工人员正在对艾草粽进行真空包装（图/杨雯）

车间一角，几名工人正忙着装箱打包。一摞摞贴好标签的纸箱整齐码放，即将发往外地。

45岁的务工人员王成妹手上动作不停，熟练地将粽叶折成漏斗状。“一天最多能包1600多个，两个月下来能挣一万多块钱。”她笑着说，在家门口务工，既能照顾家庭，也能增加收入。说话间，一个粽子已经包好放进筐里。

随着订单不断增长，越来越多群众参与到原料供应、食品加工、包装等环节，实现就近就业增收。

真空包装的艾草马蹄粽（图/杨雯）

近年来，贵州持续推动民族特色食品产业发展，鼓励传统技艺与地方特色资源融合创新，推动特色食品向标准化、品牌化、市场化方向发展。越来越多带着民族文化印记和地域特色的产品，通过电商平台和物流网络走向全国市场。

“我们想做的，其实很简单。”王显艳说，“把老味道传下去，也让更多人通过这份产业增加收入。”

车间依旧忙碌，一箱箱艾草粽陆续装车发运，沿着物流线路走向全国各地。从布依族传统美食到创新研发的特色产品，一枚小小粽子不仅包裹着山乡风味，也承载着产业发展的新活力。

贵州日报天眼新闻记者 杨雯

编辑 宋洁

二审 张恒

三审 许邵庭