文 | 陆知

编辑 | 西西

曾经卖遍全国的正新鸡排，为何慢慢消失在街头？

2026年夏天，关于正新鸡排的讨论再次升温。

此前，围绕这家老牌小吃巨头的争议不断，有媒体报道称其门店规模相比巅峰时期明显变化，引发外界关注。对此，正新方面曾公开回应称，外界部分数据混淆了签约门店和实际运营门店概念，并表示门店调整属于正常经营优化。

但一个问题依然摆在消费者面前：

那个曾经几百米内就能看到一家、靠“一块大鸡排”火遍全国的品牌，为什么不像以前那么热闹了？

很多人的记忆里，正新鸡排代表的是一种简单快乐——十几块钱买一份大鸡排，再配一杯饮料，站在街边边走边吃。

可如今，小吃行业早已换了赛道。

新品牌不断出现，消费者越来越挑剔，过去依靠快速开店赢得市场的模式，也开始面对新的考验。

正新鸡排到底是被时代淘汰了，还是正在经历一次重新调整？

根据公开信息，近年来正新鸡排门店规模出现明显变化，公司也开始推动门店优化和品牌调整。曾经靠疯狂开店打下江山的正新，如今不得不重新思考一个问题：

门店数量多，真的等于品牌强吗？

从街头爆款，到万店传奇

正新的崛起，其实抓住了一个非常简单的消费逻辑：便宜、方便、看起来划算。

2000年前后，创始人陈传武从小餐饮生意起步，最初经营的品类并不只有鸡排，而是包括关东煮、烤肠、炸串等街头小吃。

真正让正新打开市场的，是后来对产品模式的大幅调整。

在餐饮行业里，一个店卖几十种产品，看似丰富，实际上会增加管理难度。正新选择做减法，集中资源打造鸡排这一核心产品，同时搭配少量饮品和小吃。

这个策略非常符合当时的市场环境。

一方面，小店面积不用太大，设备投入相对较低；另一方面，产品制作流程简单，新员工经过培训后也能快速上手。

对于很多想创业的人来说，这种模式吸引力很强。

于是，正新开始通过加盟快速扩张。

特别是在明星营销加持下，“比脸还大的鸡排”成为很多人的青春记忆。短时间内，这个品牌从地方小吃店，成长为全国知名连锁品牌。

在那个阶段，正新代表了一种典型的中国式餐饮扩张路径：

先用低价产品打开市场，再靠加盟快速复制。

为什么曾经成功的模式，后来出现问题？

在我看来，正新的变化，并不是简单因为消费者“不爱吃鸡排了”。

真正的问题，是餐饮行业的竞争规则变了。

过去，只要一个品牌足够便宜、门店足够多，就容易形成规模优势。

但如今消费者越来越年轻，他们关注的不只是价格。

口味有没有变化？

产品有没有创新？

环境是否干净？

品牌有没有特色？

这些都会影响消费选择。

而加盟扩张速度过快，也会带来新的挑战。

当同一个品牌在一个区域内出现大量门店时，加盟商之间可能会形成竞争。如果消费者数量没有同步增长，就容易出现“店多客少”的情况。

对于总部来说，门店数量增加意味着品牌影响力提升；但对于单个加盟商来说，真正重要的是每天能不能赚钱。

这也是很多连锁品牌都会遇到的问题：

总部看的是规模，加盟商看的是利润。

如果两者不能保持一致，扩张越快，压力反而可能越大。

产品和消费习惯，也正在发生变化

除了商业模式，消费者口味变化也是重要因素。

十年前，十几元买一份超大鸡排，是很多人的快乐来源。

但现在，小吃市场已经越来越卷。

炸鸡、汉堡、炸串、特色小吃不断涌现，新品牌不断抢夺年轻消费者。

比如一些主打现做、特色口味、社交传播的新品牌，正在吸引年轻人的注意。

相比之下，老品牌如果长期依靠过去的记忆优势，就容易被市场边缘化。

餐饮行业有一个规律：

消费者不会永远为情怀买单。

情怀只能带来第一次消费，真正决定复购的，还是产品本身。

正新也在尝试重新寻找机会

面对变化，正新并没有停止调整。

近年来，品牌尝试进行形象升级，包括更新视觉设计、优化门店形象、推出新品，希望重新连接年轻消费者。

但对于一个拥有庞大门店基础的老品牌来说，转型并不容易。

因为小品牌换方向，成本较低；大品牌调整，却牵涉大量加盟商、供应链和消费者认知。

过去靠“规模”赢得市场，现在则需要重新证明“价值”。

从正新鸡排身上，我们看到了什么？

正新的经历，其实也是很多连锁品牌成长过程中的缩影。

创业初期，规模很重要。

没有规模，就没有影响力。

但当品牌发展到一定阶段，决定生死的就不再只是开多少店，而是每一家店能不能持续赚钱，每一次消费能不能让用户满意。

很多企业失败，并不是因为曾经的方法错了，而是因为过去有效的方法，到了新的市场环境里失效了。

正新鸡排曾经用一块鸡排征服了无数消费者，也创造了属于自己的黄金时代。

但如今，它需要面对一个新的问题：

如何让消费者重新觉得——这块鸡排，值得买。

这或许也是所有老牌消费企业都必须回答的问题。

参考信源

中国新闻网，2026 年 06 月 12 日，《比脸还大的 10 元鸡排，准备靠 IPO “搏命”?》

新京报，2026 年 06 月 11 日，《正新鸡排粗放加盟管理存隐患，门店较巅峰缩水超六成》

消费者报道，2023 年 12 月 01 日，《正新鸡排涨价、品控争议不断，加盟模式引质疑》

红餐产业研究院，2024 年 04 月 16 日，《小吃快餐万店品牌扩张与单店盈利矛盾研究》