今天正月十四，按理说正是元宵销售的最高峰。往年的这个时候，超市里的元宵堆头前应该挤满了抢购的人群。可今天我去楼下超市买菜，却看到冷柜里堆满了各种品牌的元宵和汤圆，促销员举着“买一送一”的牌子，顾客却寥寥无几。

“今年不知道怎么回事，就是卖不动。”促销员大姐跟我抱怨，“往年这会儿早抢完了，现在打七折都没人要。”她一边说，一边往冷柜上又贴了几个“特价”标签。

这就怪了。元宵节就在明天，本该是汤圆销售最火爆的时候，可今年却是这样一副“烂市”的景象。各大品牌纷纷推出“第二件1元”、“买二送一”的促销活动，消费者却似乎并不买账。

苏州物价部门的监测数据也印证了这一点——汤圆市场整体销量呈持续下滑态势。作为春节后的第一个重要节日，元宵节的传统美食，怎么就不香了？通过走访多位业内行家，我总结了四个很现实的原因。

创意造型虽多，却难掩“审美疲劳”

走进北京任何一家大型超市，冰柜里的汤圆确实让人眼花缭乱。思念食品推出的“熊猫好运汤圆”、“小马宝莉”立体造型汤圆，三全食品的“马到成功”、“有钱花”造型汤圆，还有北京稻香村的小木马造型汤圆，形态各异。

“这熊猫汤圆看着挺可爱，但价格是普通汤圆的两倍多。”一位正在选购的顾客告诉记者，她最终还是选择了传统黑芝麻口味，“谁知道那些颜色是怎么做的，给孩子吃还是传统的好。”

创意汤圆确实为传统食品注入了新活力。以2024年思念食品“柿柿如意”汤圆为开端，近两年汤圆行业创新速度明显加快。思念食品相关负责人介绍，其IP联名汤圆销售同比增长60%，市场规模过亿。

然而，创意之外，真正能留住消费者的还是品质和口感。一位食品行业分析师指出：“创意只能吸引消费者第一次购买，如果口感跟不上，很难有复购。现在市场上很多造型汤圆，煮完后形状走样，口感也不如传统的好。”

这或许解释了为什么在琳琅满目的汤圆产品中，锦芳、稻香村等老字号的传统口味前依然排着长队。锦芳元宵的负责人告诉记者，从目前销售来看，什锦、黑芝麻、可可等传统口味最受欢迎。

健康光环下的“伪命题”

“无糖”、“低GI”、“药食同源”……今年的汤圆市场，健康概念被推到了前所未有的高度。

在各大超市，三全食品推出的蓝莓桑葚汤圆，包装上醒目地打着低GI认证标识；湾仔码头推出“轻汤圆”系列，突出低糖、膳食纤维特色；沈大成旗舰店销售的无糖汤圆，宣称“0糖”标识真无糖。

盒马更是融合中式养生理念，推出姜黄红豆薏米、五指毛桃桂圆枣泥汤圆等新品，将药食同源材料融入馅料。这些产品瞄准的是当下消费者对健康的追求，看起来很有市场前景。

但真相往往藏在配料表里。记者注意到，市面上销售的许多“零蔗糖”汤圆或“无糖”汤圆，虽不额外添加蔗糖，但碳水化合物含量并不低。以大桥道“无糖黑芝麻口味”祖艺大汤圆为例，其营养成分表中标注糖含量为0克，但碳水化合物含量高达39.8克/100克。沈大成一款无糖汤圆糖含量标示为“0”，碳水化合物却有47.6克/100克。

“健康陕西”微信公众号曾发文提醒，所谓“无糖”是指没有添加蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，但汤圆外皮糯米的主要成分是支链淀粉，容易加快葡萄糖分子释放的速度，所以真正“无糖”的汤圆是不存在的。

一位营养师直言：“把汤圆包装成健康食品，本身就是个伪命题。它本质上就是高碳水、高糖分的节日食品，偶尔吃一次可以，但绝不适合经常食用。”

消费场景单一，节日过后“无人问”

与粽子、月饼一样，汤圆的销售具有极强的季节性。据思念食品观察，春节和元宵节是汤圆品类的销售旺季，销量会短期冲高，节后则迅速回落。

这种高度集中的销售模式，给生产企业带来巨大压力。一位速冻食品企业销售总监坦言：“汤圆不像水饺、包子那样是日常食品，它的消费场景太单一了。除了这两个节日，平时很少有人会想起来吃汤圆。”

即便在节日期间，汤圆的消费也多限于家庭聚餐场景。与月饼可以送礼、粽子可以做早餐不同，汤圆的食用场景极为有限。“除了煮着吃，顶多炸一下，没什么别的吃法。”一位消费者抱怨道。

近年来，异型汤圆为速冻食品企业开辟了新的销售渠道。思念食品相关负责人介绍，一些奶茶店、烘焙店、甜品店会把异型汤圆煮熟后直接加在甜品里作为食材和装饰，喜宴市场也喜欢用“柿柿如意”汤圆取其美好寓意。

但这些新渠道的开拓还处于起步阶段，难以从根本上改变汤圆消费的季节性特征。

南北之争的“老话题”，难掩品类老化

元宵和汤圆，虽是南北称呼不同，但实际上是有区别的。简单来说，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。

在山西太原晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊里，省级非遗传承人韩福元正带领工人们忙碌着。这里的元宵制作仍坚持传统工艺——经过六次蘸水、六次滚制，正方体的馅料逐渐变得圆润饱满。

“泡米、淘洗、晾晒、碾粉、炒馅、滚制……十几道工序一道不能少，缺一步都不是那个味儿。”韩福元说。这种看似朴素的“笨办法”，造就了晋祠元宵久煮不烂、外糯内香的独特口感。

而在超市冷柜里，机械化生产的速冻汤圆占据绝对主流。它们整齐划一，保质期长达12个月，却失去了传统手工元宵的那种烟火气。

“现在年轻人根本分不清元宵和汤圆的区别，更不知道元宵可以炸着吃、可以醮着吃。”一位老北京感叹道，“这种文化的断层，导致元宵这种传统食品在年轻人眼中变得越来越陌生。”

品类老化的另一表现是口味创新有限。虽然各品牌都在推新口味，但黑芝麻、花生等传统口味仍占销售主导。一位业内人士透露：“很多新口味都是昙花一现，消费者尝个鲜就完了，真正支撑销量的还是老口味。”

选购食用有讲究，别被概念迷了眼

对于普通消费者来说，选购元宵其实有门道。

一看：好的元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆。如果颜色发暗、形状变形，说明可能存放时间较长。

二捏：用手指轻轻捏一下，好的元宵手感柔软，有弹性。如果过硬或过软，都可能品质不佳。

三闻：打开包装闻一闻，应有糯米清香，不能有酸味、霉味等异味。

至于保存，元宵买回家如果不马上吃，要尽快放入冰箱冷冻。但即使是冷冻保存，也最好在一周内食用完毕，时间长了口感会变差。

煮元宵也有技巧。水烧开后，将元宵轻轻放入，用勺子背推几下防止粘锅。待元宵全部浮起后，再煮3-5分钟，直到元宵表皮呈半透明状，内部馅料完全熟透。

食用时要注意控制食量。一个成人吃五六颗就足够了，千万别当主食吃。最好搭配清淡的蔬菜、水果，既应景又健康。

元宵节早晨，北京磁器口锦芳小吃店门前，队伍依旧蜿蜒。一位排队的老人告诉记者：“我每年都来这儿买元宵，三十多年了。虽然贵点，但这是老味道，改不了。”

而在不远处的超市里，促销员正卖力地叫卖着各种包装精美的汤圆，顾客却寥寥无几。这一幕，恰如当下传统节日食品的缩影——老字号前排长队，大品牌却卖不动。

你今年吃元宵了吗？是排队买的老字号，还是超市里的速冻品？明天就是正月十五了，你打算怎么过这个元宵节？

#天南地北大拜年#