3月5号惊蛰，老传统“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，这3鲜记得吃

3月5号就是惊蛰啦，老话说“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，这可是老祖宗传下来的养生智慧。惊蛰时节，气温回升，万物复苏，人体的新陈代谢也加快，此时吃对食物，能顺应天时，调养身体。今天要给大家分享的这三鲜，不仅鲜嫩美味，还富含各种营养，能满足我们在惊蛰时节的饮食需求。无论是家常小聚，还是日常三餐，它们都是绝佳的选择。接下来，就一起看看这三道美食的具体做法吧，轻松上手，让健康与美味同行。

一、蒜蓉茼蒿

所需食材

茼蒿300克、大蒜5瓣、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）、生抽1勺

步骤

1. 挑选新鲜嫩绿的茼蒿，将根部较老的部分切掉，然后把茼蒿放入清水中，加入少许盐，浸泡10 - 15分钟，以去除农药残留和杂质，泡好后用流动的水冲洗干净，沥干水分，切成小段备用。

2. 大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样能更好地释放蒜香。

3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，将切好的蒜末放入锅中，小火慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味，注意不要炒焦。

4. 蒜香四溢后，把沥干水分的茼蒿段迅速倒入锅中，转大火快速翻炒，让茼蒿均匀受热。

5. 翻炒过程中，茼蒿会逐渐变软，此时加入1勺生抽，继续翻炒均匀，使茼蒿充分吸收生抽的鲜味。

6. 根据个人口味加入适量盐，如果喜欢更鲜美的味道，可以加入少许鸡精提鲜，再次翻炒均匀，让调料充分融合。

7. 观察茼蒿的状态，当它变得完全软烂，汤汁微微浓稠时，即可关火出锅，将蒜蓉茼蒿装盘。

温馨提示

(1) 茼蒿浸泡时加盐能有效去除杂质和农药，但浸泡时间不宜过长，以免营养流失。

(2) 炒蒜末时要用小火，避免蒜末焦糊影响口感和色泽。

(3) 炒茼蒿要大火快炒，这样能保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

二、油麦菜烧白玉菇

所需食材

油麦菜250克、白玉菇200克、生姜1块、盐适量、食用油适量、蚝油1勺、水淀粉适量

步骤

1. 把油麦菜洗净，切成小段；白玉菇切去根部，用清水冲洗干净，切成小段；生姜去皮，切成姜丝备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入白玉菇焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除白玉菇的土腥味。

3. 热锅凉油，油热至七成热时，放入姜丝煸炒出香味，为菜品增添一份辛香。

4. 姜丝炒香后，加入焯好水的白玉菇，继续翻炒，让白玉菇均匀受热，炒至白玉菇微微出水。

5. 接着放入切好的油麦菜段，快速翻炒，使油麦菜与白玉菇充分混合，炒至油麦菜变软。

6. 加入1勺蚝油，翻炒均匀，让蚝油的鲜味融入食材中，再根据个人口味加入适量盐调味。

7. 最后，倒入适量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹在食材上，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 白玉菇焯水时间不宜过长，以免影响其口感和营养。

(2) 炒油麦菜时要大火快炒，防止油麦菜出水过多，影响口感。

(3) 勾芡时水淀粉的用量要适中，太稀芡汁不浓稠，太稠则会影响菜品的口感。

三、韭菜虾仁

所需食材

韭菜200克、鲜虾200克、鸡蛋1个、料酒1勺、盐适量、食用油适量、淀粉适量、胡椒粉少许

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，把虾仁放入碗中，加入1勺料酒、少许胡椒粉和适量淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样可以去除虾仁的腥味，使其更加鲜嫩。

2. 韭菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入腌制好的虾仁，小火慢煎，煎至虾仁变色，两面金黄，盛出备用。

5. 再次热锅凉油，放入韭菜段快速翻炒，韭菜很容易熟，炒至断生即可。

6. 把炒好的鸡蛋块和虾仁倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，加入适量盐调味。

7. 继续翻炒几下，让所有食材的味道充分融合，即可关火出锅，将韭菜虾仁装盘。

温馨提示

(1) 虾仁腌制时加入料酒和胡椒粉能有效去腥，淀粉能让虾仁更嫩滑。

(2) 炒鸡蛋和虾仁时要掌握好火候，避免炒老影响口感。

(3) 韭菜炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

这三道惊蛰必吃的“三鲜”美食就介绍完了。蒜蓉茼蒿蒜香浓郁，油麦菜烧白玉菇鲜美可口，韭菜虾仁营养丰富。它们不仅满足了我们的味蕾，更顺应了惊蛰时节的养生需求。在这个充满生机的节气里，不妨为家人做上这几道菜，一起享受健康美味的饮食时光。希望大家都能遵循老传统，吃好这三鲜，在新的一年里身体健健康康，远离病痛！