广东猪肚鸡的家常制作方法……

一、食材准备

主料

- 猪肚 1个（约500–700g）

- 三黄鸡/清远鸡 半只或1只（约800g）

配料

- 生姜 1大块

- 白胡椒粒 15–20g（或白胡椒粉，粒更香）

- 红枣 5–6颗

- 枸杞 1小把

- 党参/黄芪 少许（可选，更滋补）

- 葱段、料酒、盐

二、关键步骤：猪肚处理（去腥是重点）

图片来源于网络

1. 猪肚翻面，用盐+面粉/淀粉反复抓洗，冲净黏液。

2. 再用白醋/料酒抓洗一遍，去异味。

3. 刮掉猪肚内壁的白膜和油脂，冲洗干净。

4. 冷水下锅，加姜片、料酒，焯水3–5分钟，捞出刮净表面杂质，再冲洗。

图片来源于网络

三、包鸡与炖煮

1. 鸡洗净，剁大块或整只（小嫩鸡可整只），用少许盐、白胡椒、姜片抹匀腌10分钟。

2. 把鸡块塞进猪肚里，用棉线/牙签封口。

3. 砂锅/汤锅中加足量清水，放入猪肚鸡、姜片、白胡椒粒、红枣、党参（可选）。

来源于网络

4. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1.5–2小时，至猪肚软烂、汤浓白。

5. 关火前10分钟放枸杞，加盐调味即可。

四、出锅与吃法

1. 捞出猪肚鸡，放凉后剪开猪肚，把猪肚和鸡都切成块。

2. 放回汤中再煮5分钟，即可喝汤吃肉。

3. 蘸料：沙茶酱/生抽+小米辣+蒜末+葱.花，非常搭。

图片来源于网络

温馨提示:

- 汤白秘诀：大火烧开后保持沸腾10分钟再转小火。