在宁夏吃早餐，可以一个月不重样！！！

叫醒宁夏人的，从来不是闹钟，是早点铺子掀开锅盖的那股热气。

从银川街巷的牛肉面馆，到吴忠早茶的满桌仪式感，再到市井小摊上那一块刚出锅的热饼——宁夏的早晨，值得你早起。

饼的江湖，夹的是一整个早晨

宁夏早餐的摊子上，饼是当仁不让的主角，花样多到数不过来：

土豆片夹馍，土豆片、豆腐皮在料锅里一涮，夹进刚烙好的饼里，再配一杯酸梅汤，简单、过瘾、满足。

夹菜饼，热乎乎的软饼夹上土豆丝、海带丝，刷一层秘制酱，是学生党和上班族的最爱。

万物皆可夹

茴香饼自带一股清香，配羊杂碎、配粥都绝佳。

牛肉馅饼皮薄馅大，刚出锅的饼皮酥脆，咬开还有鲜美的汁水。

鸡蛋灌饼把蛋液灌进半熟的饼里，饼皮酥脆蛋香浓，摊前总是排着队。

还有辣椒饼，辣子淋在油炸后的薄脆饼子上，吃过的人才知道，这一口的含金量!

要是赶上节庆，还有油香、馓子、麻花、糖麻叶这些炸货登场——酥脆清香，配茶配粥都是一绝。

一碗面，撑起宁夏人的早晨

北方人的早晨，多半是在一碗面里醒过来的，宁夏也不例外。

银川街头的牛肉拉面馆，清晨五六点就亮起了灯。清汤打底，讲究"一清二白三红四绿五黄"——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄。

拉面师傅手里一拉一扯，大宽、小宽、一细、二细、三细……光粗细就分出十几种，老食客进门不用点单，一句"二细，辣子多些"，就是一天的正确打开方式。

宁夏人还在这碗面上加了点自己的心思——往清汤里卧一勺嫩豆腐，汤头更醇，口感更滑，是不少老银川人"每周不吃两口就难受"的念想。

到了中午前还惦记的那一口，多半是羊肉臊子面：羊肉和配菜切成见方小块，大火炒香再慢慢炖，臊子往筋道的面上满满一浇，连汤都能喝得一滴不剩。

吴忠早茶：宁夏早餐的天花板

如果说一碗面是宁夏早晨的日常，那吴忠早茶就是把早餐吃成"满汉全席"的存在。

在吴忠，清晨的正确打开方式是这样的：一壶八宝茶打底，一碗浓汤牛肉面开场，配几碟开胃小菜、几样现做面点，三五好友围坐，边吃边聊，一坐就是一上午。

别小看那壶茶——八宝茶俗称"盖碗茶"，茶叶、桂圆、芝麻、枸杞、红枣、果干、冰糖，再添一勺自酿玫瑰酱，热水冲下去香气四溢，被誉为"养生第一茶"。喝一口，先是冰糖的甜，再是果干的酸，回甘里是茶香，解腻又提神。

配茶的，是滑嫩的五香牛肉、爽口的腌沙葱、凉拌苦苦菜、糖蒜、虎皮辣子，十几种小菜往桌上一摆，一碗面的钱能吃出宴席的架势。

再配上锅贴、烙饼、手撕饼、小笼包、烫面油香、苦荞锅巴……十几样面点轮番上阵，这份早茶，能从胃暖到心。

硬核的"羊"气早晨

早餐，光有面还不够，还得有点"硬货"——比如一碗羊杂碎。

羊杂碎是宁夏人一年四季都离不开的念想，划分得极细：按食材，有全肉、全肚、带面肺之分；按做法，有带汤、砂锅、火锅之别。清晨的杂碎店里，大锅咕嘟着乳白的羊汤，捞一勺面肺、羊肚、羊肝，浇上红亮的羊油辣椒，撒一把葱花香菜，一口热汤下去，从唇到胃都熨帖了。

还有羊肉泡馍——银川的泡馍是改良过的：羊肉选盐池滩羊，汤里加了粉条更耐煮，配的是烫面馍，掰碎了泡进去，比发面馍更入味。清早来一碗，暖意从胃里升腾到全身，一整天都有底气。

一方水土养一方早餐。

明天早晨，你想从哪一个开始？