广货行天下｜“开渔季”看清远：月月有河鲜，鲜味不重样！

近日，南海迎来开渔季，沿海城市的海鲜时令清单刷屏朋友圈（点击查看：《广货行天下｜在汕尾，每个月都有一种海鲜在等你！》），看得人直呼鲜甜诱人。但很多人不知道，不靠海的清远，同样藏着不输大海的四季鲜味。

如果说大海馈赠了沿海城市琳琅满目的海鲜，那蜿蜒百里的北江，就是专属于清远的“天然鱼舱”。北江清远段上百公里江面水清岸绿、峡湾错落，山泉溪流不断汇入，孕育出百余种肉质清甜、风味独特的原生河鲜。

提起清远美食，多数人第一反应是清远鸡的多种食法，却少有人知晓，清远人一年四季的餐桌浪漫，还藏在北江的时令渔获之中。不同于海鲜咸烈奔放的风味，北江江鲜自带山水清润，顺着节气更迭，月月有新品，季季不重样。

不用奔赴大海，不必等候潮起，循着北江时令吃鱼，就是清远最地道的寻味方式。今天，我们推出《清远北江时令江鲜图鉴》，带你解锁属于清远人的全年鲜甜时间表！

正月新春围桌品边鱼

清远俗名：边鱼（鳊鱼）

边鱼。南方+记者 曾亮超 摄

本地老话“春边秋鲤夏三泥”，正月开春，北江边鱼蛰伏一冬后肉质细嫩肥美，鳞亮身薄，是疍家新春宴席头牌河鲜。

边鱼细刺少、鱼肉自带山泉清甜，几乎无需重料，清蒸最能凸显本味。水开上锅，铺姜丝葱段，淋少许豉油，入口软滑无腥，鲜而不俗。当地渔民也爱将新鲜边鱼生晒成鱼干，年后配粥下饭，鱼香绵长。作为苏东坡盛赞的“河八鲜”之首，正月一盘清蒸边鱼，是清远人开春独有的仪式感。

二月春捞黄沙蚬

清远俗名：黄沙蚬

黄沙蚬。南方+记者 曾亮超 摄

二月春雨漫入北江河滩，浅滩泥沙里黄沙蚬蓄满汁水，蚬肉饱满多汁，是沿岸家家户户的平价鲜味。石角、山塘河滩盛产黄沙蚬，江水洁净无淤泥，蚬肉不带土味。

地道吃法是蒜蓉蒸黄沙蚬，热油激香蒜末铺满蚬身，大火蒸五分钟，蚬壳微张，裹挟蒜香与江水鲜甜；也可紫苏爆炒，配米酒焖煮，汤汁拌饭能多吃两碗。价格亲民，大排档、农家餐桌随处可见，是春日最接地气的江鲜。

三月清明节食山坑螺

清远俗名：山坑螺

山坑螺。 南方+记者 曾亮超 摄

民间俗语“清明螺，赛只鹅”，三月清明前后，山涧、北江支流的山坑螺肉质饱满紧实，全无秋冬泥腥，是春日限定美味。山坑螺身形细长，依附清澈溪流石头生长，只能人工下水捡拾。

清远招牌做法紫苏炒山坑螺：蒜头、豆豉、新鲜紫苏爆香，猛火翻炒，辣椒提味，酱汁牢牢锁进螺肉。捏起螺尾轻轻一吸，咸鲜混着紫苏清香，是本地人的经典下酒小菜，春游江边必点。

四月雨季到来尝河虾

清远俗名：北江河虾

北江河虾。 南方+记者 曾亮超 摄

四月雨水充沛，水中微生物充足，北江河虾抱籽成熟，壳薄肉厚，通体透亮鲜甜，老话“三月黄鱼四月虾”正是形容此时河虾的绝佳风味。

最高礼遇是白灼河虾，清水加姜片煮沸，下锅烫三十秒即可，无需蘸料也自带清甜；红焖河虾则更适合重口，酱汁焖至入味，虾肉吸饱汤汁，连虾壳都鲜香入味。老人小孩都爱吃，富含优质蛋白，清淡滋补不燥热。

五月龙舟水涨炖河蚌

清远俗名：河蚌

河蚌。 南方+记者 曾亮超 摄

五月龙舟水暴涨，北江河底河蚌吸收丰沛活水，蚌肉肥厚弹嫩。清明至端午是河蚌最佳赏味期，蚌肉紧实，胶质丰富，兼具食疗润燥功效。

本地经典做法红烧河蚌，去净内脏切片，与五花肉同焖，吸收肉香后鲜嫩不柴；或是搭配冬瓜、豆腐滚鲜汤，汤色奶白，清热降火，适配初夏闷热天气。河蚌处理虽繁琐，但一口浓汤，足以抵消所有功夫。

六月暑气升捕蓝刀仔

清远俗名：蓝刀仔

蓝刀仔。 南方+记者 曾亮超 摄

六月暑气升腾，浅水区成群蓝刀仔活跃，身形小巧修长，油脂均匀，是北江极具代表性的小江鲜。

最佳吃法香煎蓝刀，洗净沥干小火慢煎，两面金黄酥脆，细刺煎至酥软可直接嚼食，鲜香味直冲鼻腔。既是佐酒小菜，也能晒成鱼干储存，夏日农家早餐配白粥，简单又鲜香。作为“河八鲜”之一，蓝刀仔灵动鲜爽，是清远人夏日餐桌常客。

七月七月丰产桂花鱼

俗名：鳜鱼

桂花鱼。清新区融媒中心供图

七月北江开渔，各类江鲜全面上市，桂花鱼肉质雪白、紧实无细刺，是夏日高端江鲜代表，山塘、飞来峡水域大量产出。

清蒸桂花鱼是不变的王道，鱼肉细嫩滑嫩，自带淡淡河鲜甜，几乎不含脂肪，清淡低脂，老少皆宜。农家乐、景区餐厅桌桌必点，游客到访清远，总要尝一口开渔季地道桂花鱼。

八月秋意渐浓焖毛蟹

清远俗名：北江毛蟹

毛蟹。清远旅游集团供图

八月入秋，北江毛蟹膏黄慢慢充盈，壳厚肉实，鲜香味厚重，对应老话“秋蟹肥美”。

姜葱清蒸毛蟹，原汁原味凸显蟹膏绵密甘甜；爆炒毛蟹加入米酒、紫苏，祛腥增香，蟹肉紧实弹牙。中秋家宴，一盘北江毛蟹搭配清远鸡，构成完整岭南家宴，膏香浓郁，回味悠长。

九月秋深水凉食草鱼

清远俗名：北江大草鱼

草鱼。AI生成

九月江水转凉，草鱼积蓄养分，肉质厚实，是北江沿岸最常见的大众江鲜。飞来峡库区出产的草鱼，水体开阔，土腥味轻。

本地最经典做法是豆豉焖草鱼，鱼块煎至金黄，加入阳江豆豉、果皮、姜片慢火焖透，鱼肉入味，酱香浓郁；也可做一锅地道水库鱼煲，搭配豆腐、白萝卜焖煮，一锅热汤适配渐凉的秋日。家庭聚餐、农庄宴席，草鱼是性价比很高的必点菜式。

十月天冷风鲜黄骨鱼

清远俗名：黄骨鱼

黄骨鱼。南方+记者 曾亮超 摄

十月秋风干爽，黄骨鱼肉质滑嫩无细刺，鱼身自带金黄脂膏，豉汁焗煮风味绝佳，是河鲜宴稳妥不出错的菜式。

砂锅豉汁黄骨鱼，锅底铺姜丝葱段，铺鱼淋豆豉酱汁小火慢焗，开盖香气四溢，鱼肉嫩滑一抿即化，汤汁拌饭一绝。不燥不寒，秋冬老人小孩食用都适宜。

十一月寒江静水焖白鳝

清远俗名：白鳝（河鳗）

白鳝。清远市旅游集团供图

十一月气温走低，北江白鳝油脂饱满，鱼皮富含胶质，红焖后软糯绵润，余味悠长，是秋冬滋补硬菜，位列古传“河八鲜”。

地道做法红焖白鳝，加入陈皮、米酒长时间焖煮，去除轻微腥味，鱼肉软糯弹牙，汤汁浓稠胶质满满。入冬进补，一盘焖白鳝，温润养身，是招待贵客的招牌江鲜。

十二月年关焖石岩骨鱼

清远俗名：石岩骨鱼（唇鲮，北江河八鲜之一）

石岩骨鱼。清远市旅游集团供图

时至年末寒冬，石岩骨鱼蛰伏北江飞来峡的礁石缝隙过冬，经过一整个秋冬积蓄，肉质紧实弹牙，自带胶质，是懂吃老清远人心中的年末河鲜宝藏。此鱼常年穿梭激流乱石，鱼肉结实爽脆，细刺极少。

清远河鲜酒楼最拿手做法便是砂锅豉汁焖石岩骨鱼。鱼块煎至微黄，加入豆豉、陈皮、本地米酒慢焖，牢牢锁住鱼肉汁水。煲底垫上萝卜、香芋吸收鲜香。寒冬阖家围炉，一锅热气腾腾的石岩骨鱼煲，搭配清远鸡，便是北江岸边地道的年节家宴。

一水北江清，四季皆鲜醇！好山水，出好江鲜！

来清远寻味，循着时令挑选鲜活江鲜，细细品味山林江水馈赠的本真鲜甜。

欢迎来清远，打卡北江时令江鲜！

文字 南方+记者 陈立楷

供图 南方+记者 曾亮超 清远市旅游集团 清新区融媒体中心

海报设计 廖宇航

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【作者】 陈立楷；曾亮超

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端