来源:福喜杨村

节气解说：公历4月4—6日，太阳达黄经15°，万物清洁而明净，既是节气也是传统节日。

客家习俗：客家清明除扫墓祭祖外，有“踏青插柳”习俗，将柳枝插在门楣上辟邪。还会制作“清明粿”，以鼠鞠草和米粉为原料，包入咸菜肉末馅，部分地区会举行“清明客家山歌会”（来源：惠州客家文化研究中心）。

踏青插柳

制作清明粿

清明时令蔬菜

1.蕨菜（“清明山野祛湿菜”）：清明雨水充足，山野间蕨菜冒芽，茎秆卷曲如拳（俗称“拳头菜”），《本草纲目》记载“蕨菜甘寒，清热利湿，滑肠通便”。

2.蒜薹（“清明醒脾疏肝苔”）：清明前后大蒜抽生的嫩苔，茎秆脆嫩、顶端花苞未开，《本草备要》提及“蒜薹辛温，醒脾开胃，疏肝理气”。

3.春韭（“清明温化湿浊韭”） ：清明前后的韭菜称为“春韭”，叶片肥厚、纤维细软，民间有“清明食春韭，湿浊不上走”的说法。

清明养生指导

中医养生：清明湿气较重，宜健脾祛湿，推荐茯苓、山药、薏米等食材。避免过度悲伤，保持心情舒畅，可进行踏青、放风筝等户外活动（参考：《本草纲目》节气养生篇）。

《黄帝内经》：

饮食原则：减酸增辛甘，湿浊自化。 《素问·藏气法时论》提出“脾苦湿，急食苦以燥之；肝欲散，急食辛以散之”。清明湿气重易“困脾”、情绪郁易“肝郁”：春韭、蒜薹的辛味可“散肝郁、温化湿”，蕨菜的甘味能“缓脾湿、清湿热”，三者搭配符合“辛散温化+甘凉清解”的节气饮食逻辑；同时需减少酸味食物（如醋、李子），避免“酸抑脾运”。

起居与情志：踏青养阳，疏利气血。《素问·四气调神大论》载“春三月，夜卧早起，广步于庭”。文档提及客家“踏青插柳”，正合此理——户外踏青可借阳光升发阳气，促进湿气代谢，而春韭、蒜薹的温性可辅助阳气升发，蕨菜的清利可平衡阳气过盛；同时需避免扫墓后过度悲伤，可搭配食用蒜薹（疏肝）、春韭（理气），减少“肝郁伤脾”风险。

具体方法

《千金方》（孙思邈）：穴位辅助祛湿

提出“清明后，宜常按足三里穴（膝盖下3寸）”，此穴为“健脾要穴”，每日按揉5分钟，缓解清明湿气重引发的下肢水肿；同时强调“踏青时宜穿透气鞋，避免湿地久站”，防止外湿侵入。

清明时令食谱

1.蕨菜炒腊肉

食材：新鲜蕨菜200g（焯水浸泡后切段）、腊肉100g（切片）、生姜2片（切末）、生抽2ml、盐1g、食用油5ml

做法： 1. 锅中倒油烧热，放入腊肉片翻炒至出油（约2分钟），加姜末爆香； 2. 倒入蕨菜段，大火快速翻炒3分钟，至蕨菜入味； 3. 加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2.蒜薹炒豆干

食材：新鲜蒜薹150g（切段）、豆干100g（切条）、干辣椒1个（切段，可选）、生抽3ml、盐2g、食用油5ml

做法： 1. 锅中倒油烧热，放入豆干条翻炒1分钟，至表面微焦，盛出备用； 2. 同一锅中加少许油，放入蒜薹段、干辣椒（嗜辣者加），大火翻炒2分钟，至蒜薹微软； 3. 倒入炒好的豆干，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

3. 春韭鸡蛋水饺

食材：新鲜春韭200g（切碎）、鸡蛋3个（炒熟切碎）、饺子皮50张、盐3g、香油2ml、生抽1ml

做法： 1. 春韭碎与鸡蛋碎混合，加香油、生抽、盐拌匀成馅； 2. 取饺子皮，包入馅料捏紧，放入沸水锅中煮至浮起（约5分钟），捞出即可。