今天大年初五“填穷日”，老人常说“初五填饱肚，穷气不入户”

大年初五，是民间传统里颇具特色的“填穷日”。老人常念叨“初五填饱肚，穷气不入户”，这简单的话语里，满是对新一年生活富足、远离穷困的美好祈愿。在这一天，人们用美食来迎接好运，用丰盛的菜肴为生活添彩。今天就为大家带来4道适合大年初五摆上桌的“填坑菜”，它们不仅味道绝佳，更有着美好的寓意。无论是家庭聚餐还是招待亲朋，这几道菜都能让餐桌变得热闹非凡，为新的一年开启幸福好兆头。

一、红烧肉炖粉条做法

所需食材：五花肉500克、粉条100克、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、食用油适量

步骤：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入生姜片、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2. 锅中放少许食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

3. 迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，让五花肉上色更均匀，然后加入没过肉的清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟。

6. 粉条用温水泡软，待五花肉炖至软烂时，将粉条放入锅中，继续炖煮10 - 15分钟，直到粉条熟透。

7. 最后加入盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可出锅。

温馨提示：

(1) 炒冰糖时要用小火，避免炒糊，否则会影响菜品的颜色和口感。

(2) 五花肉炖煮时间要足够，确保软烂入味。

(3) 粉条泡软后炖煮时间不宜过长，以免煮烂。

二、八宝饭做法

所需食材：糯米200克、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、豆沙馅适量、白糖20克、猪油15克

步骤：

1. 糯米提前浸泡3 - 4小时，然后放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到糯米熟透。

2. 红枣、葡萄干、桂圆干洗净，莲子提前泡发并煮熟备用。

3. 取一个大碗，在碗内壁均匀地涂抹一层猪油，防止八宝饭粘碗。

4. 在碗底铺上一层红枣、葡萄干、桂圆干和莲子，形成漂亮的图案。

5. 铺上一层蒸好的糯米饭，用勺子压实，再撒上一层白糖，然后铺上一层豆沙馅。

6. 接着再铺上一层糯米饭，压实，表面再撒上一些白糖和剩余的果干。

7. 将碗放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，让各种食材的味道充分融合，取出后倒扣在盘子里即可。

温馨提示：

(1) 糯米浸泡时间要足够，否则蒸出来的米饭口感会偏硬。

(2) 涂抹猪油时要注意均匀，这样八宝饭更容易脱模。

(3) 蒸制时间要根据实际情况调整，确保八宝饭熟透。

三、大烩菜做法

所需食材：五花肉100克、白菜半颗、粉条50克、豆腐1块、海带适量、木耳适量、生姜1块、大葱1根、八角2个、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克、鸡精2克、食用油适量

步骤：

1. 五花肉切成薄片，白菜切成大块，粉条用温水泡软，豆腐切成小块，海带和木耳泡发后洗净切段，生姜和大葱切末备用。

2. 锅中放少许食用油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。

3. 加入生姜末和大葱末、八角炒出香味。

4. 放入白菜块翻炒均匀，炒至白菜变软。

5. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让白菜上色，然后加入适量的清水，大火煮开。

6. 放入豆腐块、海带段和木耳段，继续煮5 - 8分钟，再放入泡软的粉条，煮至粉条熟透。

7. 最后加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 五花肉煸炒出油，这样炖出来的大烩菜会更香。

(2) 粉条泡软后再放入锅中，避免煮制时间过长而烂掉。

(3) 调味时可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。

四、鸡汤泡饭做法

所需食材：老母鸡1只、大米100克、生姜1块、大葱1根、盐3克、白胡椒粉2克、香葱1根

步骤：

1. 老母鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入生姜片和大葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

2. 将鸡块放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖2 - 3小时，直到鸡汤浓郁鲜美。

3. 大米洗净，放入电饭煲中，加入适量的鸡汤（鸡汤的量根据平时煮饭的水量调整），按下煮饭键开始煮饭。

4. 煮好的米饭稍微晾凉一下，用勺子将米饭打散。

5. 取适量的鸡汤倒入锅中，大火煮开，加入盐和白胡椒粉调味。

6. 将打散的米饭盛入碗中，浇上热气腾腾的鸡汤。

7. 香葱切成葱花，撒在米饭上即可享用。

温馨提示：

(1) 炖鸡汤时要用小火慢炖，这样炖出的鸡汤更浓郁鲜美。

(2) 用鸡汤煮饭时，水量要根据实际情况调整，避免米饭过稀或过干。

(3) 调味时可以根据个人口味添加其他调料，如枸杞、红枣等增加营养。

大年初五的“填穷日”，这4道“填坑菜”带着满满的诚意与祝福登上了餐桌。红烧肉炖粉条的醇厚、八宝饭的甜蜜、大烩菜的丰富、鸡汤泡饭的温暖，每一口都是对生活的热爱与期许。它们不仅满足了我们的味蕾，更让我们在品尝美食的过程中感受到了浓浓的节日氛围。在这个特别的日子里，让我们用这些美味佳肴填满肚子，也填满对新一年美好生活的向往，让穷气远离，好运常伴。