“东风解冻，散而为雨。”今天，我们迎来了二十四节气中的第二个节气——雨水。雨水，是冬春交替的温柔序曲，意味着残冰消融、降水渐增，那润物无声的细雨，正悄然唤醒沉睡的山河，催发第一抹新绿。古人顺应天时，在此时节讲究品尝时令风物，以舌尖的感知迎接温润的春天。这种取法自然、品味时光馈赠的古老智慧，在信阳这片水土丰饶的土地上，早已与深厚的非遗技艺和浓浓的烟火气融为一体，化作了餐桌上道道鲜润温养的至味。这个春天，就让我们循着非遗的印记，在信阳的美食地图上，探寻那些与节气同频、与时光共酿的暖心之选。

商城老鸭汤

商城炖菜烹饪技艺是河南省级非遗代表性项目，该技艺制作的特色菜品之一就是被誉为大别山下第一汤的——“商城老鸭汤”。

商城老鸭汤以精选生长期10个月以上的淮南麻鸭和信阳青萝卜为食材，采用传统的清炖技法烹制而成。淮南麻鸭，历史悠久，明嘉靖《光州县志》载“自昔相传云，浮光多美鸭”。又传，一代女皇武则天曾以麻鸭汤滋阴养生，延年益寿，并将其钦定为御膳。

制作方法：

1.宰杀活鸭，将鸭血收集到淡盐水中凝结。

2.褪净鸭毛，开胸取出内脏，将鸭胴体、鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠整理、洗净。

3.铁锅加清水，放入鸭血，放置到中火上，煮15分钟捞出，切块。

4.取下鸭胴体上的头、脖、腿、爪，并将鸭脖切成3厘米长段，鸭躯干剁成块，鸭肝切三块，鸭肫切四块，鸭肠剪段并捆扎。

5.将青萝卜切滚刀块，姜拍松。

6.将鸭块、鸭外件（头、脖、腿、爪）和鸭内件（心、肝、肫、肠）放入冷水锅中，放置旺火上煮沸，焯烫1分钟捞起，放入清水中冲洗干净，沥水备用。

7.将鸭块、鸭外件、鸭内件、姜片、葱结下入砂罐，加入2.5千克山泉水，放置旺火上煮沸。

8.改用小火，撇去浮沫，炖至鸭肉七成熟时，加入青萝卜块、食盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜软烂、鸭肉离骨，加入鸭血块煮沸，即可出锅。

特点：汤清味醇，鸭肉肥而不腻，萝卜爽口，堪称亦食亦药的养生佳肴。

清炖老鸭汤传说

公元690年前后的一个夏天，晚年的武则天体弱多病，经常咳嗽不止，食欲不佳。太医为了治疗她的病，用尽了各种名贵药材，就是不见疗效。跟随武则天多年的御膳房欧阳师傅，看在眼里，急在心上。

一天，欧阳师傅忽然想起在老家申州（今信阳），人们经常用老鸭汤滋补身体。因为鸭肉性味甘、寒，有滋补养胃、止咳化痰等作用，尤其对身体虚弱、食欲不佳的人效果甚好。而且，光州产的州姜（即光州姜）有补气、提神、改善睡眠的功效。欧阳师傅决定给武则天炖一罐老鸭汤试试看。

于是，欧阳师傅托家乡人买几只老麻鸭带到咸阳，制作了一罐麻鸭汤炖。看到清亮见底的鸭汤，武则天欣喜不已，接过鸭汤，抿了一小口，慢慢咽下之后，顿觉汤鲜味美，喜不自禁，一小口一小口地将鸭汤全喝了下去。之后，欧阳师傅每天为武则天炖两盅老鸭汤。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽，又重现了往日的风采。一次，武则天心情愉悦，邀请监察御史吃饭，欧阳师傅端上了炖制的老鸭汤。武则天说：“我的身体恢复得好，得益于这道汤。”监察御史尝了一勺，赞不绝口。从此，“清炖老鸭汤”这道既能佐餐又能治病的名菜身价倍增，成了御膳房的一道名菜。后来，欧阳师傅年迈回申州养老，也将清炖老鸭汤的制作方法带到了民间，这道菜渐渐流传开来。

1000多年过去了，清炖老鸭汤早已成为申城百姓餐桌上的一道佳肴，到了夏秋季节，喝老鸭汤的习俗更是盛行。随着时间的推移，人们在汤中加入萝卜、冬瓜等辅料，赋予了老鸭汤新的内容。

来源 | 信阳文旅