现在普通上班族到手月薪过万，日常花销处处受限，就连选购一款普通欧包都要反复权衡价格。街边一家又一家烘焙门店接连关门倒闭，消费者却感慨烘焙食品定价越来越高昂，整个行业的利润流向早就发生翻天覆地的改动。

很多人心里都会产生疑惑，终端面包店做生意亏钱难熬，市面上的烘焙产品售价居高不下，到底是谁偷偷拿走了行业绝大多数收益？

日均二百多家门店倒闭

窄门餐眼在 2026 年 7 月公布的行业调研数据足够让人震惊，过去一整年国内烘焙门店新开数量仅有 3334 家，门店净减少规模达到 8.17 万家，综合所有关停店铺，实际闭店总数逼近 8.5 万家。

摊开一年三百六十五天进行换算，平均每一天都有超过 230 家面包店被迫停业关门。烘焙早就不是轻松赚钱的小本生意，门店生存周期十分短暂。

美团相关行业调研结果显示，国内普通烘焙门店平均存活时长仅有 32 个月，57% 以上的线下烘焙门店撑不过两年经营周期。家门口刚开业不久的面包铺，大概率撑不过漫长的市场洗牌。

老牌连锁烘焙品牌眼下的处境同样艰难。面包新语从 2021 年开始陆续关停将近 200 家线下门店，母公司早在 2020 年已经退出股票市场。

2026 年 3 月，面包新语北京最后的王府井东方新天地门店，结束长达二十余年的经营正式停业，成都当地十一家线下门店一夜之间全部关停。

85 度‑C 经营状况同样受挫，母公司美食‑KY2025 年着手国内门店大规模整改，整年关掉四十余家门店。济南最后的门店同年 12 月歇业，徐州金鹰店在 2026 年 3 月宣告停业。

有着 A 股烘焙第一股头衔的元祖股份，2026 上半年迎来首次半年亏损，预估亏损金额处在 5950 万‑7140 万区间之内。

早些年爆火的网红烘焙品牌难逃洗牌命运，虎头局 2023 年便经营失败，墨茉点心局收缩战线，长沙本地仅剩不到三十家门店，KUMO KUMO 如今在北京只余下两家门店苦苦支撑。

目前来看，老牌连锁、网红新店接连受挫并不是偶然现象，中端烘焙赛道已经进入残酷存量竞争，单纯依靠线下门店售卖成品面包很难挣到可观收益。

开店成本层层加码

不少外行群众固执认为烘焙行业属于暴利行业，面粉采购价格低廉，经过烘烤之后面包卖到二三十元，盈利空间十分可观。可真正开店之后才清楚，各项硬性开销早就压缩掉大部分利润。

烘焙店家想要打造优质口感，大多选购进口原材料。四十斤规格的日本日清面粉采购价达到五百余元，法国伯爵面粉单价是国产普通面粉的三至五倍。

黄油价格涨幅更是吓人，2020 年进口动物黄油每公斤售价 35 元，时隔五年直接翻倍至 68 元，海外产区供货紧张还让黄油一年内涨价 19%。

人工开销同样逐年上涨，一线城市资深烘焙师傅月薪超过一万五千元，普通烘焙师傅薪资维持八千到一万二，对比 2020 年薪资上浮四成。一家小型烘焙小店雇佣两名烘焙师傅加上前台店员，每个月人力花销轻松突破三万元。

商铺租金更是绕不开的重担，商圈旺铺租金可以占到门店营业额 15%‑25%。业内从业者详细核算过成本，售价 15 元的面包，面粉黄油原料成本一般不会超过四块。

叠加房租、人工、水电、打包耗材、临期面包损耗之后，店主最后到手的净利润常常只剩两三块钱。烘焙食品还有硬性短板，隔夜面包口感下滑，当日卖不完只能够直接销毁，损耗成本稳定存在。

大型茶饮品牌奈雪早年主推欧包搭配茶饮的消费模式，后续察觉到烘焙后厨占用大量空间，面包品类盈利偏弱，新版 Pro 门店直接撤除烘焙后厨，舍弃面包业务。

原材料涨价、人工薪资上涨、商铺租金走高，门店只能够上调面包售价，涨价之后消费者购买意愿下降，中小型面包店被困在两难处境，慢慢被市场淘汰出局。

商超烘焙抢占客源

大批量街边烘焙门店倒闭，并不代表大众放弃面包类主食，消费者的选购方向已经大规模转向各大商超烘焙专区。

步入 2026 年，定价 9.9 元的平价烘焙商品在连锁超市、线上电商热销。山姆爆款瑞士卷全年销售额突破十亿元，盒马草莓盒子蛋糕年销量破亿，商超烘焙热度居高不下。

线下实地走访能够看出差距，连锁烘焙门店单颗蛋挞定价 20 元，商超十块钱不到就可以入手一整盒蛋挞，二者定价差距悬殊。

亿欧智库 2026 年烘焙消费调研给出关键数据，51.4% 的消费者优先挑选大型会员超市、普通商超的烘焙熟食区，上班族选购商超面包的比例远超专门烘焙门店。

价格差距就是最直白的原因，精品烘焙店单个牛角包卖到 18 元，随手挑选两三件烘焙产品消费轻松五六十。商超 9.9 元便能拿下四个牛角包，麻薯等点心售价低廉亲民。

现如今商超烘焙成品品质已经不输独立烘焙门店，山姆、盒马同样使用动物奶油、冷冻面团半成品，门店现场烘烤，吃起来口感差距很小。

老百姓日常买菜顺路拿下面包，已经养成全新消费习惯，大家不会专门绕路前往独立烘焙商铺。烘焙店主真正的对手早已不是隔壁同行，而是手握顶级供应链资源的大型商超巨头。

我们只能说，消费习惯一旦成型很难更改，社区商超天然自带客流优势，街边独立面包店很难和这类大型渠道硬碰硬比拼成本。

上游供应链闷声盈利

线下终端门店接连亏损倒闭，网红烘焙品牌不断退场，国内烘焙行业整体市场规模依旧走高。艾媒咨询资料显示，2025 年国内烘焙行业整体市场规模突破 6600 亿元，蛋糕、麻薯、吐司的市场需求只增不减。

行业利润并没有凭空消失，收益全部向上游供应链企业转移，立高食品便是大众很少听说的隐形龙头企业。

好利来、面包新语采购它家半成品原料，山姆、盒马热销的麻薯、蛋挞半成品货源同样出自该企业。企业不开设零售门店，专门面向烘焙店、商超、茶饮品牌供货冷冻面团、奶油、馅料等原材料。

翻看历年财报数据，立高食品 2020 年营收 18.10 亿元，时至 2025 年营收上涨至 43.54 亿元，五年营收翻涨 2.4 倍，当年归母净利润达到 3.05 亿元。

终端烘焙门店普遍日子难熬的 2025 年，该企业营收同比上涨 13.51%，业绩逆势走高。

冷冻面团模式彻底改写烘焙门店的经营模式，从前小店需要多名师傅揉面、发酵、烘烤，人工成本高昂，隔夜面团损耗严重。

商家如今直接采购冷冻半成品面团，解冻之后直接烘烤即可售卖，省下大半人工开支，食材损耗大幅度降低，上游供应商稳稳吃下供应链利润。

消费者花费 25 元购入一块欧包，门店房租水电、人工包装、食材损耗开销占据 21‑23 元，店主到手利润微薄。每一回门店采购半成品订单，都会化作供应链巨头的营收收入。

很多消费者误以为高价面包是为手工工艺买单，市面上多数烘焙商铺只是解冻预制面团烘烤售卖，最大赢家藏在大家看不见的上游产业链。

市场两极分化十分明显

当下国内烘焙赛道分裂成两个极端赛道，中端烘焙门店生存空间被持续挤压，市场洗牌速度持续加快。

高端精品烘焙店铺主打进口食材、长时间手工发酵、高颜值产品，单品欧包售价二三十元，瞄准愿意为氛围感、打卡体验付费的消费群体，高收入人群愿意承担溢价消费。

另一边是极致平价烘焙赛道，二元面包门店、商超 9.9 元烘焙套餐、袋装吐司抢占大部分普通消费者。尚普咨询的数据表明，售价低于 24 元的平价烘焙产品，拿下全市场 75% 以上销量。

处境最为艰难的就是中端烘焙门店，单品定价维持 20‑40 元区间。既没办法复刻高端烘焙门店的品牌溢价能力，又缺少商超供应链带来的低价优势，大批中端门店正在加速被市场清理。

高端烘焙门店依靠冷冻半成品稳定出品，平价商铺依托预制面团压低售卖定价。无论消费者选购昂贵精品欧包或是平价商超吐司，上游供应链厂商始终可以从中获利。

整条烘焙产业链的盈利格局已经定型，终端门店承担所有经营风险，房租人工损耗压力全部压在实体店店主身上。商超依托庞大客流抢占平价烘焙市场份额，上游供应链企业两头供货，不管终端市场如何厮杀都能够稳定赚取收益。

结语

普通月薪上万的上班族感慨烘焙食品定价偏高，开店创业者投入资金之后亏本离场，真正掌控行业收益的上游企业始终低调潜伏。烘焙本身没有产生多大改变，只是面包背后完整的商业逻辑已经彻底更新迭代。

烘焙行业经历一轮又一轮洗牌之后，普通人开店创业很难分到蛋糕红利。往后烘焙赛道比拼的不再是烘焙师傅手艺，而是冷链供应链、规模化生产成本，普通个体户很难和大型供应链企业进行抗衡。普通消费者往后日常选购面包，也会慢慢偏向性价比更高的商超预制烘焙食品。

舜网2026-08-05《一年闭店8.5万家，烘焙行业遇冷？记者探访：社区小店客流锐减》