5种常吃的食物，竟是“硼砂大户”？你可能每天都在吃,快了解一下

早上六点半，李阿姨拎着布袋子准时扎进菜市场。散装腐竹看着干爽透亮，称上半斤；门口的手工凉皮筋道爽滑，切一大张中午拌着吃。

再顺路买两斤现做的牛肉丸，晚上给孙子汆汤。在她眼里，这些都是吃了半辈子的家常菜，新鲜实惠，怎么也不会出问题。

可当天下午孙子吃完小半碗凉皮就捂着肚子喊疼，连着恶心了好一阵。去社区医院，医生问完当天的饮食说，先别只怪食材不新鲜，有些看着鲜亮筋道的食物，说不定是非法加了硼砂。

李阿姨当场就愣了。硼砂不是新闻里说的劣质小零食才加的东西吗？怎么天天吃的家常饭菜里也会有？

不止李阿姨，很多人都觉得硼砂离自己的餐桌特别远，都是五毛一包的三无零食才会有的东西。平时买菜做饭只注重新不新鲜，根本不会往这方面想。

可实际上，硼砂因为能让食材变筋道、提亮颜色、还能延长保质期，常常被不良商家偷偷加在很多我们常吃的食物里，稍不注意就会端上自家餐桌。

硼砂进入人体后，代谢速度很慢，会慢慢在身体里蓄积。长期少量摄入，会持续给消化系统和肾脏带来负担，影响正常的身体机能。

如果一次性摄入较多，还可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻这类不适。医学共识认为，硼砂是国家明令禁止的食品非法添加物，不允许用在任何食品加工当中。

第一种就是大家常吃的腐竹、干豆皮。

很多人买腐竹就爱挑颜色金黄透亮、摸起来光滑不粘手的，泡发后怎么煮都不碎，觉得这才是好黄豆做的好腐竹。其实正常工艺做出来的腐竹，是自然的淡黄色，表面没有那么光亮，泡发后有淡淡的豆香，煮的时间长了会变软、容易断。

那些颜色格外鲜亮、韧性特别强的腐竹，很可能就是制作时加了硼砂，既能提升卖相，还能增加重量。泡发的时候水会明显发黄，吃着还有点淡淡的碱味。

第二种是凉皮、凉粉这类凉食。

不管夏天拌凉皮，还是冬天炒凉粉，都是很多家庭的常菜。大家选的时候，总喜欢挑那种滑溜溜、嚼着特别有韧性，放半天都不坨不碎的。

可正常用淀粉做的凉皮、凉粉，本身口感偏软，放久了很容易断开、发黏。那些异常筋道、怎么拌都不碎的，大概率是加了硼砂来增筋定型。尤其是路边摊、菜市场散装的手工凉品，没有包装也没有生产信息，风险会更高。

第三种是散装的肉丸、鱼丸。

不少中老年人偏爱菜市场现做的手工肉丸，觉得比速冻的真材实料。煮出来的丸子Q弹脆爽，咬着特别有嚼劲，大家就觉得这是肉含量高的证明。

其实纯肉做的丸子口感是偏紧实的，不会有过分弹牙的感觉。有些商家少放肉多掺淀粉，又要丸子有好口感，就会加硼砂来提升弹性。这样的丸子煮完汤面会有一层奇怪的滑腻感，吃着也没有自然的肉香味。

第四种是糯米粽子。

买粽子的时候，很多人都爱挑米粒晶莹透亮、咬着黏糯有嚼劲，放两三天都不硬的。正常的糯米粽子煮出来是自然的乳白色，放凉之后会慢慢发硬，得重新加热才会变软。

如果粽子的米粒看起来格外透亮，口感异常黏滑，凉了也依然软弹，就要警惕可能添加了硼砂。尤其是散装的农家手工粽，没有明确的生产标识，尽量不要随意购买。

第五种是散装手工挂面、湿面条。

不少人觉得手工面比机器面好吃，筋道耐煮不浑汤，专门找菜市场的手工面摊买。正常的手工挂面确实有嚼劲，但也不会煮很久都不烂、不浑汤。

有些商家为了让面条更筋道、不容易断、看起来更光洁，会非法添加硼砂。

这样的面条摸起来手感特别光滑，煮完的汤水会有点发黏，吃着还有淡淡的苦涩味。

很多人知道了之后会说，那买回来多泡一泡、多洗几遍不就行了？

其实根本没这么简单。硼砂虽然易溶于水，但很多时候在制作过程中就已经渗透到食材内部了，和食材的组织结合在一起。

简单的冲洗和短时间浸泡，只能去掉表面极少的一部分，根本没法完全去除干净。尤其是干腐竹、干挂面这类干货，硼砂藏在食材深处，泡再久也没用。

还有人觉得，一分钱一分货，买贵的就不会有问题。

这也是一个常见的误区。价格高低和有没有加硼砂没有必然联系。很多打着“手工自制”“农家特产”旗号的散装食材，卖得并不便宜，但因为没有正规的生产流程和监管，反而更容易出现非法添加的情况。

反而是正规超市里带包装、有生产许可、有配料表的产品，有严格的监管抽检，风险反而要低得多。

平时买菜做饭，不用过度恐慌，但可以多留个心眼。别总追求极致的筋道、鲜亮的卖相，食物有自然的状态，过于完美的反而要打个问号。

买食材尽量选择正规的超市、规范的菜市场，优先选择有完整包装、有生产信息、有食品生产许可的产品。少买没有任何标识的三无散装食材。

日常也可以记几个简单的辨别方法：一看颜色，避开颜色过于鲜亮、异常发白或者透亮的；二摸手感，过于光滑、完全不粘手的干货要留意；三尝味道，入口有淡淡的碱味、涩味的，就直接别吃了。

过日子图的就是个踏实放心，吃饭不是越筋道越好，也不是越好看越香。多一分留意，就能少一分风险，把好餐桌这道关，比什么都重要。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料

《中华医学杂志》（食品非法添加物健康风险相关研究）

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》

《中国老年医学杂志》（老年人群饮食安全认知相关调查）