饺子馅调制的8 种配方：猪肉白菜、韭菜鸡蛋，鲜香多汁，不粘皮

饺子是我家的家常美食，每周至少吃一次，但很多人调的饺子馅要么干柴，要么没汁水，要么粘皮，今天分享 8 种经典饺子馅配方，每个配方都有 “打水”“脱水” 的小技巧，保证鲜香多汁，不粘皮，新手也能轻松做好～

1. 猪肉白菜馅（经典款）

【食 材：】猪肉馅 500g、白菜 1 颗、葱花 1 根、姜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、清水 50ml。

【技 巧：】白菜洗净切碎，加 1 小勺盐抓匀，腌 10 分钟，挤干水分（避免馅出水，饺子粘皮）；猪肉馅中加入葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒，朝一个方向搅拌均匀，然后分 3 次加入清水，每次搅拌至水分完全吸收（打水技巧，让馅多汁），最后加入挤干水分的白菜，淋上香油，搅拌均匀即可。

2. 韭菜鸡蛋馅（素馅之王）

【食 材：】韭菜 1 把、鸡蛋 4 个、葱花 1 根、盐 1 小勺、生抽 1 勺、香油 1 勺、食用油 2 勺。

【技 巧：】鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀，锅中倒入 2 勺食用油，烧至六成热，倒入蛋液，炒成碎末，盛出放凉（鸡蛋放凉后再和韭菜混合，避免韭菜出水）；韭菜洗净切碎，加入放凉的鸡蛋碎、葱花、盐、生抽，淋上香油，搅拌均匀即可（不要提前搅拌，包之前再拌，避免出水）。

3. 猪肉韭菜馅（鲜香款）

【食 材：】猪肉馅 300g、韭菜 1 把、葱花 1 根、姜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、清水 30ml。

【技 巧：】猪肉馅按 “打水” 技巧搅拌至粘稠；韭菜洗净切碎，淋上少许食用油，搅拌均匀（锁住水分），然后和猪肉馅混合，加入其他调料，搅拌均匀即可。

4. 牛肉胡萝卜馅（营养款）

【食材：】牛肉馅 500g、胡萝卜 1 根、葱花 1 根、姜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、清水 50ml、胡椒粉少许。

【技 巧：】牛肉馅朝一个方向搅拌，分 3 次加入清水，搅拌至水分吸收；胡萝卜去皮擦成丝，加少许盐腌 5 分钟，挤干水分，和牛肉馅混合，加入其他调料和胡椒粉（去腥味），搅拌均匀即可。

5. 羊肉洋葱馅（去腥款）

【食 材：】羊肉馅 500g、洋葱 1 个、葱花 1 根、姜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、清水 50ml、胡椒粉少许。

【技 巧：】羊肉馅按 “打水” 技巧搅拌；洋葱去皮切碎，和羊肉馅混合，加入其他调料和胡椒粉（去羊肉腥味），搅拌均匀即可（洋葱本身含水量高，不用打水太多）。

6. 香菇青菜馅（清淡款）

【食 材：】香菇 10 朵、青菜 1 把、葱花 1 根、盐 1 小勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、香油 1 勺、食用油 2 勺。

【技 巧：】香菇洗净切碎，青菜洗净焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎；锅中倒入 2 勺食用油，烧至六成热，放入香菇碎炒香，盛出放凉；将香菇碎、青菜碎、葱花混合，加入盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀即可。

7. 白菜豆腐馅（素馅款）

【食 材：】白菜 1 颗、豆腐 1 块、葱花 1 根、盐 1 小勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、香油 1 勺、食用油 2 勺。

【技 巧：】白菜切碎腌 10 分钟，挤干水分；豆腐压碎，锅中倒油炒香，盛出放凉；将白菜碎、豆腐碎、葱花混合，加入调料，搅拌均匀即可。

8. 猪肉大葱馅（北方经典）

【食 材：】猪肉馅 500g、大葱 1 根、葱花 1 根、姜末 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、料酒 1 勺、香油 1 勺、清水 50ml。

【技 巧：】猪肉馅 “打水” 搅拌至粘稠；大葱洗净切碎，和猪肉馅混合，加入其他调料，搅拌均匀即可（大葱不要提前腌制，避免出水）。

调饺子馅的关键：肉馅要 “打水”，素馅要 “脱水” 或 “锁水”，这样才能保证馅鲜香多汁，饺子不粘皮。包好的饺子可以煮、蒸、煎，都超好吃，家人朋友聚会包上一盘，热闹又美味，新手跟着配方做，零失败！