“龙抬头”遇春分 老字号热卖节令美食

护国寺小吃总店“龙胆”炸糕深受顾客喜爱。（常一鸣 摄）

3月20日，农历二月初二“龙抬头”恰逢二十四节气中的春分。按照民间的老讲究，“龙抬头”这天要吃口“龙菜”，图个好彩头，春分节气则要吃驴打滚，象征生机盎然。一大早，不少家住护国寺附近的市民来到老字号护国寺小吃总店，排队买“龙胆”炸糕和驴打滚。

早上8点多，店里飘出阵阵炸糕的焦香，等着买炸糕的市民已经排起长队，一直延伸到店门口。“每年二月二都来这儿买‘龙胆’，这才是老北京的味儿！”一位大姐从售货员手中接过炸糕，外皮金黄酥脆，咬一口还冒着热气。

“龙胆”炸糕和日常卖的炸糕有所不同，是用黍子面为原料制作的，还要用烫面技巧进行包制，比普通炸糕更讲究些。护国寺小吃店经理张猛介绍，凌晨3点后厨师傅们就上岗了，比平时提早了两个多小时，人手也增加了一倍。

张猛介绍，店里自本周一就开始售卖“龙胆”炸糕，每天要卖出三四百枚。到了二月二当天，销量按惯例要翻10倍，周末预计还会攀升。除了在总店供应，护国寺小吃地安门、西安门、月坛北街、阜成门桥等各店，都将在二月二当天供应“龙胆”炸糕，外卖平台也能下单。

近段时间，护国寺小吃的驴打滚每天也要卖出五六百个，春分当日预计销量能达到两三千个。记者注意到，店里的驴打滚既有红豆馅等传统口味，还有一款“彩虹驴打滚”十分吸睛。

此外，老字号砂锅居结合春分鱼头的鲜美和二月二吃“龙须”的民俗讲究，备好了翡翠鱼头面；柳泉居的“龙鳞”套餐，以现烙现售的“龙鳞”大饼搭配鲜蚕豆百合炒虾仁、花椒芽炒鸡蛋等春菜，市民可在品味美食的同时感受双重节日的民俗魅力。（孙杰）