下雨降温新店还有人吗？三探“粥饼伦” ：吸引人的，到底是饼还是脸？

【来源：今晚报】

9月6日星期日，河北区靖江路，“粥饼伦”的新店在食客的期待中开张，排队最长时需等上一个多小时；

9月7日星期一，本应“买卖稀”的日子，店门口的人流却并未散去；

9月8日，一夜风雨后津城气温骤降，门口仍排了三四十人的长队，小店热度不减。

吸引人的

究竟是这块饼

还是这张脸

连日来

记者多次探店

对话“粥饼伦”

了解他真实的生意和生活

开业前三天 排队排“疯了”

排队的顾客里，既有中青年，也有七八十岁的老人。“我是周杰伦的歌迷，今天已经是我第五次来买饼了。”31岁的李先生说。

“我来给孙女买一套尝尝。”年过七旬的安大爷说。“我知道这个卖饼的小伙子，他之前和平区那家店离我不远。后来听说他关门搬走了，我就想来这支持他一下。”

顾客在雨中排队等候

“也就这两天，过几天估计就没那么多人了。”说这话的，正是“粥饼伦”本人，白献英。他对记者这么说，也对顾客们这么说：“这几天排队时间太长，不着急吃的可以过两天再来，过几天就不用排了！”

随后，记者也点了一份“鸡蛋灌饼+烤肠+土豆丝+生菜”的普通版。一口咬下去，饼皮酥脆掉渣，酱料是咸甜口儿的，据白献英讲是他的“秘制酱料”。整套饼分量很足，土豆丝、生菜叶装得满满的，只吃了一半，记者就觉得饱了。

下午1点，店内橱窗贴出了“停售”标志。“是不卖了吗？”“下午3点继续。我们得去吃口饭了，谢谢大家，感谢理解！”白献英双手抱拳解释。

中午仅一小时吃饭休整

清晨5点起床，6点多到店备餐，一忙就得到下午2点左右。这几天，白献英和店员们只有短短一个小时吃饭休整，下午3点又得继续上阵。“晚饭得10点多再吃了，吃完赶紧睡。”新店开业才三天，白献英的声音已经明显沙哑。“过几天人就少了，这都正常。”

被流量“砸中”的鸡蛋灌饼摊主

2020年12月初，因为一位顾客随手拍下的视频，河北保定的小摊主白献英突然火了。来买饼的人从方圆三五里扩展到了全国各地，队伍天天排得老长。

回想整个走红过程，白献英用了四个字形容：稀里糊涂。在这之后，不少MCN机构找上门来，他都拒绝了。他说那里面的门道太复杂，自己弄不明白。

对于流量，白献英的态度颇为复杂。一方面，他不希望因此影响孩子的生活；另一方面，也希望能维持一定热度，撑住店里的人气。“红了以后确实比以前挣钱，但肯定不能指着这个吃一辈子。”白献英说，他还是想靠自己的手艺和汗水，努力为家人撑起一个安稳的未来。

“粥饼伦”天津首店选址和平区滨江道商圈内，但8月24日，白献英发视频宣布关闭这家店，原因是年租金从13万涨到了20万。9月1日中午，他又发视频说，红桥区的分店也关了，原因是与合伙人意见不合。

“舍不得那个地方，可人家要涨价，我也没办法。”白献英说，决定关店那段时间，每天心情都不太好，对未来也有很多担忧。不过，关店视频下面，网友们热情地为他“指路”，推荐新址，让他心里暖暖的。

中午时分，白献英搬来“补货”的土豆

秘制酱料 分量超足

“这个酱是我自己熬的，算是秘制配方。”白献英说，想把生意长久做下去，关键还是靠口味留人。“这几天实在太忙，还没来得及研究新口味，目前店里还是卖之前的味道。”白献英主要负责点单，时不时也会走出来和顾客合影。他觉得，除了饼量大好吃，给大家热情的服务也很重要。

“排队太久了，我先点一个，过几个小时再来取行吗？”面对客人的询问，白献英答道：“饼放久了就不好吃了，你要是回来得晚，到时候我再给你现做一个。”白献英说，虽然出餐很忙，但还是希望大家能吃到刚出锅、最热乎的饼。“也是为了自己的口碑。”

这几天，白献英的妻子一直在库房备菜。店里除了白献英，一起忙活的还有其他五名员工。“有一直跟我干的老员工，也有来帮忙的亲戚。现在没有合伙人了，店里我说了算，这些人我都开工资。”白献英表示，未来人员增减还得看接下来一段时间的稳定客流。

不离开天津 一定坚持下去

7日上午，正忙得热火朝天的白献英突然走出店门，来到一位佝偻着身子的老人身边，并让老人免去排队直接拿饼。之后，老人拉着他的手，说了好一会儿话。

这是位老朋友吗？

“啥呀，不是！老太太岁数大了，哪能让她等一个多小时。”白献英顿了顿，继续说，“奶奶刚才跟我说，‘你别走，留在天津，要是没饭吃，上我家吃来，我孙子会做饭。’哎呀，听得我心里热乎乎的！”

店铺开业这几天，天津市民的支持让他格外感动。“我刚才跟奶奶也说了，我不离开天津！这个区开不下去，我就去那个区，一定坚持下去。”

风雨降温依旧排队

有人为面孔打卡

有人为一口热乎灌饼而来

在你看来

网红小店想要长久经营

靠流量光环

还是靠实打实的手艺

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采写：记者 侯蕾 张晨

编辑：王妍

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