想吃炸元宵 烹饪有技巧

本报讯（记者 李涛）农历正月十五将至，元宵成了餐桌美食。2月26日，35岁的侯先生想换个做法，用油炸着吃，不料刚下锅就热油迸溅，手被烫伤。他请教专业人士得知，炸元宵口味独特，但有一定的技巧。

家住和平苑小区的侯先生买了两袋元宵，突然想到此前吃过一次炸元宵，是另一番风味，准备炸一些让孩子品尝。没想到，锅里不断发出“啪啪”的响声，紧接着一个个元宵到处乱蹦，热油溅到了手和衣服上，吓得他赶紧关了火。

他到社区卫生服务站抹了药，又打电话给一位厨师朋友，详细说了经过。朋友告知，之所以会出现这种情况，是因为糯米面本身透气性不好，再加上元宵内部的馅料在油炸的时候融化而膨胀，就会爆锅。

正确的做法是，炸元宵要小火、少油，等油温七八成热，把元宵放进去来回拨拉，等表面变黄、体积膨胀就可以捞了。另外，油炸时可提前在每个元宵上扎几个小孔，也能有效避免元宵爆裂。