清明假期，一人在家，简单烹饪2菜，荤素搭配，解馋开胃！

#春日生活打卡季#清明假期，一人在家，简单烹饪2菜，荤素搭配，解馋开胃，超级下饭。蒜苔炒肉片，蚝油生菜。

清明时节雨纷纷，这假期宅在家里，听着窗外淅淅沥沥的雨声，肚子却在唱“空城计”。这种时候，真犯不着大张旗鼓地弄个满汉全席，一个人吃饭，图的就是个舒坦、痛快。作为一个在厨房里混了半辈子的老饕，我今天给大伙儿推荐一套“黄金组合”：蒜苔炒肉片配蚝油生菜。这俩菜，一个浓油赤酱、脆嫩咸香；一个清淡爽口、解腻去火。一荤一素，红绿搭配，不仅看着养眼，做起来更是简单到没朋友。哪怕你平时不怎么下厨，跟着我这步骤走，保证十分钟就能端上桌，香得你连吃三碗大米饭！

一、 蒜苔炒肉片：米饭杀手的秘密

这道菜是咱中式快餐的“扛把子”，讲究的是火候和锅气。

【备料】（1人份）：

主料：猪里脊肉（或者前腿瘦肉）200克，蒜苔一把（大概300克）。

配料：红辣椒半个（配色用，不吃辣可不放），大蒜2瓣，生姜2片。

调料：生抽2勺（喝汤用的瓷勺），老抽半勺（上色），蚝油1勺，淀粉1勺，料酒1勺，盐和白糖少许，食用油适量。

【制作步骤】：

腌肉（关键一步）：
瘦肉切成薄片，别太厚，不然咬不动。切好后放碗里，加半勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，抓匀。接着加1勺淀粉，顺着一个方向搅拌，让肉吃进水分。最后封一勺食用油，防止下锅粘连。腌制10分钟，这肉炒出来才嫩滑不柴。

处理配菜：
蒜苔洗净，切掉老根，切成3厘米左右的小段。红椒切丝，姜蒜切末备用。
老饕提示：蒜苔不要焯水！焯水就没那个脆劲儿了，直接生炒才香。

滑肉：
锅烧热，多倒点油（比平时炒菜多一点），油温三成热时下肉片。快速划散，看见肉片变色（大概1分钟），立马盛出来备用。别炒老了，后面还要回锅呢。

合炒：

锅里留底油，下姜蒜末爆香，喜欢吃辣的这时候扔干辣椒。倒入蒜苔和红椒丝，开大火爆炒！这一步要狠，翻炒个2分钟，直到蒜苔表面出现微微的“虎皮”皱褶，断生了。
把刚才的肉片倒回去，加入1勺蚝油、少许白糖提鲜、一点点盐（因为肉腌过，盐要少放）。大火快速翻炒30秒，让酱汁裹匀，关火出锅！

【品鉴】：肉片滑嫩，蒜苔脆得能在嘴里“唱歌”，咸鲜微甜，带着锅气，这一口下去，米饭根本遭不住。

二、 蚝油生菜：解腻神器

吃完肉得来点素的清清口，蚝油生菜是粤菜里的经典，做法极简，但想做得翠绿不发黑有讲究。

【备料】：主料：生菜（最好是球生菜或者罗马生菜）1颗（约400-500克）。

调料：蚝油2勺，生抽1勺，白糖少许，水淀粉（淀粉+水1:2），大蒜2瓣。

【制作步骤】：

焯水（火候决定成败）：
烧一锅开水，水里加一勺盐（固色）、几滴油（亮泽）。水开后放入生菜，关火或者保持最小火！烫30秒立刻捞出。千万别煮久了，煮烂了就没法吃了。捞出来直接码在盘子里。

调汁：
锅里放一点点油，爆香蒜末，倒入2勺蚝油、1勺生抽、少许糖，加小半碗水烧开。淋入水淀粉勾个薄芡，煮到汤汁浓稠冒泡。

淋酱：
把滚烫的酱汁直接浇在焯好的生菜上，“滋啦”一声，大功告成！

【品鉴】：

生菜脆嫩多汁，蚝油的鲜咸渗透进菜叶里，吃起来鲜甜爽脆，刚好中和了蒜苔炒肉的油腻。

从营养上说，清明前后春困容易乏力，猪肉提供优质蛋白和铁，蒜苔含有杀菌素和纤维素，能帮我们在换季时提高免疫力；生菜富含维生素和水分，春天干燥，正好去火补水。从口感上，一浓一淡，一脆一嫩，这就是咱中国人讲究的“阴阳平衡”。

别犹豫了，今晚就试试！保证你吃完这一顿，觉得这清明假期，值了！（本文配图都出自网络）