蒙顶山茶探索出一条抹茶新路

□ 转载自《雅安日报》本报记者 李丽市融媒体中心 曹莉雪

4月10日7时30分，名山区前进镇双龙村6组，海拔800余米的抹茶原料基地上方，黑压压地罩着连片遮阳网。随着采茶工人一点点收拢遮阳网，一垄垄茶树正擎着翠绿的嫩叶等待采收。

经过20天的遮光培育，当日，雅安市首个抹茶原料基地正式迎来采摘。这也意味着，中国传统名优绿茶、川茶金字招牌——蒙顶山茶即将“勇闯”抹茶赛道。

“嗡嗡嗡……”手持式采茶机发出的声响打破高山茶园的寂静，带着晨露的鲜叶被采茶机精准“扫进”尼龙网袋。40名当地村民在茶山分散开来，有的负责收割茶叶鲜叶，有的负责将茶叶鲜叶集中到一处，以方便装车运走。

“这种长度的茶叶以前只能卖几毛钱一公斤。”在茶园里忙活的双龙村7组村民戴红艳拾起一株10多厘米长的茶树嫩条说，制作蒙顶山茶的鲜叶原料以芽茶最为金贵，以前只要是芽茶上多一片叶子都担心卖不上价，现在剩下的叶子反倒成了宝贝，还得拉上遮阳网养着。

今年，依托茶产业稳步发展，雅安市建成抹茶原料基地约1800亩，涵盖名山区、雨城区3个连片高山茶园，带动七八百户茶农合作发展，户均年增收可达七八千元。

村民采收鲜叶枝条

市融媒体中心 曹莉雪 摄

为什么以前不值钱的叶子，现在要“藏着掖着”养？答案藏在抹茶的制作工艺里。抹茶，是一种可以“吃”的茶，和普通绿茶“泡着喝”不同，抹茶要将茶叶整片研磨成微粉，既可直接冲饮，也常被用于冰淇淋、糕点等食品加工。

“覆盖遮阳网20天，是为了让茶叶合成更多叶绿素和氨基酸——颜色更翠绿，口感更鲜甜，几乎没有苦涩味。”四川忠伟农业有限公司负责人蒋达伟介绍，正是抹茶原料这一关键品质要求，才需要将茶园特意遮光“精心养护”。

“作为新式茶饮和健康食品的新宠，抹茶原料的生产对环境要求极高。无污染、海拔适中、云雾多、土壤偏酸，缺一样都不行。”一旁的四川茶醒农业科技有限公司生产负责人杨家俊接过话茬表示，这片基地是经过大半年时间考察，从十几个备选点里选出来的。

地选好了，谁来种、谁来管、谁来收？一家一户散着干肯定不行。

“这背后，是一套‘1+1+1+N’的全链条管理系统在运转。”蒋达伟介绍，为破解抹茶产业分散经营、标准不一、产业链薄弱等难题，雅安市以抹茶原料基地为核心，联动1个社会化服务企业、1个村集体经济组织和1个茶叶加工企业，最终辐射带动N个茶叶种植户，实现从种到收全程可控。

简单来说，社会化服务企业负责技术指导和农资供应，村集体经济组织负责协调土地和劳动力，加工企业负责收购和加工，种植户只需要按要求种好茶、管好茶。“这样一来，品质有保障，销路也不愁。”蒋达伟说。

◀生产车间内，工作人员调试生产参数

市融媒体中心 曹莉雪 摄

花这么大力气搞这套模式，雅安市发展抹茶产业图的并不只是“管得顺”。其更深层的原因，藏在这座千年茶乡的“成长烦恼”里。雅安市是全国重点产茶区，拥有100．25万亩茶园。当前，我国传统名优绿茶产区面临一个共性难题——常规茶叶市场竞争日趋激烈，产业增长空间不断收窄。

抹茶，就是被盯上的那条新出路。它不需要精挑细选的芽头，可实现机械化采摘，能充分盘活夏秋茶资源，还能延伸开发抹茶粉、茶饮、糕点等多元产品，精准对接年轻消费群体。从“泡着喝”到“吃下去”，从卖原料到精深加工，这是蒙顶山茶的一次主动突围。

戴红艳手里那株鲜叶枝条，就这么被“安排”得明明白白。

当日11时，抹茶原料基地的生产便道上，鲜叶枝条已堆成了一座“小山”。一旁的小货车里，村民们正将尼龙网袋里的鲜叶枝条倾倒入车厢中，准备拉往名山区百丈镇安桥村蒙顶山茶现代农业园区。

此时，位于蒙顶山茶现代农业园区内的四川茶醒农业科技有限公司生产车间，崭新的抹茶原料生产线已经开始预热。

“鲜叶来了！”当满载着鲜叶枝条的货车驶入厂区，工作人员快速进行过磅、登记，鲜叶枝条开始搭乘传送带进入生产车间。蒸汽杀青、高温烘干、梗叶分离……经过十余道工序，鲜叶枝条一步步变成抹茶原料——碾茶。

记者在现场看到，整条生产线几乎是自动化操作。鲜叶枝条经过一道道工序，最终出来的就是已经去梗去脉的碾茶。工人只需要在关键节点监控参数、偶尔抽检品质即可。

“我们的目标不只是卖原料。”四川茶醒农业科技有限公司总经理王凤林说，抹茶的价值链很长，从茶园到茶杯，中间还有很多环节可以做文章。该公司现有4条碾茶生产线，目前接到的碾茶订单量有200吨，主要销往江浙一带。从下半年开始，他们将延长产业链条，后续还将开发自有抹茶产品。在他看来，雅安市积淀了两千余年的茶文化底蕴，拥有蒙顶山茶这块金字招牌，再加上成熟完善的茶园管护体系，这些都是发展抹茶产业的天然优势。

“我们要做的，就是让这片叶子‘长’出更多可能。”王凤林说。