末伏吃4样，一年身体旺！4道吉祥家常菜，润燥又安康

这两天走在街上还能感觉到末伏的余温，早晚吹过来的风却已经带了点秋凉的意思，老辈人常说“末伏吃4样，一年身体旺”，可不是什么讲究的虚话。这一整个夏天，大家吹空调、喝冰饮，体内攒了不少排不出去的湿寒气，到了夏秋交替的末伏，正好是给身体打基础的好时候。不用买贵价的滋补品，就用家里菜市场随手能买到的普通食材，做上几碗热乎顺口的家常菜，既能把夏天耗掉的气血补回来，又能润一润刚冒头的秋燥，一家老小吃着舒服，还能顺顺当当地把身体调理得健健康康，为接下来的秋冬日子攒足底气。

板栗炖土鸡

所需食材：半只处理干净的本地土鸡，新鲜带壳板栗一碗，红枣6颗，枸杞一小把，虫草花少许，生姜3片，大葱段2段，食用盐适量。

步骤：

1. 把土鸡砍成大小均匀的块状，冷水下锅，开大火焯水，煮出表面浮起的血沫。

2. 用漏勺把焯好的鸡块捞出来，放在温水下冲洗干净表面残留的杂质，控干多余水分备用。

3. 锅里放少许食用油，下姜片和大葱段小火爆出香味，倒入鸡块不停翻炒至表面微微焦黄。

4. 把炒香的鸡块全部转移到砂锅里，倒入没过鸡块两指的滚烫开水，开小火慢炖1个小时。

5. 把剥好壳的板栗、洗净的红枣和虫草花一起放进砂锅里，继续保持小火炖煮20分钟。

6. 最后把洗好的枸杞撒进锅里，用勺子轻轻搅拌均匀，再焖煮5分钟。

7. 临出锅前根据家里人的口味，撒上适量食用盐调味，关火就能端上桌。

温馨提示：

1. 炖鸡汤一定要加滚烫的开水，避免鸡肉遇冷收缩，炖出来的肉质才不会发柴发硬。

2. 板栗要选新鲜带泥的粉糯品种，不要用放了很久的陈板栗，煮出来口感会发干发柴。

3. 全程保持小火慢炖，不要中途频繁开盖，避免鸡汤的鲜味随着热气大量流失。

山药羊肉煲

所需食材：新鲜羊排500克，铁棍山药1根，胡萝卜半根，生姜4片，大葱段2段，白胡椒粉少许，食用盐适量，料酒2勺。

步骤：

1. 把羊排砍成小段，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。

2. 把焯好的羊排放进高压锅里，加没过羊排的清水，放剩下的姜片、葱段和1勺料酒，盖上盖子上汽后压15分钟。

3. 等待压羊排的间隙，把铁棍山药削掉外皮，切成滚刀块，泡在清水里防止氧化发黑。

4. 把压好的羊排连汤一起倒进普通砂锅里，开大火把汤煮到微微翻滚的状态。

5. 把切好的山药块和胡萝卜块一起放进砂锅里，转中小火继续炖煮15分钟。

6. 往锅里撒上少许白胡椒粉，用勺子轻轻搅匀，去除羊肉本身的膻味。

7. 最后根据全家的口味加入适量食用盐调味，搅拌均匀后就可以关火盛出。

温馨提示：

1. 处理山药的时候一定要戴上厨房手套，避免山药的黏液沾到皮肤上，引发发痒泛红的情况。

2. 羊排选带一点点肥油的品种，炖出来的汤会更香浓，吃起来也不会柴得难以下咽。

3. 末伏吃羊肉不要放太多辛辣的香料，保持清淡温补的口感，吃多了也不容易上火。

莲藕蒸肉饼

所需食材：新鲜脆藕一节，三分肥七分瘦的前腿肉300克，葱花少许，生抽2勺，蚝油1勺，食用盐少许，蒸鱼豉油1勺。

步骤：

1. 把莲藕削掉外皮，切成硬币厚度的薄片，放进大碗里，加一勺盐和适量清水浸泡20分钟。

2. 把前腿肉剁成细腻的肉末，放进碗里，加少许盐、1勺生抽、蚝油和一半的葱花，顺着一个方向搅拌上劲。

3. 泡好的藕片取出来，轻轻按压不会断裂就可以了，在每一片藕片上铺上薄薄一层肉末。

4. 把铺好肉末的藕片整齐地码在浅口盘子里，摆成一圈好看的造型，中间也可以填上少许肉末。

5. 锅里烧足量的开水，把装着藕片肉饼的盘子放进蒸笼里，开大火隔水蒸8分钟。

6. 蒸好之后把盘子取出来，把盘子里蒸出来的鲜汤汁倒进小锅里，加少许生抽勾个薄芡。

7. 把勾好的芡汁均匀地淋在藕片肉饼上，再撒上剩下的葱花，最后淋一圈蒸鱼豉油就完成了。

温馨提示：

1. 选莲藕要选脆嫩的白花藕，不要选粉糯的面藕，蒸出来的口感会更清爽不黏腻。

2. 肉末不要剁得太碎，保留一点点细小的肉颗粒，吃起来口感会更有层次更香。

3. 蒸的时间不要超过10分钟，不然藕片会蒸得太软失去脆感，肉末也会变老发柴。

冬瓜薏米老鸭汤

所需食材：半只新鲜老鸭，带皮冬瓜300克，薏米50克，茯苓20克，生姜3片，食用盐适量，料酒1勺。

步骤：

1. 把老鸭处理干净砍成大块，冷水下锅，加1勺料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。

2. 把焯好的鸭肉放进砂锅里，提前泡好的薏米和茯苓也一起放进去，加足量的清水没过所有食材。

3. 开大火把锅里的水煮到沸腾，然后转最小的火，盖上盖子慢炖1个半小时。

4. 把带皮的冬瓜洗净，切成大块，不用去掉冬瓜皮，保留冬瓜皮的祛湿效果。

5. 把切好的冬瓜块全部放进砂锅里，继续保持小火炖煮20分钟，直到冬瓜变得半透明。

6. 用勺子轻轻撇掉汤表面浮起来的多余油星，让汤喝起来更清爽不油腻。

7. 最后根据全家人的口味，加入适量的食用盐调味，搅拌均匀之后就可以关火盛碗。

温馨提示：

1. 冬瓜一定要保留外皮，不要削掉，带皮煮的冬瓜汤祛湿清热的效果会好很多。

2. 老鸭要选生长周期一年以上的，不要选嫩鸭，炖出来的汤鲜味更足，滋补效果也更好。

3. 薏米提前用清水泡2个小时，煮的时候更容易煮软煮糯，不会出现夹生的情况。

末伏这十来天，不用特意折腾复杂的大补食材，就用这几样家常的吉祥菜，每天换着花样给家人端上桌，吃的就是一个顺应时节的舒服。老话说“食补胜过药补”，这些菜做起来不费时间，食材也都是菜市场里随处能买到的平价东西，润燥清暑的同时还能把脾胃养得舒舒服服。一家人围在桌子边喝上一口热乎的汤，吃一口鲜香味美的菜，把夏天攒下的疲惫都慢慢化开，身体里的湿寒排出去，气血补上来，接下来的整个秋冬都能手脚暖和、精神十足，踏踏实实把日子过得红火又安康。