紫苏爆炒田螺

“清明螺，赛过鹅”，此时螺肉肥美无籽，酱爆、香辣、白灼皆鲜。爆炒田螺的做法简单、入味不腥，下酒下饭都绝了，清明前后吃最为肥美。

食材准备

- 田螺 1000g

- 姜、蒜、小米辣、干辣椒、葱段、紫苏（灵魂）

- 料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、糖、啤酒/清水

关键预处理（必做，不然有沙）

1. 田螺提前用清水养1天，滴几滴油，让它吐沙。

2. 用钳子剪掉田螺尾部，方便入味、好吸。

3. 冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇沫，煮2分钟捞出洗净沥干。

炒制步骤

1. 锅里多放一点油，烧热后下姜、蒜、干辣椒、小米辣爆香。

2. 加1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 倒入田螺，大火快速翻炒1分钟。

4. 沿锅边淋1勺料酒去腥增香。

5. 调味：

- 生抽 2勺​

- 老抽 半勺

- 蚝油 1勺

- 白糖 半勺

翻炒均匀。

6. 倒入半罐啤酒（或半碗清水），没过田螺一半即可。

7. 盖上锅盖，中火焖3～5分钟，确保熟透、入味。

8. 开盖，大火收汁，汤汁变浓时放入紫苏和葱段。

9. 翻炒几下，尝味，不够咸就加少许盐，即可出锅。

小技巧

- 一定要紫苏，去腥增香神器，没有可用香菜代替。

- 汤汁不要收太干，留一点用来蘸着吸更爽。

- 田螺一定要煮熟，避免寄生虫，焖够时间更安全。

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