鸭肉便宜，但很多人不爱买。

嫌它腥，嫌它难炖烂，一锅端出来孩子咬两口就放下了。

其实鸭肉处理对了，比鸡肉香、比猪肉清爽。 关键就两件事：焯水去腥、煸出鸭油。

下面这10种，我按什么时候做分了组。你要快就挑中间那组，要待客就挑后面那组。

最下饭的四道，汤汁能拌饭

啤酒鸭

半只鸭剁块，冷水下锅，加姜片焯两分钟，捞出冲净。

锅里不放油，直接下鸭块中小火煸，炒到鸭皮出油、表面微黄，把多余的油倒掉。

下姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽、蚝油、一点白糖上色。倒一整瓶啤酒没过鸭肉，烧开后转小火焖35分钟，最后大火收汁。

啤酒去腥比料酒管用，焖出来肉是软的，没什么酒味，孩子也能吃。

红烧鸭肉

鸭块焯水洗净。锅里少油，放冰糖小火炒出枣红色。

倒鸭块翻炒上色，加葱姜蒜和香料，加生抽、老抽、蚝油，倒开水没过鸭肉。

大火烧开转小火焖40分钟，焖到能用筷子轻松扎透，再大火收汁加盐。

这道是万能款，配米饭、配馒头都行。

土豆焖鸭

鸭块焯水，土豆切滚刀块。

鸭块下锅煸出油，加姜蒜和调料炒上色，加开水焖30分钟。

再放土豆焖15分钟，等土豆软糯了，大火收汁。

土豆比鸭肉还抢手，吸了汤汁软软的，孩子常常先把土豆吃光。

仔姜爆鸭

鸭肉切小块焯水，仔姜切片，青椒切段。

锅热不放油，下鸭块煸出油、炒干水汽盛出。

底油爆香葱姜，放仔姜炒出鲜味，倒回鸭块大火翻炒，加生抽、胡椒粉，最后放青椒炒一分钟。

给孩子做就不放小米辣，仔姜的鲜味本身够开胃。

想省事或者想清淡，做这两道

清蒸鸭

鸭肉用盐、胡椒粉、一点生抽里外抹匀，腌30分钟。

盘底铺葱姜，放上鸭肉，水开上锅蒸40分钟。

取出放凉切块，淋上盘里蒸出来的原汁。

给孩子吃的话不放料酒，用姜丝去腥就够。 这道最清淡，肉也嫩。

冬瓜老鸭汤

老鸭切块焯水，砂锅加足量水，放鸭块、姜片，大火煮开转小火炖60分钟。

冬瓜去皮切大块放进去，再炖15分钟，最后放枸杞、加盐。

清淡鲜甜，不油。配主食刚好。

想吃重口味、想当零嘴，挑这两道

卤鸭肉

鸭块焯水放进锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖。

加水没过鸭肉，小火卤50分钟，然后关火泡30分钟。

泡这一步不能省，泡过才入味。 捞出切块，卤汤收浓淋上去。

干煸鸭

鸭块焯水沥干，锅里多放点油，中小火慢慢煸。

煸到水分干、表面微焦，倒干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加生抽、盐、孜然翻炒，撒白芝麻出锅。

这道越嚼越香，适合大人下酒。孩子版把干辣椒和花椒去掉，只留孜然和芝麻的香气。

待客好看的两道

酸萝卜老鸭汤

鸭块焯水。锅里少油炒香姜片和酸萝卜，加足量开水，放鸭块。

大火煮10分钟，把汤煮成奶白色，再转小火炖1小时。

最后放枸杞、一点白胡椒粉。不用加盐，酸萝卜本身有咸味。

家庭版烤鸭

鸭肉用盐、胡椒粉、生抽腌4小时。

蜂蜜加一点白醋调成脆皮水，刷在鸭皮上，风干2小时，皮要吹干才脆。

烤箱200度先烤30分钟，取出再刷一层脆皮水，继续烤15分钟。

皮色红亮就成。这道费时间，但端上桌有面子。

最后说三件事

第一，鸭肉一定要冷水下锅焯。 血沫才能慢慢逼出来，腥味才去得掉。

第二，煸鸭块时锅里别先放油。 鸭皮本身出油，煸出来油倒掉，整道菜就不腻了。

第三，给孩子做的鸭肉，别用料酒去腥。 姜片、葱段就够。鸭肉做软一点、盐少放，孩子才嚼得动、吃得下。

——饺妈

我是饺妈，两个孩子的妈。帮宝妈解决孩子吃饭、育儿等问题。

这10种里你家最爱哪一种？评论区说一声，我下次把细节再写细一点。

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