正月初七“人胜节”，四道硬菜端上桌，阖家欢乐马年旺！

正月初七“人胜节”，作为春节序列里独具韵味的节日，承载着人们对新岁阖家欢乐、诸事顺遂的殷切期盼。在这温馨团聚的时刻，一场精心筹备的家宴必不可少，而硬菜更是家宴的“灵魂担当”。它们不仅以醇厚滋味征服味蕾，更凭借吉祥寓意为节日增添喜庆氛围。今天就为大家呈上四道超适合“人胜节”家宴的硬菜，做法详细且各具特色，让你轻松端出美味与彩头，让家人吃得开心，新的一年马到成功、兴旺发达！

一、红酒烩牛尾

所需食材：牛尾500克、红酒200毫升、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、番茄酱2汤匙、面粉2汤匙、盐2克、黑胡椒粉1克、香叶2片、百里香少许、橄榄油适量、清水适量

步骤

1. 牛尾洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 洋葱、胡萝卜、西芹切成小块备用。

3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入牛尾，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入洋葱块炒至透明，加入胡萝卜和西芹块继续翻炒。

5. 倒入番茄酱，翻炒均匀，加入面粉，快速搅拌，使面粉均匀裹在蔬菜上。

6. 放入煎好的牛尾，加入红酒、香叶和百里香，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5 - 2小时，至牛尾软烂。

7. 加入盐和黑胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

温馨提示

(1) 牛尾焯水要冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。

(2) 煎牛尾时用小火，避免外皮煎焦而内部未熟。

(3) 炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。

二、小炒黄牛肉

所需食材：黄牛肉250克、青椒2个、红椒2个、姜1块、蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、盐1克、鸡精1克、食用油适量

步骤

1. 黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块，姜、蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香。

5. 加入青椒、红椒块翻炒至断生。

6. 放入炒过的牛肉片，继续翻炒均匀。

7. 加入盐和鸡精调味，快速翻炒几下即可出锅。

温馨提示

(1) 牛肉切片要逆着纹理切，这样炒出的牛肉更嫩。

(2) 腌制牛肉时加入淀粉可以锁住水分，使牛肉更滑嫩。

(3) 炒牛肉时要大火快炒，避免牛肉变老。

三、金沙玉米炒虾仁

所需食材：玉米2根、鲜虾200克、咸蛋黄3个、盐1克、白胡椒粉1克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、葱花适量、食用油适量

步骤

1. 玉米剥下玉米粒，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分，裹上淀粉。

2. 鲜虾去壳去虾线，洗净后放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

3. 咸蛋黄放入碗中，用勺子压成泥状。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好淀粉的玉米粒，炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入腌制好的虾仁，炒至变色盛出。

6. 锅中再加入少许油，放入咸蛋黄泥，小火炒至冒泡。

7. 加入炸好的玉米粒和炒过的虾仁，翻炒均匀，使玉米粒和虾仁都裹上咸蛋黄，撒上葱花即可出锅。

温馨提示

(1) 玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉，否则淀粉容易脱落。

(2) 炸玉米粒时油温要高，这样炸出的玉米粒更酥脆。

(3) 炒咸蛋黄泥时要用小火，避免炒焦。

四、板栗烧鸡块

所需食材：鸡肉500克、板栗200克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐1克、食用油适量、清水适量

步骤

1. 板栗用开水烫一下，然后剥去外壳和内皮备用。

2. 鸡肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，沥干水分。

3. 姜、蒜切末备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。

5. 加入鸡块，翻炒均匀，使鸡块裹上糖色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。

6. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火，放入板栗，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，至鸡块和板栗熟透。

7. 加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

温馨提示

(1) 炒糖色时要用小火，避免糖烧焦产生苦味。

(2) 板栗提前用开水烫一下，更容易剥皮。

(3) 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。

这四道硬菜，红酒烩牛尾浓郁醇厚，小炒黄牛肉鲜嫩爽口，金沙玉米炒虾仁香甜酥脆，板栗烧鸡块软糯香甜，每一道都各具风味，为“人胜节”家宴增添了丰富的口感和满满的彩头。在这个温馨的节日里，与家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，感受着亲情的温暖和节日的喜庆。愿新的一年，我们都能如这四道硬菜所寓意的那样，生活丰富多彩，事业蒸蒸日上，阖家欢乐，马年旺上加旺！