从一粒酵母开始，发酵健康生活

在中国人的日常生活里，酵母常常很“低调”。

它藏在一笼热气腾腾的馒头里，藏在一根酥脆蓬松的油条里，藏在一瓶低盐调味品里，也藏在现代养殖、营养食品和未来蛋白的新方案里。

但正是这颗小小的酵母，连接着主食健康、食品安全、营养升级和绿色可持续发展。

近40年来，安琪始终坚持“发展生物科技，创新健康生活”的使命，把酵母技术应用到更多与大众健康相关的场景中：让发面更卫生、更稳定，让油条告别“铝害”，让食品减盐不减味，让养殖少用抗生素，让新质蛋白拥有更多可能。

一粒酵母，正在“发酵”更健康的生活方式。

01从酵母发面开始，让中国主食更健康

馒头、包子、花卷，是中国人餐桌上最熟悉的主食。

过去，很多家庭和面点师傅习惯用老面发酵。老面发面时间长、过程不稳定，杂菌较多，发酸后还常常需要加碱中和，容易出现馒头发黄、口感发涩、品质不稳定等问题。

安琪把商品酵母应用到中式面点中，让传统发面方式发生了变化。

酵母发面更快速、更简单、更卫生，也更容易标准化。半个多小时，一笼松软洁白的馒头就能出锅；面团状态更可控，成品口感更稳定，也让中式面点从经验制作走向现代化、标准化。

这不仅是一次产品推广，更是一场主食健康方式的升级。

从家庭厨房到街头面点铺，从小作坊到中央厨房，酵母让“吃好主食”变得更方便、更安心。

02让油条告别“铝害”，守护传统美味

油条，是很多人早餐里的经典味道。

传统油条制作中，常使用含铝明矾作为膨松剂。长期过量摄入铝，可能给人体健康带来风险。随着食品安全意识提升，“油条铝害”逐渐成为消费者和监管部门关注的问题。

安琪很早就看到了这个痛点。

2007年，安琪开始研究无铝害油条技术，经过近三年攻关，开发出无铝害油条膨松剂。它不添加铝明矾，配方符合国家法规要求，做出的油条色泽金黄、口感蓬松、含油量更低，让传统早餐既保留美味，也更符合健康需求。

一根放心油条，背后是食品科技对传统饮食的温柔改造。

安琪做的，不是让传统美食消失，而是让传统美食以更健康、更安全的方式继续陪伴大众生活。

03减盐不减味，让美味更轻负担

盐，是百味之首。但盐摄入过多，也与高血压等健康风险密切相关。

减盐，已经成为全球公共健康行动的重要方向。问题在于，很多食品一旦少放盐，就容易出现风味不足、鲜味变弱、口感变淡等问题。

安琪酵母抽提物，为“减盐不减味”提供了新的解决方案。

酵母抽提物富含天然鲜味物质，可以增强咸味感、提升鲜味和浓厚感。安琪经过多年研究，开发出减盐增味酵母抽提物产品，可在减少食盐用量的同时，帮助食品保持更好的风味表现。

如今，酵母抽提物已经广泛应用于酱油、肉制品、方便食品、烘焙食品、膨化食品等领域，也成为不少薄盐、轻盐产品的重要风味支撑。

健康生活不是牺牲美味，而是在科技帮助下，找到美味与健康之间更好的平衡。

04新质蛋白，为未来营养提供新选择

蛋白质，是生命活动的重要基础。

随着人口结构变化、营养健康需求升级和全球蛋白供应链波动，寻找安全、优质、可持续的新蛋白来源，正在成为食品行业的重要方向。

酵母就像一颗鸡蛋，用生物技术打开这枚鸡蛋，就能得到酵母蛋白，选取高蛋白菌种批量培养，通过现代化流水线标准化生产，就能让消费者以物美价廉的方式吃到优质蛋白，实现优质蛋白的“高纯度、高品质、亲民价”。

2023年，由安琪酵母申报、湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委正式列入新食品原料目录。这意味着，酵母蛋白作为一种新的食品原料，拥有了更广阔的应用空间。

酵母蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，是优质天然完全蛋白质。与传统动物蛋白、部分植物蛋白相比，酵母蛋白在营养价值、生产效率和可持续性方面都具备独特优势。

它可以应用于蛋白粉、能量棒、增肌食品、体重管理食品等多类营养健康产品，也为食品工业提供了更丰富、更稳定的蛋白原料选择。

从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得健康、吃得可持续”，酵母蛋白代表着安琪面向未来营养的新探索。

05酵母源营养助力替抗，从源头守护食品安全

健康生活不只在餐桌终端，也在食品产业链源头。

肉、蛋、奶等动物源食品的安全，与养殖环节密切相关。过去，在规模化养殖中，为减少动物疾病发生，抗生素使用较为普遍。如何提升动物肠道健康和免疫力、减少对抗生素的依赖，是现代养殖业高质量发展的重要课题。

上世纪90年代末，安琪开始开发饲用高活性酵母、酵母硒、酵母细胞壁、酵母水解物等酵母源饲料产品。相关产品能够帮助改善动物肠道健康、提升营养吸收和免疫水平，从源头助力减少抗生素使用。

2013年，“酵母源生物饲料”新品类入选国家饲料原料目录。此后，安琪持续推动酵母源营养在养殖领域的应用，为肉源食品安全和养殖业健康发展提供了生物科技方案。

替抗，不只是养殖技术升级，更是大众餐桌安全的前置守护。

从一笼馒头，到一根油条；从一瓶低盐调味品，到未来蛋白；从传统餐桌，到一套替抗养殖方案，安琪始终围绕一个关键词持续创新：健康。

酵母虽小，却能改变生活的很多细节。

它让主食更稳定，让早餐更安心，让调味更轻盐，让养殖更健康，也让未来蛋白拥有更多可能。

这正是安琪“发展生物科技，创新健康生活”的使命所在。

未来，安琪将继续以酵母为核心，以科技创新为动力，把更多健康、安全、营养、可持续的解决方案带给大众，让美好生活在每一次发酵中悄然发生。

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