立春后，这菜使劲吃,一补阳,二通便,三护眼,包饺子吃,真鲜美

立春这阵儿风还凉飕飕的,我婆婆李阿姨又教我做了个好东西,就是【韭菜鸡蛋饺子】,跟你们说我学会了赶紧分享给你们,我家那位一听说包饺子,立马把袖子撸起来,娃儿在旁边嚷嚷要捏小元宝,家里一下就热乎了咧。

【韭菜鸡蛋饺子】

【食材准备】

韭菜一大把,鸡蛋4到5个,虾皮一小把可放可不放,粉丝一小把也可放,盐,香油,生抽一点点,白胡椒一点点,食用油适量,饺子皮自己擀或者买现成的都行,我家一般偷个懒买现成的,省事倍儿多。

【制作步骤】

先处理韭菜,把黄叶子挑出去,清水里泡一会儿,再冲两遍,控干水分这一步特别关键,不然你后面就懂了,然后拿厨房纸或者干净毛巾轻轻按一按,别揉,一揉更出水哩。

鸡蛋打散,锅里放一点油,油热了下蛋液,用筷子快速划拉,划成碎碎的蛋花,关火后晾凉,这个一定要凉透,热的拌进去韭菜立马塌,真不骗你们。

虾皮如果用,先干锅小火煸一煸,闻到香味就行,别糊,粉丝如果用,提前温水泡软,切小段,这个就是让馅儿更吸水更抱团。

韭菜切碎,别剁成泥,就一刀一刀切细,切完先别急着放盐,我婆婆特别强调,先倒一圈香油把韭菜拌匀,让油把切口裹住,这样就不容易出水,这招我用了以后,饺子再也不漏了嘞。

把晾凉的鸡蛋碎,虾皮,粉丝倒进韭菜里,加盐,一点点生抽提鲜,白胡椒撒两下,最后再淋一点点熟油或者香油,顺着一个方向拌,别来回搅,搅多了韭菜也出水,这个菜它就是娇气。

开始包,取饺子皮放馅儿,别贪多,边缘抹点清水,对折捏紧,再捏褶子,娃儿包的那个经常歪歪扭扭,我也不管,下锅能吃就行,家里嘛,图个热闹。

煮饺子,水开下锅,用勺背轻轻推一推防粘,点两次凉水,第三次水滚起来饺子都漂了,再煮半分钟就差不多,捞出来别闷着,盘子抹点油更亮更香。

饺子一出锅,那股韭菜香就扑面,老香了。

我家那位和娃儿都特别爱吃这个【韭菜鸡蛋饺子】,一口一个停不下来,李阿姨还说立春后就该这么吃点应季的,你们也试试呗,要是你家馅儿老出水,或者不知道怎么调味更鲜,评论区问我就行,我看到就回,咱们一起把家里的饭做得更香更养生。